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SILKA 1-STEP™ : pour des vins rouges soyeux et FML sous bois.

SILKATM a été isolée dans La Rioja et résiste aux degrés alcooliques élevés. Avec sa cinétique de fermentation régulière, SILKATM impacte positivement sur le volume des vins tout en diminuant l’astringence et l’amertume. Cette bactérie oenologique sélectionnée permet d’obtenir des vins rouges complexes très équilibrés avec une bonne longueur en bouche.

Grâce à son origine unique et son impact spécifique sur l’assouplissement des tanins, SILKATM est parfaitement adaptée à la conduite de la FML en contact avec du bois.

En comparaison avec une FML spontanée, les vins inoculés avec SILKATM montrent une meilleure intégration du bois, une structure élégante et plus de fraîcheur aromatique. Après plusieurs mois, les vins élaborés avec SILKATM restent frais et fruités alors que les témoins présentent des caractéristiques de fruits en surmaturité.

LALVIN PERSY YSEO™ : révèle pleinement les arômes variétaux pour des vins de cépages rouges, fruités, nets et équilibrés.

LALVIN PERSY™ permet de révéler pleinement les arômes variétaux propres aux cépages. Grace à ses propriétés uniques, comme une production quasi-nulle de SO2 et de composés soufrés négatifs, Lalvin PERSY™ est préconisée pour vinifier de la Syrah, du Tempranillo ou encore du Pinot noir. Cette levure renforce le caractère fruité variétal, la fraîcheur et la persistance aromatique.

LALVIN PERSY™ montre d’excellentes performances fermentaire, une bonne tolérance à l’alcool et est très compatible avec la fermentation malolactique.

Les vins de cépages vinifiés avec LALVIN PERSY™ présentent de très bons profils sensoriels en bouche avec des tanins ronds et souples.

LALVIN MSB™ YSEO : sélectionnée pour sa capacité à renforcer les caractères variétaux du Sauvignon blanc.

LALVIN MSB™ a été isolée dans le vignoble de Marlborough en Nouvelle-Zélande au cours d’un projet dirigé par l’équipe de R&D Lallemand. LALVIN MSB™ a été notamment sélectionnée parmi plusieurs isolats pour ses performances fermentaires et sa capacité à renforcer le caractère variétal du Sauvignon blanc.

Tous les essais en cave ont démontré que les vins de Sauvignon blanc ensemencés avec LALVIN MSB™ présentent des notes intenses de fruits tropicaux, de zestes de pamplemousse et de citron, avec un parfait équilibre fruité.

LALVIN MSB™ contribue à la révélation des caractères variétaux par sa forte capacité à produire des thiols fruités.

uvaferm 43

robuste Gärfreudigkeit

 

Produkt

Saccharomyces cerevisiae, var. bayanus (Galactose neg), selektioniert in Avignon von Önologie-Institut Inter-Rhône und Lallemand.

 

Charakteristik

uvaferm 43 wurde in einem mehrjährigen Forschungsprojekt in den Weingebieten des Rhône -Flusses für die Erzielung einer guten und verlässlichen Endvergärung selektioniert. Besonders in Mosten und Weinen mit erfahrungsgemäß höherer Neigung zu Gärproblemen hat sich der Stamm No. 43 mit positiven Resultaten bewährt. Schließlich wurde aus einem Pool von 30 neuen Hefeselektionen die Hefe No. 43 wegen verläßlicher Eigenschaften zur Verwendung in den Weinkellereien bestimmt. Der organoleptische Einfluß von Hefe uvaferm 43 auf die Weine und Sekte wird beschreiben als: neutral, sauber, reintönig

 

Anwendung

Dosageempfehlung(g/hl)
schwierige günstige
Gärbedingungen
Weissweine
Rotweine
Weissherbst, Roséweine
Tanksekt, Schaumweine
nach Gärstockung
20-30
20-30
20-30
20-40
20-50
20-25
20-25
20-30
20-30

