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La ricerca è solo nella categoria attiva: Lieviti Enologici
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Biodiva™ Torulaspora delbrueckii Vino bianco

Vino rosato

Alte gradazioni

10 % Buona Esteri Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza Scheda tecnica BIODIVA™ è una coltura pura di Torulaspora delbrueckii selezionata per le sue proprietà di incrementare la complessità aromatica e gustativa dei vini. Utilizzata in inoculo sequenziale con i ceppi Saccharomyces cerevisiae studiati e consigliati da Lallemand, BIODIVA™ si rivela uno strumento efficace per lo sviluppo del profilo aromatico dei vini, favorendo la percezione di alcuni esteri volatili senza mascherare la tipicità del vitigno.
Cross Evolution™ Selected by the University of Stellenbosch, South Africa Saccharomyces cerevisiaie cerevisiae Vino bianco

Vino rosato

15 % Buona Intensifica il carattere varietale Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza CROSS EVOLUTION YSEO è un ottimo fermentatore, selezionato dall' Institute for Wine Biotechnology dell'Università di Stellenbosch in Sudafrica, ideale per vini bianchi e rosé aromatici e con alcol potenziale elevato e basse temperature di fermentazione. Cross Evolution non è un lievito geneticamente modificato, bensì il risultato di un programma unico di incrocio che dà come risultato degli ibridi. CROSS EVOLUTION YSEO contribuisce anche ad un aumento del volume del vino finale, che permette di ottenere vini aromatici equilibrati. La caratterizzazione aromatica è decisa e persistente, con note di frutta fresca e caramella inglese.
Flavia™ Selected by the Universitad de Santiago de Chile (USACH) Metschnikowia pulcherrima Buona Amplifica i caratteri varietali Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza FLAVIA™ è una coltura pura di Metschnikovia pulcherrima ceppo MP346 selezionata dall'Università di Santiago del Cile per le sue peculiari attività enzimatiche attive nel mosto. Questa attività enzimatica, in sinergia con la -D-glucosidasi permette la liberazione dei terpeni (in particolare linalolo e geraniolo) presenti in forma di precursori inodori nel mosto. Inoltre, in prove sperimentali su Sauvignon, è stata rilevata una maggiore liberazione di composti tiolici (4MMP e 3MH), dal sentore di bosso, ginestra, pompelmo e frutto della passione. In combinazione con specifici ceppi di S. cerevisiae, FLAVIA™ favorisce l'espressione varietale dei vini bianchi e rosati.
Gaïa™ Institut Français de la Vigne et du Vin, France Metschnikowia fructicola Vino rosso

Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza The new yeast for natural protection. Used in pre-fementative step, this Metschnikowia fructicola will prevent the development of undesirable microbial population. Requires sequential use of selected Saccharomyces cerevisiae yeasts for alcoholic fermentation.
IONYS wf™ Selected in collaboration with INRA, Montpellier, France Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vino rosso

15.5 % Buona High acidification power: Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza IONYSwf™ is the first wine yeast that has been selected within the Saccharomyces cerevisiæ species for its capacity to significantly and naturally acidify must during fermentation. Wines obtained from high maturity grapes and fermented with this yeast are well-balanced and more fresher.
Lallferm Bio Saccharomyces cerevisiae Vino rosso

Vino bianco

Vino rosato

Base spumante

Alte gradazioni

Arresti di fermentazione

16 % Neutra Neutral Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza LALLFERM BIO™ is a yeast that meets the conditions for biological yeast production required by the EU regulations (834/2007 and 1254/2008) and organic certification from SGS (SGS Organic). The whole manufacturing process includes only certified organic products. LALLFERM BIO™ is an excellent strain to be used in a wide range of applications.
LEVEL2 TD Selected by the INRA-France Saccharomyces cerevisiae & Torulaspora delbrueckii Vino bianco

