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La recherche est uniquement dans la catégorie active: Nutriments et Protecteurs de Levures
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Acti-ML Bactérie Vin rouge

Vin blanc

Vin rosé

Réhydratation des bactéries œnologiques Pendant la réhydratation des bactéries Certificat général Certificat général Fiche technique La croissance et l’activité des bactéries malolactiques dépendent de nombreux facteurs, dont les plus connus sont : · la température du vin, la quantité de SO2 libre et total, le pH et le taux d’alcool. · la présence d'inhibiteurs comme les polyphénols et les acides gras à chaîne moyenne. · la disponibilité du milieu en nutriments. Les souches d’Oenococcus oeni étant affectées de façon différente par ces facteurs, ACTI-ML a été développé et formulé par l’équipe R&D de Lallemand pour faciliter la croissance et l’activité des ferments malolactiques, notamment sous leur forme MBR® (ensemencement direct), dans des conditions difficiles.
Bactiless™ Levure Vin rouge

Vin blanc

Vin rosé

Maîtriser la production d'acidité volatile et le développement des bactéries d’altération Certificat général Certificat général Fiche technique Bactiless™ est un biopolymère 100% non-OGM et non-allergène d’origine fongique (Aspergillus niger) qui aide à contrôler la population bactérienne dans les vins. La formulation Bactiless contribue à une réduction de la population viable de bactéries acétiques et lactiques. En dépit de son efficacité sur un large spectre d’espèces bactériennes, Bactiless n’affecte pas la population levurienne. Bactiless peut contribuer à réduire la quantité de SO2 nécessaire pour contrôler les populations bactériennes. Bactiless permet d’éviter les impacts sensoriels négatifs liés aux bactéries d’altération tels que l’acide acétique et les amines biogènes.
Fermaid E blanc™ Levure Vin blanc

Vin rosé

Nutriment complexe permettant de couvrir les besoins des levures. Particulièrement adapté à la vinification des vins blancs et rosés. Début de fermentation Certificat général Certificat général Fiche technique FERMAID E Blanc est un nutriment complexe permettant de couvrir les besoins essentiels des levures. De par sa richesse en stérols spécifiques et en acides gras poly-insaturés, FERMAID E Blanc est particulièrement adaptée à la vinification des moûts fortement clarifiés et débourbés (blancs et rosés), vinifiés en conditions réductrices. Associé à GO-FERM PROTECT, FERMAID E Blanc permet de sécuriser ce type de fermentation..
Fermaid E™ Levure Vin rouge

Vin blanc

Vin rosé

Apport d'azote sous forme organique et inorganique ainsi que des vitamines et des minéraux. Début et 1/3 de fermentation Certificat général Certificat général Fiche technique FERMAID E compense les déficiences du moût en nutriments et en facteurs de survie en apportant de l'azote sous forme organique et inorganique ainsi que des vitamines et des minéraux. Ce nutriment prévient les arrêts de fermentation en cas de conditions difficiles (températures mal contrôlée, flore levurienne mal adaptée, degré alcoolique trop élevé). FERMAID E mime l'effet des bourbes et limite la production d'acidité volatile par les levures. Elle optimise l'efficacité du levain mis en oeuvre lors de la reprise de fermentation arrêtée. FERMAID E contribue à la production de vins blancs et rosés, frais, élégants, parfumés et nets.
Fermaid O™ Levure Vin rouge

Vin blanc

Vin rosé

Recommandé pour des carences en azote faibles à modérées, sur vin blanc, rosé ou rouge. Produit 100% organique et non chimique. Début et 1/3 de fermentation Certificat général Certificat général Fiche technique FERMAID O est un nouveau nutriment pour les levures et la fermenation alcoolique. Sa formulation se compose à 100% de produits naturels et dérivés de levures. FERMAID O est un produit non chimique (pas d'azote minéral comme le phosphate diammonique). Il fournit des acides aminés hautement assimilables et représente une source naturelle de vitamines.
ML Red Boost™ Bactérie Vin rouge