 

uvaferm 43 wird in 5-10 fachem Most/Wassergemisch bei ca. 37°C. rehydriert; 15 Minuten quellen lassen und die Hefesuspension dem Most/Maische beimischen.
Für die Sektbereitung und bei Gärtemperaturen unter 15°C. wird Akklimatisation der Hefekultur in Teilmenge (5-10 % vom Gesamtgebinde) während 12-15 Stunden bei gleichmäßiger, nicht stark schwankender Temperatur von ca. 20°C. empfohlen (Zugabe von 1g/lit. Hefenährstoff «  »Fermaid » » oder Komplexnährstoff «  »uvavital » » zur Hefeernährung während der Akklimatisationsphase).
Ausreichend Kontakt der Hefesuspension mit Sauerstoff bei der Rehydratation und Akklimatisation wird die Sterolsynthese der Hefen fördern; bessere Vitalität und Toleranz der Hefen sind das Ergebnis einer sorgfältigen Hefevorbereitung.
Zur Weitergärung nach Gärstockungen bei Alkoholgehalten über 12 % Vol. wird eine Anpassung der Hefe nach Rehydratation in einer Teilmenge von 5-10 % durchgeführt (6-12 Stunden) vor Beimischung dieser Hefesuspensiom zum Gesamtgebinde.
Ein Abtrennen der alten Hefe (Abstich, Grobfiltration) vor der neuen Hefezugabe (und ev. Nährstoffzugabe) wird empfohlen zur Vermeidung von negativen Einflüssen der gestreßten Althefe auf den Wein. Bei Rotweinmaischen ist dieses Abtrennen nicht möglich und durch den höheren Närstoffgehalt der Rotweinmaischen verzichtbar.

 

Eigenschaften von uvaferm 43

• Rascher Gärbeginn, gezügelte Endgärung

• Gute Implantation und Durchsetzungsvermögen

• zügiger Gärverlauf

• Auch bei schwierigen Bedingungen effiziente Gärleistung und Hefeaktivität

• Sehr geringe Bildung von SO2

• Keine Böckserbildung (H2S)

• Alkoholtoleranz bis 15,5 % vol.

• Keine Bildung flüchtiger Säure

• Sehr geringe Bildung SO2 -bindender Stoffe

 

Erfolgskonzept

Der spezifische Stoffwechsel von uvaferm43 ermöglicht die Steigerung der Rotweinqualität durch

• gesteigerte Extraktion von Polyphenolen

• Unterstützung des Sortencharakters der Rotweinsorten

 

Test Gärdauer zur Behebung von Gärstockungen:
Rotweine mit erhöhtem Alkoholgehalt und Restzuckergehalten von 5-10g/lit
Zugabe von uvaferm 43 nach Gärstockung

uvaferm Qualität

uvaferm Hefen werden nach umfangreichen Qualitätstests unter Schutzgas hochwertig verpackt. Der Code für die Qualitätsdokumentation wird in die Packungsnaht geprägt.
uvaferm Hefen haben ISO-9002 Qualitätsstandard und entsprechen dem Internationalen Weinbehandlungsmittelcodex sowie der E.U. Weinverordnung. Kühl und trocken lagern.

GAÏA™ : PROTECTION NATURELLE DE LA VENDANGE LORS DES ÉTAPES PRÉFERMENTAIRES

L’Institut Français de la Vigne et du Vin a sélectionnée GAÏA™ , une levure œnologique Metschnikowia fructicola sans pouvoir fermentaire pour lutter contre cette flore néfaste. Elle permet ainsi de protéger le moût en occupant la niche écologique et en limitant ainsi les déviations et le risque de départ en fermentation alcoolique trop précoce. C’est tout naturellement que GAÏA™  se révèle un outil majeur de limitation des sulfitages préfermentaires, soit en utilisation à l’encuvage, soit employée à des stades plus précoces (benne à vendanger). Elle facilite aussi l’implantation des levures S. cerevisiae sélectionnées et inoculées ensuite pour conduire la fermentation alcoolique.

Retrouvez GAÏA™ dans notre catalogue !