Alte gradazioni

15 % Molto buona Esters Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza LEVEL2 TD® is an innovative kit of two compatible yeasts (Torulaspora delbrueckii 291 and a Saccharomyces cerevisiae) used in sequential inoculation, in order to promote aromatic intensity, complexity and mouthfeel in white wines.
Velluto BMV58 YSEO Bodegas Murviedro in collaboration with IATA-CSIC, Spain Saccharomyces uvarum Vino rosso

14.5 % Molto buona Enhances varietal characters Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza Selected in Spain by Bodegas Murviedro (Schenk wineries) in collaboration with IATA-CSIC (Consejo Superior de Investigaciones Científicas), VELLUTO BMV58 YSEO (Saccharomyces uvarum wine active dry yeast) is characterized by a high production of glycerol but also fruity and balsamic aromas. During many years of selection project and then trials in wineries from different regions of the world, VELLUTO BMV58 YSEO has demonstrated its interest for voluptuous red wines to be aged such as Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Syrah, Tempranillo, Bobal, Monastrell and Pinot Noir.
Enoferm Simi White An isolate from Institut Pasteur and University of Davis - California Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vino bianco

Vino rosato

14 % Neutra Esters Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza ENOFERM SIMI-WHITE is a popular choice for fruity white and rosé style wines. It is prized for its aroma and flavor contribution to Chardonnay, and has been described as contributing creamy fruit. It is highly affected by nutrient composition and juice handling procedures, and has a tendency to produce a lot of foam.
LALVIN 71B™ Selected by INRA Narbonne - France Saccharomyces cerevisiae Vino rosso

Vino bianco

Vino rosato

Alte gradazioni

Arresti di fermentazione

14 % Molto buona Esters Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza The Primeur-type wines or “nouveaux” wines represent a significant part of the wines produced in the world. Generally they are made from varieties which aromatic potential is weak. At the time of elaboration, it is then advisable to favor the production of fermentative aromas with the yeast, in order to reinforce the fruity aromas. These wines have to also be easy to drink, which involves a light tannic structure for red wines. LALVIN 71 B YSEO yeast has been isolated and selected by the Pr. Maugenet’s team at the INRA Narbonne in this prospect. Its owes its success to its abilities to produce amyl ester (isoamyl acetate), which allows to reinforce the aromatic profile of wines elaborated from neutral varieties. It metabolizes also a part of the malic acid contained in the musts rich in acid, thus diminishing their strong character. Combined with other yeasts it allows, by melting, the composition of the aromatic range the winemaker looks for. Finally LALVIN 71 B YSEO has the property to adsorb a part of the polyphenolic compounds on its cellular wall, thus limiting the tannic structure of primeur red wines.
LALVIN ICV K1 Marquée™ Selected by the Institut Coopératif du Vin, France Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vino rosso

Vino bianco

Vino rosato

18 % Inibente Neutral Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza LALVIN ICV K1 Marquée™ has been isolated in 1972 by Pierre Barre (INRA Montpellier) and then marked by the team of the same institute in order to make the follow-up of its implantation easier. Because of its fermentative abilities on a large temperature range and thanks to its resistance to alcohol, LALVIN ICV K1 Marquée™ allows to improve the security in the alcoholic fermentation in the difficult conditions of the wineries : high temperatures, big tanks, low turbidity, high SO2 content and/or high pressure of the indigenous micro-fl
LALVIN ICV OKAY® ICV. INRA and SupAgro Montpellier, France Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vino rosso

Vino bianco

Vino rosato

16 % Molto buona Esteri Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza LALVIN ICV OKAY YSEO è stato selezionato da Lallemand e l'ICV (Institut Cooperatif du Vin) in collaborazione con INRA e Sup'Agro di Montpellier per le sue speciali capacità di produrre livelli estremamente bassi di SO2 e H2S. Inoltre, la bassa produzione di acetaldeide caratteristica del ceppo permette di stabilizzare i vini con moderati quantitativi di anidride solforosa totale. LALVIN ICV OKAY YSEO è adatto alla vinificazione di vini rossi giovani ed alla produzione di bianchi e rosati aromatici. Questo lievito unisce la sicurezza di una fermentazione rapida e completa in un ampio spettro di condizioni enologiche con una produzione di acido acetico estremamente bassa.
LALVIN Rhône 2323 YSEO Selected by Inter-Rhône - France Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vino rosso