Compenser les carences nutritionnelles en azote organique et en co-facteurs essentiels pour la croissance des bactéries œnologiques sélectionnées et raccourcir la durée de la fermentation malolactique. Nutriment pour bactéries œnologiques pour les vins rouges issus de vendanges mûres Certificat général Certificat général Fiche technique ML RED BOOST® a été spécialement formulé pour être utilisé dans les vins rouges pour : • Améliorer la résistance de nos bactéries oenologiques sélectionnées contre l’effet inhibiteur des teneurs élevées en polyphénols. • Compenser les carences nutritionnelles en azote organique et en co-facteurs essentiels pour la croissance des bactéries oenologiques sélectionnées. • Raccourcir la durée de la FML (Fermentation Malolactique).
No Brett Inside™ Levure Vin rouge

Vin blanc

Vin rosé

Pour lutter contre les Brettanomyces et préserver les qualités aromatiques de vos vins A la fin de la fermentation malolactique Certificat général Certificat général Fiche technique Brettanomyces bruxellensis et les conséquences de leur développement dans les vins constituent une menace permanente pour la qualité des vins. Ces levures d’altération sont capables de se développer dans un milieu difficile (alcool élevé, carences nutritionnelles, SO2 élevé…) à tous les stades de la vinification, notamment pendant les phases d’élevage des vins. Elles sont responsables de la production de composés aromatiques indésirables rassemblés sous le nom de phénols volatils (éthyl-4-phénol, éthyl-4-gaïacol, éthyl-4-catéchol) donnant lieu à la perception de notes qualifiées d’animales (cheval, écurie…), pharmaceutiques (pansement, médicament…), gouache… Même à des faibles niveaux de population (1 à 1000 UFC/mL), les Brettanomyces sont capables de se développer et de produire des phénols volatils. En outre, même lorsque les concentrations de ces phénols volatils sont faibles et inférieures aux seuils de perception, elles masquent le bouquet du vin et en compromettent son expression, sa typicité, son intensité et ses qualités aromatiques et gustatives. A l’échelle mondiale, le volume des vins concernés par cette altération est relativement important. Aujourd’hui, pour lutter contre les Brettanomyces et leur développement, différents moyens préventifs sont mis en oeuvre : • bonne gestion du SO2 moléculaire en fonction du pH, • bonne conduite des fermentations alcoolique et malolactique, • gestion des lies, • hygiène des barriques… Mais ces moyens ne suffisent pas toujours : No Brett Inside® (chitosane/polysaccharide d’origine fongique Aspergillus niger) représente un outil innovant et efficace de lutte contre les Brettanomyces. No Brett Inside® interagit avec les membranes cellulaires des Brettanomyces causant leur élimination.
Opti Malo Blanc™ Bactérie Vin blanc

Vin rosé

Compenser les carences en azote aminé dans les vins blancs et rosés Nutriment pour les bactéries œnologiques pour les vins blancs et rosés Certificat général Certificat général Fiche technique OPTI’MALO BLANC est un mélange de levures inactives, riches en acides aminés et en peptides spécifiques, particulièrement adapté pour la croissance des bactéries oenologiques Lallemand. OPTI’MALO BLANC a été spécialement formulé pour : • Compenser les carences en azote aminé dans les vins blancs et rosés • Permettre une croissance rapide des bactéries oenologiques sélectionnées • Raccourcir la durée de la FML
Opti'Malo Plus Bactérie Vin rouge

Vin blanc

Vin rosé

Nutriments pour bactéries oenologiques 1/3 de fermentation Certificat général Certificat général Fiche technique OPTI'MALO PLUS a été formulé pour aider la FML dans des vins difficiles. Ajoutez OPTI'MALO PLUS™directement au vin avant inoculation des bactéries malolactiques. N'utilisez pas OPTI'MALO PLUS pendant la réhydratation de bactéries. OPTI'MALO PLUS™ est un mélange unique de levures inactives spécifiques riches en acides aminés, en cofacteurs de minéraux, en vitamines et en polysaccharides. Ces levures inactives sont mélangées avec de la cellulose pour fournir plus de superficie pour aider à garder les bactéries en suspension et aider à absorber des inhibiteurs de bactéries malolactiques potentiels. Recommandation de dosage : Ajoutez 20 g/hL de OPTI'MALO PLUS™ à une petite quantité d'eau ou de vin et ajoutez ensuite directement au vin 48 heures avant ou jusqu'au même temps que l'addition des bactéries malolactique.
Stimula Cabernet Levure Vin rouge

