Nouveaux produits

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1895C™ - Surnommée « La Belle au bois dormant »

La souche de levure 1895C™ a été découverte en 2008 par Jürg Gafner dans une bouteille de vin blanc Räuschling datant de 1895, dans un village près de Zurich en Suisse.  Elle a été tirée de son sommeil (le terme technique est dormance), isolée et produite avec succès sous forme sèche.

La structure singulière des petites cellules de la levure œnologique 1895C™ produit une quantité bien moindre de biomasse et de lies de levure, sans formation de mousse. Elle peut être utilisée pour fermenter différents cépages blancs et rouges, pour produire des vins tranquilles ou pétillants ou encore des distillats de fruits, tout en développant leur caractère variétal. 1895C™ conduit la fermentation à terme même avec un poids moût élevé, ou avec un rapport glucose/fructose faible (< 0,1). Elle peut aussi être utilisée pour prévenir les arrêts de fermentation dûs à un déséquilibre glucose/fructose, et aussi y remédier.

Stimula Pinot Noir™ est distribué en Suisse par Baldinger.

LALVIN NBC™ : la nouvelle levure pour Chardonnay pour plus de finesse et de minéralité

LALVIN NBC™ a été isolée sur des raisins de Chardonnay en Bourgogne en partenariat avec le COEB (Centre œnologique de Bourgogne). LALVIN NBC™ souligne a typicité variétale tout en révélant la minéralité et l’élégance des vins blancs haut de gamme.

LALVIN NBC™ démontre une bonne capacité fermentaire dans un large éventail de conditions œnologiques, ce qui la rend particulièrement adaptée pour la production de vins blancs haut de gamme. Les vins élaborés offrent une texture élégante, une finesse aromatique et une finale longue et tonique. Ils sont souvent décrits comme étant équilibrés et croquants, avec une minéralité attractive et quelques touches de fleurs blanches, d’agrumes et de silex. LALVIN NBC™ est aussi particulièrement adaptée à la fermentation en barriques, car elle apporte de la fraîcheur et permet une excellente intégration du bois.

Stimula Pinot Noir™ est distribué en Suisse par Baldinger.

Stimula Pinot Noir™ - La nutrition pour levure œnologique idéale pour le Pinot Noir

Stimula Pinot Noir™ est un nutriment de levure pour la fermentation alcoolique du vin, riche en différentes sources d’azote (acides aminés libres et peptides), en vitamines spécifiques et en minéraux, ce qui permet de développer le profil aromatique tout en évitant le l’apparition d’arômes soufrés indésirables. L’ajout de Stimula Pinot Noir™ en début de fermentation alcoolique améliore le métabolisme de la levure, augmentant l’absorption des précurseurs variétaux et la biosynthèse des arômes. Les vins ainsi produits bénéficient d’une expression améliorée des arômes variétaux, d’une synthèse et d’une stabilité accrue des esters fruités, d’une réduction des notes herbacées et végétales, sans caractères réduits.

Pour en savoir plus, cliquez ici. Retrouvez le produit dans notre catalogue.

Stimula Pinot Noir™ est distribué en Suisse par Baldinger.

LALVIN ICV Black Pearl™ pour vos vins rouges très haut de gamme avec des arômes de fruits noirs longs et intenses

LALVIN ICV BlackPearl™ a été isolée dans le sud de la France, entre la mer Méditerranée et les Pyrénées, en collaboration avec le groupe ICV (Institut coopératif du vin).

LALVIN ICV BlackPearl™ favorise des notes intenses de fruits noirs, comme le cassis et la mûre, tout en développant le volume et la rondeur en bouche, et offre un équilibre très recherché à des vins rouges très haut de gamme et iconiques. Adaptée à une vaste gamme de cépages rouges (Merlot, Syrah, Grenache, Cabernet-Sauvignon), LALVIN ICV BlackPearl™ convient aussi particulièrement aux protocoles de vinification intégrant la micro-oxygénation. Avec LALVIN ICV BlackPearl™, la stabilité de l’intensité aromatique, de la concentration et du fruité, même après un élevage ou une longue conservation en cuve des vins élaborés, est un atout précieux pour cette catégorie de vins.

LALVIN ICV BlackPearl™ est distribuée en Suisse par Baldinger.

UVAFERM 43 Restart™ : pour relancer vos fermentations alcooliques arrêtées !

Lallemand simplifie le processus de redémarrage de vos arrêts de fermentation alcoolique, avec UVAFERM 43 Restart™ !
Fort de son expérience en tant que producteur de levures œnologiques, Lallemand Œnologie en collaboration avec Inter-Rhône a mis au point un processus de production qui rend la levure naturellement plus résistante aux stress causés par les teneurs en alcool élevées et d’autres conditions hostiles liées aux arrêts de fermentation.

Retrouvez UVAFERM 43 Restart™ dans notre catalogue et notre protocole pour REDÉMARRER simplement un vin arrêté !