Vino rosato

15 % Neutra Enhance varietal characters Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza The strain LALVIN Rhône 2323 YSEO was selected by the technical service of the Comité Interprofessionel des vins AOC Côtes du Rhône et de la Vallée du Rhône. The selection was carried out from a culture collection of over 600 yeast strains, sampled over the last 15 years in vineyards from the region. This yeast is recommended for the fermentation of red wine and it was retained for high alcohol production, low volatile acidity production and good extraction of phenolic compounds.
LALVIN Rhône 4600™ Selected by Inter-Rhône - France Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vino rosso

Vino bianco

Vino rosato

Alte gradazioni

Arresti di fermentazione

15 % Molto buona Esteri Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza LALVIN Rhône 4600 è stato selezionato da uve Viognier dal dipartimento tecnico di Inter-Rhône. LALVIN Rhône 4600 è un ceppo che si adatta effciacemente alle difficili condizioni che caratterizzano le fermentazioni a basse temperature di mosti fortemente illimpiditi. Resistente all'alcol e poco esigente in nutrienti, è caratterizzato da una regolare cinetica fermentativa e dall'intensa espressione di aromi di fiori bianchi, albicocca, anans ed agrumi. Particolarmente apprezzato nella produzione di vini rosati di grande complessità. Elevata produzione di polisaccaridi.
LALVIN Sensy YSEO Saccharomyces cerevisiae Vino bianco

14.5 % Buona Varietal Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza LALVIN Sensy YSEO has been characterized and selected for its very low capacity to produce H2S, SO2, and acetaldehyde, with the security to complete alcoholic fermentation especially when varietal aroma is sought after
Lalvin BM4x4 Selected by the Consorzio del Vino Brunello de Montalcino and the University of Siena, Italy Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vino rosso

Vino bianco

Vino rosato

Alte gradazioni

Arresti di fermentazione

16 % Neutra Varietale Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza LALVIN BM 4X4 è una miscela di LALVIN BM 45 e un altro ceppo conosciuto per la sua affidabilità fermentativa. LALVIN BM 45 è conosciuto e apprezzato nel mondo per la capacità di dare volume e stabilità del colore, tuttavia la cinetica di fermentazione di LALVIN BM 45 è lenta e può richiedere un alto apporto di nutrienti. Mentre LALVIN BM 45 ha un nutrito seguito tra gli enologi che amano la sua cinetica ,perfetta per le macerazioni lunghe, ce ne sono altri che desiderano le caratteristiche di LALVIN BM 45 ,ma con una fermentazione più rapida e sicura. LALVIN BM 4X4 soddisfa questa esigenza. Durante la fase di moltiplicazione del lievito, LALVIN BM 4X4 ha la capacità inusuale di rilasciare nel mosto una quantità significativa di polisaccaridi capaci di reagire con i polifenoli. La quantità e la qualità dei polisaccaridi rilasciati durante la fermentazione facilita la produzione di vini rossi con grande volume e con colore stabile. Nei vini bianchi, LALVIN BM 4X4 rilascia molti esteri responsabili degli aromi fruttati e apporta volume in bocca.
Lalvin Clos™ Selezionato dall'Università di Rovira i Virgili - Spagna Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vino rosso