Optimisation du métabolisme levurien et révélation du profil aromatique des Cabernet. Au 1/3 de la fermentation alcoolique Certificat général Certificat général Fiche technique Stimula Cabernet™ est particulièrement riche en diverses formes d’azote (spécialement en peptides de petite taille), en vitamines (biotine) et en minéraux (magnésium, zinc). Grâce à notre connaissance sur le métabolisme de la levure et aux récents résultats obtenus avec nos partenaires de recherche, les transporteurs privilégiés de ces petits peptides (bi et tri-peptides) ont été identifiés. En présence d’une quantité suffisante d’oligo-éléments, ces peptides permettent d’augmenter la synthèse d’esters par la levure.
Stimula Chardonnay™ Levure Vin blanc

Pour optimiser la synthèse des esters volatils par la levure. Au premier tiers de la FA. Certificat général Certificat général Fiche technique Stimula Chardonnay™ est particulièrement riche en riboflavine, biotnie, vitmain B6 ainsi qu'en magnésium et zinc qui optimisent la bio synthèse des esters volatils par la levure. Ajouté au premier tiers de la FA, il stimule le métabolisme secondaire et optimise la biosynthèse des composés aromatiques tout en supportant la bio-conversion des précurseurs d'esters volatils et ce, jusqu'à la fin de la FA.
Stimula Syrah Levure Vin rouge

Optimize yeast metabolism and to promote the aromatic profile of Syrah At the beginning of fermentation Certificat général Certificat général Fiche technique Stimula Syrah™ is particularly rich in different nitrogen sources (peptides and free amino acids), specific vitamins (pantothenate, thiamine) and minerals to increase the release of varietal aromas and avoid sulfur off-flavors. This specific composition results in an increase in the release of varietal aromas (thiols, terpenes and norisoprenoids). As the uptake of thiol precursors occurs in the very early stages of fermentation, the addition of Stimula Syrah™ at the very beginning of the alcoholic fermentation (AF) will enhance yeast metabolism, avoiding any catabolic repression and increasing the transporter’s efficiency. This is essential for thiol precursors and their bioconversion to volatile thiols, particularly 3-mercaptohexanol (3MH). In addition, the high level of vitamins (pantothenic acid) helps to avoid H2S production and limits the excessive reductive character that masks positive aromas. The optimized content in oligo-element (magnesium) also increases the yeast ethanol resistance.
Go-Ferm Protect Evolution™ Levure Vin blanc

Vin rosé

Améliore la vitalité et la viabilité des levures grâce aux sources d’ergostérols et de vitamines de levures et la tolérance à l’éthanol. Renforce la sécurité fermentaire (effet combiné des stérols, acides gras polyinsaturés et sources de magnésium d’origine levurienne). Permet une cinétique de fermentation comparable à celle obtenue en ajoutant de l’O2. L’addition d’oxygène peut être évitée dans la vinification des vins blancs et rosés et être remplacée par GO-FERM ® PROTECT Evolution en maintenant et en optimisant l’activité des levures durant la fermentation. Grâce à la concentration élevée de stérols dans la membrane des levures, GO-FERM ® PROTECT Evolution améliore l’assimilation des précurseurs d’arôme de levure, en permettant une meilleure libération des composés aromatiques. Protecteur de levures pour la phase de réhydratation Certificat général Certificat général Fiche technique GO-FERM ® PROTECT Evolution a été développé grâce à l’amélioration des sources de stérols (quantité et qualité) et complété par des sources de levures micronutriments.
Go-Ferm Protect™ Levure Vin rouge

Vin blanc

Vin rosé

Protecteur 100% naturel qui agit spécifiquement sur la levure durant sa réhydratation Début de fermentation Certificat général Certificat général Fiche technique GO-FERM PROTECT est une levure inactivée naturellement riche en micronutriments et en stérols spécifiques(concept NATSTEP). GO-FERM PROTECT s'utilise au cours de la réhydratation des levures sélectionnées pour renforcer leur membrane et accroitre leur résistance aux stress de la fermentation. Ce produit est particulièrement recommandé pour les situations difficiles (faible température de fermentation, moût très clarifié, levure sensible à l'alcool, degré alcoolique potentiel élevé). Son impact est net sur les fins de fermentation. GO-FERM PROTECT est également un outil essentiel des protocoles de reprise de fermentation.

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