Vino bianco

Vino rosato

Alte gradazioni

17 % Molto buona Varietale Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza Scheda tecnica LALVIN CLOS YSEO è stato selezionato dall'Università di Rovira i Virgili in Spagna, dalla regione del Priorato situata nella provincia di Tarragona. Le prove di vinificazione hanno mostrato che LALVIN CLOS YSEO possiede un' ottima percentuale d'impianto anche in condizioni difficili, come un basso contenuto in azoto nel mosto o un ampio spettro di temperature di fermentazione. I risultati delle prove effettuate in cantina con uve Carignan, Grenache, Syrah, Primitivo e Tempranillo, confermano il potenziale di questo lievito come strumento eccellente per ampliare la complessità aromatica, la struttura e il volume.
Lalvin CY3079™ Selected by Bureau Interprofessionel des Vins de Bourgogne, Burgundy, France Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vino bianco

Vino rosato

15 % Buona Intensifica gli aromi varietali Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza LALVIN CY 3079 YSEO è stato selezionato BIVB (Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne) con l'obiettivo di trovare un lievito adatto ai grandi vini bianchi. LALVIN CY 3079 YSEO ha una cinetica di fermentzione regolare e sicura anche a basse temperature (13°C), che rallenta verso la fine a causa dell'autolisi precoce del lievito, proprietà che porta alla morbidezza e pienezza del vino finale. CY3079® ha una buona tolleranza all'alcol (fino a 16%) e produce basse quantità di acidità volatile e solfiti. E' particolarmente raccomandato per fermentazioni in barrique o affinamenti sur lie in acciaio. I vini bianchi fermentati con LALVIN CY 3079 YSEO presentano una maggiore sensazione di pienezza e corpo al gusto e sono caratterizzati da aromi di butto, caramella inglese , fiori bianchi e ananas.
Lalvin ICV D21 Selected by the ICV Languedoc, France Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vino rosso

Vino bianco

Vino rosato

16 % Buona Amplifica il carattere varietale Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza LALVIN ICV D21 è stato isolato nel 1999 dal terroir di Pic Saint Loup, in Linguadoca (Francia) nel corso di un programma regionale condotto dall' Institut Coopératif du Vin (ICV). LALVIN ICV D21 è stato selezionato per la sua capacità di dare vini rossi dal colore stabile, gusto intenso, struttura tannica e un retrogusto fresco. LALVIN ICV D21 garantisce una buona acidità e polisaccaridi che si combinano positivamente ai polifenoli. Durante la fermentazione LALVIN ICV D21 produce pochissimi solfiti, ha una cinetica di fermentazione regolare anche a basse temperature e esalta il potenziale aromatico delle uve di qualità. Ha dimostrato una complementarietà sensoriale con LALVIN ICV D254 e LALVIN ICV D80, dove enfatizza l'intensità e la lunghezza dei vini apportando freschezza e aromi fruttati. LALVIN ICV D21 nelle uve bianche molto mature fermentate in barrique esalta gli aromi di frutta fresca, il volume e l'acidità e si presta per assemblaggi con vini ottenuti con LALVIN ICV D47 e LALVIN ICV D254. I vini rosati fermentati con LALVIN ICV D21 presentano aromi più intensi di frutti rossi, maggior volume ed equilibrio, e con i vini fermentati con LALVIN ICV GRE formano la coppia perfetta per l'assemblaggio.
Lalvin ICV D254 EDV YSEO Selected by ICV in the Côtes du Rhône, France Saccharomyces cerevisiae cerevisiae 16 % Molto buona Enhance varietal character Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza
Lalvin ICV D254™ Selected by ICV in the Côtes du Rhône, France Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vino rosso

Vino bianco

Vino rosato

16 % Molto buona Enhance varietal character Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza LALVIN ICV D254 YSEO was selected by the ICV in 1998 from Syrah fermentations in Gallician, south of the Rhône Valley. In red wines, LALVIN ICV D254 YSEO promises high fore-mouth volume, big mid-palate mouthfeel, intense fruit concentration, smooth tannins and a mildly spicy finish. Red wines made with LALVIN ICV D254 YSEO may be blended with LALVIN ICV D80 or LALVIN ICV D21 to create more concentrated, full-bodied wines. In unripe reds, ferment 25% to 50% of the lot with LALVIN ICV D254 YSEO and the balance with LALVIN ICV GRE to help mask vegetative character. As a complement to LALVIN CY 3079 YSEO, winemakers use LALVIN ICV D254 YSEO for fermenting Chardonnay with nutty aromas and creamy mouthfeel. Very malolactic bacteria compatible.
Lalvin ICV D47™ Selected by the ICV in the Côtes du Rhône, France Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vino rosso

Vino bianco

Vino rosato

14 % Molto buona Amplifica il carattere varietale Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza LALVIN ICV D47 è stato selezionato nella regione della Côtes du Rhône per la produzione di Chardonnay e altre varietà bianche fermentate in barrique. Durante l'affinamento sur lies si sviluppano note di spezie, frutti tropicali ed agrumi, mentre in vinificazione classiche LALVIN ICV D47 esalta gli aromi fruttati e freschi. LALVIN ICV D47 è caratterizzato da un'elevata capacità di autolisi che porta al rilascio di mannoproteine che conferiscono al vino rotondità e corpo. In presenza di un elevato tenore alcolico LALVIN ICV D47 riduce le sensazioni di secchezza e amaro. Dei risultati eccellenti sono stati ottenuti assemblando i vini fermentati con LALVIN ICV D47 e i vini fermentati con LALVIN ICV D21, specialmente Chardonnay e rosati.
Lalvin ICV D80™ Selected by the ICV in Côte Rotie, France Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vino rosso

Vino bianco

16 % Buona Amplifica i caratteri varietali Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza LALVIN ICV D80 è stato isolato da Dominique Delteil nel 1992 in Côte Rôtie (area settentrionale della Valle del Rodano) per la sua abilità a fermentare mosti ad elevato contenuto zuccherino ed elevata concentrazione polifenolica. Con una nutrizione appropriata, aerazione e temperature di fermentazioni inferiori ai 28°C, LALVIN ICV D80 può fermentare fino a 16% di alcol. LALVIN ICV D80 permette di ottenere vini con interessante struttura e rotondità in bocca ed è caratterizzato da aromi floreali accompagnati da tabacco e liquirizia. Se assemblato con vini fermentati con LALVIN ICV D254 YSEO , LALVIN ICV D80 apporta maggiore intensità tannica al blend.
Lalvin ICV GRE™ Selected by the ICV in Cornas - Côtes du Rhône, France Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vino rosso

Vino bianco

Vino rosato

15 % Molto buona Amplifica i caratteri varietali Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza LALVIN ICV GRE è stato selezionato nel 1992 nella zona di Cornas (Valle del Rodano). Nei vini giovani vinificati in rosso, bianco o rosato, LALVIN ICV GRE apporta una netta espressione aromatica varietale, con un attacco in bocca rotondo e un finale morbido e fruttato. LALVIN ICV GRE è usato nelle macerazioni brevi (3-5 giorni) e nelle macerazioni carboniche, dove riduce le componenti vegetali e solforate tipiche di varietà come il Merlot, il Cabernet sauvignon e il Syrah. Nei bianchi aromatici come Riesling e Viognier, e nei vini rosati, LALVIN ICV GRE enfatizza le caratteristiche aromatiche di frutta fresca matura apportando anche un piacevole volume al momento dell'assaggio.
Lalvin ICV Opale 2.0™ Selezionao dall'ICV (Montpellier), Francia Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vino rosso

Vino bianco

Vino rosato

16 % Aromi fruttati intensi e complessi Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza Lalvin ICV Opale 2.0 è un nuovo lievito che presenta la speciale capacità di produrre livelli molto bassi di H2S ed SO2. Inoltre, la bassa produzione di acetaldeide tipica del ceppo permette di stabilizzare i vini con dosaggi inferiori di SO2 contribuendo ad esaltare gli aromi esotici, di frutta tropicale ed agrumi. Lalvin ICV Opale 2.0 è un’interessante alternativa per ottenere vini bianchi e rosati orientati verso uno stile fresco e aromatico.
Lalvin ICV Opale™ Selected by ICV, France Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vino rosso

Vino bianco

Vino rosato

16 % Inibente Amplifica gli aromi varietali Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza LALVIN ICV OPALE YSEO è stato selezionato dall'ICV di Montpellier ed è frutto di 3 anni di prove in tutto il mondo. Questo lievito, in confronto ad altri ceppi, rilascia più composti volatili aromatici che danno origine ad aromi fruttati intensi e complessi in vini bianchi e rosati. LALVIN ICV OPALE YSEO possiede buone capacità fermentative in mosti provenienti da uve a media ed elevata maturità, tipiche delle regioni mediterranee. I vini fermentati con LALVIN ICV OPALE YSEO possiedono un impatto iniziale caratterizzato da volume e morbidezza, seguito da rotondità ed intensità con finale bilanciato.
Lalvin MSB™ Selected by Lallemand from Marlborough, New Zealand Saccharomyces cerevisiae Vino bianco

14.5 % Varietal Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza Scheda tecnica Lalvin MSB™ was isolated from Marlborough Valley – New Zealand during a project led by the R&D Lallemand team. Lalvin MSB™ was specifically selected from several isolates for its fermentation performance and ability to enhance Sauvignon blanc varietal character. Winery trials have consistently demonstrated that Lalvin MSB™ produces Sauvignon blanc wines with strong tropical notes, zesty grapefruit, spicy with lemon pith flavours and lovely fruit weight. Varietal characters are accompanied with excellent fruity thiol production by Lalvin MSB™.
Lalvin Persy™ Supagro and INRA (Montpellier, France) Saccharomyces cervisiae Vino rosso

16 % Molto buona Non-production of SO2 Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza Scheda tecnica Lalvin Persy™ is highly recommended to produce wines with fully expression of varietal aroma. Thanks to its unique properties, such as the non-production of SO2 and nonperceptible levels of H2S, Lalvin Persy™ is the right choice to ferment varietals like Shiraz, Tempranillo or Pinot noir, enhancing the fruit character, freshness and aroma persistency. Wines fermented with Lalvin Persy™ from different varietals show a perceptible impact in mouthfeel perception, with round and soft tannins.
Lalvin QA23™ Selected by the University of Tras o Montes e Alto Douro - Portugal Saccharomyces cerevisiae bayanus Vino rosso

Vino bianco

Vino rosato

Alte gradazioni

Arresti di fermentazione

16 % Molto buona Amplifica gli aromi varietali Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza Lalvin QA23™ è stato selezionato in Portogallo dalla Università di Trás-os-Montes e Alto Douro (UTAD) in collaborazione con la Commissione Viticola della regione del Vinhos Verdes. Questo lievito dalle basse esigenze in azoto, ottima resistenza all'alcol e alle basse temperature è l'ideale per la fermentazioni di mosti molto chiarificati. E' usato in tutto il mondo per la produzione di vini bianchi freschi e fruttati (agrumi e frutta tropicale) e si adatta perfettamente anche alla produzione di vini frizzanti e spumanti grazie alla vigoria fermentativa e alle caratteristiche organolettiche. Lalvin QA23™ aumenta l'espressione dei caratteri varietali terpenici grazie alla sua attività beta-glucosidasica. E' classificato come Saccharomyces cerevisiae ex bayanus ed è altamente compatibile con la fermentazione malolattica. .
Lalvin RA17 Selected by the B.I.V.B. in Bourgogne, France Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vino rosso

Vino rosato

15 % Neutra Amplifica gli aromi varietali Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza LALVIN RA17™ è stato selezionato in Borgogna da BIVB per le sue capacità di affinare le asperità tanniche ed esaltare gli aromi floreali e fruttati nei vini rossi. LALVIN RA17™ è un efficace strumento per l'eleaborazione di vini di qualità da medio-breve invecchiamento. Dà ottimi risultati anche nell'elaborazione dei vini novelli e rosati, grazie alle sue capacità di esaltare l'intensità aromatica ed ammorbidire il gusto. LALVIN RA17™ sviluppa aromi di ciliegia e frutti rossi in varietà come Pinot nero e Gamay.
Lalvin RC212™ Selected by the B.I.V.B. - Bourgogne, France Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vino rosso

16 % Buona Enhance varietal characters Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza LALVIN RC 212 was selected from fermentations in Burgundy by the BIVB to extract and protect the polyphenols of Pinot noir. Due to the limited adsorption of polyphenols on LALVIN RC 212 yeast cell walls, there is limited color loss and structure is protected during aging. It requires high nutrient additions to avoid the potential development of sulfides and demonstrates best results when rehydrated with the right nutrient and protectant. LALVIN RC 212 consistently produces Pinot noir with good structure, ripe cherry, bright fruit and spicy characteristics. Wines made with LALVIN RC 212 can be blended with wines made with LALVIN RA17 to achieve more complexity and finesse.
Lalvin Rhone 2226™ Selected by Inter-Rhône in the Côtes du Rhône, France Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vino rosso

Vino bianco

Vino rosato

Alte gradazioni

Arresti di fermentazione

18 % Neutra Amplifica gli aromi varietali Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza LALVIN Rhône 2226 YSEO™ è un ceppo selezionato nella zona della Côtes du Rhône per la produzione di vini rossi di grande struttura e da invecchiamento. Si distingue per l'elevata tolleranza all'alcol che lo rende particolarmente adatto alla fermentazione di vini rossi con grado alcolico potenziale fino a 17% e vini da vendemmia tardiva. LALVIN Rhône 2226 YSEO™ contribuisce all'esaltazione della struttura polifenolica dei vini e si caratterizza per il basso assorbimento di antociani sulla parete cellulare permettendo una migliore espressione del colore. A livello aromatico vengono esaltate le note di frutti a bacca rossa.
Lalvin Rhône 2056 YSEO Selected by Interhône, France Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vino rosso

Vino bianco

Vino rosato

16 % Buona Esteri Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza LALVIN Rhône 2056 YSEO è stato selezionato dall' IFV in collaborazione con l'Inter-Rhone di Avignone. LALVIN Rhône 2056 YSEO è un ceppo aromatico caratterizzato da un'elevata produzione di esteri di fermentazione: è in grado di esaltare le note fruttate sia nei bianchi che nei rossi giovani, dove unisce anche un positivo effetto sulla intensità colorante. E' in grado di rivelare i norisoprenoidi (sentori di violetta e pesca) e gli aromi tiolici. LALVIN Rhône 2056 YSEO beneficia di un'abbondante nutrizione azotata.
Lalvin W15 Isolated from a high quality Müller-Thurgau must by the Viticulture Research Station, Wädenswil, Switzerland Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vino rosso

Vino bianco

Vino rosato

Alte gradazioni

16 % Molto buona Enhance varietal characters Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza LALVIN W15 was isolated in 1991 from a high-quality Müller Thurgau must at the Viticulture Research Station in Wädenswil, Switzerland. LALVIN W15 was developed to ferment dry white and red wines at moderate speeds, where bright fruit and good structure are desired, due to the production of higher levels of glycerol and succinic acid. Very little heat is generated by W15™ during fermentation, reducing the potential for the formation of sulfide aromas, and good osmotic tolerance has been noted for late harvest fermentations and icewine. Very malolactic bacteria compatible.
UVAFERM VN IVICAM, Spain Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vino rosso

Vino bianco

Vino rosato

15 % Molto buona Esters Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza UVAFERM VN has been selected by IVICAM (Vine and Wine Institute of Castile) to elaborate young red wines. Its substantial production of “fresh-fruit” aromas (with no banana-type aromas), its capacity to reduce grassy notes and emphasise volume on the palate make it an ideal tool for producing young, fruit-driven wines. UVAFERM VN is perfectly adapted for carbonic maceration in primeur-type wines.
Uvaferm 43 Restart™ Inter-Rhône, France Saccharomyces cerevisiae bayanus Vino rosso

Vino bianco

Vino rosato

Alte gradazioni

Arresti di fermentazione

17 % Neutral Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza
Uvaferm 43™ Selezionato dall'Inter-Rhône - France Saccharomyces cerevisiae bayanus Vino rosso

Vino bianco

Vino rosato

Alte gradazioni

Arresti di fermentazione

17 % Molto buona Neutro Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza Scheda tecnica Selezionato per la sua eccezionale capacità nel riavviare le fermentazioni in arresto, UVAFERM 43 YSEO è stato scelto tra 33 ceppi diversi selezionati in vini in arresto di fermentazione. I vini utilizzati nel processo di selezione erano caratterizzati da grado alcolico elevato (14.3% con 21 g/L di zuccheri residui) e alta concentrazione di SO2 libera (35 mg/L). UVAFERM 43 YSEO è stato recentemente dichiarato il lievito più fruttosofilo se confrontato con gli altri ceppi promossi come fruttosofili. E' classificato come Saccharomyces cerevisiae bayanus.
Uvaferm BDX™ Bordeaux region selection - France Saccharomyces cerevisaie cerevisiae Vino rosso

16 % Buona Varietale Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza Scheda tecnica Selezionato in Francia e molto usato in California e Australia sin dalla fine degli anni 80, UVAFERM BDX YSEO ha una perfetta cinetica di fermentazione e non genera calore eccessivo. E' altamente raccomandato per la produzione di vini rossi d'alta qualità, in particolare Merlot e Cabernet sauvignon, con una perdita di colore minima e un potenziamento del gusto e degli aromi.
Uvaferm Exence™ University of Wine Biotechnology at the University of Stellenbosch (South Africa) Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vino bianco

Vino rosato

14.5 % Esteri Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza UVAFERM EXENCE YSEO è stato selezionato nell'ambito di una collaborazione tra la Stellenbosh University e Lallemand, con l'obiettivo di ottenere un lievito adatto a a rivelare efficacemente gli aromi varietali, in particolare tioli. durante la fermentazione dei vini bianchi e rosati. La selezione di eXence™ è stata effettuata mediante pressione selettiva applicata ad una popolazione di ceppi provenienti dal breeding (incrocio) tra due diversi S. cerevisiae.
Uvaferm GHM YSEO Selected from the Rheingau region by the Geisenheim Institute, Germany Saccharomyces cerevisiae cerevisiae Vino bianco

Vino rosato

14 % Buona Amplifica gli aromi varietali Dichiarazione di conformità Scheda di sicurezza UVAFERM GHM YSEO è stato isolato nella regione della Rheingau, in Germania, e selezionato tra oltre 800 ceppi naturali isolati dal gruppo guidato dal prof. Grossmann, presso il Centro di Ricerca di Geisenheim. Numerose prove di fermentazione condotte con UVAFERM GHM YSEO su Riesling e altre varietà bianche aromatiche, hanno avuto come risultato costante l'ottenimento di vini armoniosi e ben equilibrati. Questo lievito ha la capacità di esaltare gli aromi floreali, evitando un'eccessiva produzione di esteri fruttati, anche alle più basse temperature di fermentazione. Apporta armonia tra il bouquet varietale e i delicati aromi fruttati, così come un'acidità che rimane fresca e piacevole. UVAFERM GHM YSEO si adatta bene anche a vini destinati all'affinamento "sur lies".

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