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La recherche est uniquement dans la catégorie active: Nutriments et Protecteurs de Levures
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Acti-ML Bactérie Vin rouge

Vin blanc

Vin rosé

Réhydratation des bactéries œnologiques Pendant la réhydratation des bactéries Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique La croissance et l’activité des bactéries malolactiques dépendent de nombreux facteurs, dont les plus connus sont : · la température du vin, la quantité de SO2 libre et total, le pH et le taux d’alcool. · la présence d'inhibiteurs comme les polyphénols et les acides gras à chaîne moyenne. · la disponibilité du milieu en nutriments. Les souches d’Oenococcus oeni étant affectées de façon différente par ces facteurs, ACTI-ML a été développé et formulé par l’équipe R&D de Lallemand pour faciliter la croissance et l’activité des ferments malolactiques, notamment sous leur forme MBR® (ensemencement direct), dans des conditions difficiles.
Fermaid E blanc™ Levure Vin blanc

Vin rosé

Nutriment complexe permettant de couvrir les besoins des levures. Particulièrement adapté à la vinification des vins blancs et rosés. Début de fermentation Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique FERMAID E Blanc est un nutriment complexe permettant de couvrir les besoins essentiels des levures. De par sa richesse en stérols spécifiques et en acides gras poly-insaturés, FERMAID E Blanc est particulièrement adaptée à la vinification des moûts fortement clarifiés et débourbés (blancs et rosés), vinifiés en conditions réductrices. Associé à GO-FERM PROTECT, FERMAID E Blanc permet de sécuriser ce type de fermentation..
Fermaid E™ Levure Vin rouge

Vin blanc

Vin rosé

Apport d'azote sous forme organique et inorganique ainsi que des vitamines et des minéraux. Début et 1/3 de fermentation Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique FERMAID E compense les déficiences du moût en nutriments et en facteurs de survie en apportant de l'azote sous forme organique et inorganique ainsi que des vitamines et des minéraux. Ce nutriment prévient les arrêts de fermentation en cas de conditions difficiles (températures mal contrôlée, flore levurienne mal adaptée, degré alcoolique trop élevé). FERMAID E mime l'effet des bourbes et limite la production d'acidité volatile par les levures. Elle optimise l'efficacité du levain mis en oeuvre lors de la reprise de fermentation arrêtée. FERMAID E contribue à la production de vins blancs et rosés, frais, élégants, parfumés et nets.
Fermaid O™ Levure Vin rouge

Vin blanc

Vin rosé

Recommandé pour des carences en azote faibles à modérées, sur vin blanc, rosé ou rouge. Produit 100% organique et non chimique. Début et 1/3 de fermentation Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique FERMAID O est un nouveau nutriment pour les levures et la fermenation alcoolique. Sa formulation se compose à 100% de produits naturels et dérivés de levures. FERMAID O est un produit non chimique (pas d'azote minéral comme le phosphate diammonique). Il fournit des acides aminés hautement assimilables et représente une source naturelle de vitamines.
ML Red Boost™ Bactérie Vin rouge

Compenser les carences nutritionnelles en azote organique et en co-facteurs essentiels pour la croissance des bactéries œnologiques sélectionnées et raccourcir la durée de la fermentation malolactique. Nutriment pour bactéries œnologiques pour les vins rouges issus de vendanges mûres Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique ML RED BOOST® a été spécialement formulé pour être utilisé dans les vins rouges pour : • Améliorer la résistance de nos bactéries oenologiques sélectionnées contre l’effet inhibiteur des teneurs élevées en polyphénols. • Compenser les carences nutritionnelles en azote organique et en co-facteurs essentiels pour la croissance des bactéries oenologiques sélectionnées. • Raccourcir la durée de la FML (Fermentation Malolactique).
Opti Malo Blanc™ Bactérie Vin blanc

Vin rosé

Compenser les carences en azote aminé dans les vins blancs et rosés Nutriment pour les bactéries œnologiques pour les vins blancs et rosés Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique OPTI’MALO BLANC est un mélange de levures inactives, riches en acides aminés et en peptides spécifiques, particulièrement adapté pour la croissance des bactéries oenologiques Lallemand. OPTI’MALO BLANC a été spécialement formulé pour : • Compenser les carences en azote aminé dans les vins blancs et rosés • Permettre une croissance rapide des bactéries oenologiques sélectionnées • Raccourcir la durée de la FML
Opti'Malo Plus Bactérie Vin rouge

Vin blanc

Vin rosé

Nutriments pour bactéries oenologiques 1/3 de fermentation Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique OPTI'MALO PLUS a été formulé pour aider la FML dans des vins difficiles. Ajoutez OPTI'MALO PLUS™directement au vin avant inoculation des bactéries malolactiques. N'utilisez pas OPTI'MALO PLUS pendant la réhydratation de bactéries. OPTI'MALO PLUS™ est un mélange unique de levures inactives spécifiques riches en acides aminés, en cofacteurs de minéraux, en vitamines et en polysaccharides. Ces levures inactives sont mélangées avec de la cellulose pour fournir plus de superficie pour aider à garder les bactéries en suspension et aider à absorber des inhibiteurs de bactéries malolactiques potentiels. Recommandation de dosage : Ajoutez 20 g/hL de OPTI'MALO PLUS™ à une petite quantité d'eau ou de vin et ajoutez ensuite directement au vin 48 heures avant ou jusqu'au même temps que l'addition des bactéries malolactique.
Reskue™ Levure Vin rouge

Vin blanc

Vin rosé

Redémarrer les fermentations alcooliques bloquées Ajouter aux 2/3 de la FA pour éviter une fermentation lente. En cas de traitement curatif pour un arrêt de FA : traiter le moût bloqué avant le redémarrage. Fiche de données de sécurité Le moût de raisin peut contenir des composés toxiques inhibiteurs qui affectent la viabilité des levures et l’activité fermentaire, se révélant ainsi responsables de fermentations alcooliques lentes ou bloquées. Des composés toxiques tels que les acides gras à chaînes courte et moyenne (AGCCM) ont été souvent décrits pour leur action inhibititrice sur la fermentation alcoolique. C’est ainsi que les écorces de levure sont couramment utilisées pour éliminer ces AGCCM afin de permettre une fermentation complète et régulière. Les résidus de produits phytosanitaires (fongicides, herbicides, insecticides) peuvent également sérieusement affecter la viabilité des levures et compromettre la fin de la fermentation. Des études récentes ont également montré qu’ils peuvent avoir un impact négatif sur la production d’arômes (notamment les esters) et le caractère fruité des vins (Noguerol-Pato et al, 2014). ResKue™ est une écorce de levure œnologique sélectionnée, hautement caractérisée, tant au niveau des propriétés biochimiques que physiques, et possédant une capacité d’absorption élevée. ResKue™ est un outil efficace pour éliminer les AGCCM et les résidus de produits phytosanitaires.
Stimula Cabernet Levure Vin rouge

Optimisation du métabolisme levurien et révélation du profil aromatique des Cabernet. Au 1/3 de la fermentation alcoolique Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique Stimula Cabernet™ est particulièrement riche en diverses formes d’azote (spécialement en peptides de petite taille), en vitamines (biotine) et en minéraux (magnésium, zinc). Grâce à notre connaissance sur le métabolisme de la levure et aux récents résultats obtenus avec nos partenaires de recherche, les transporteurs privilégiés de ces petits peptides (bi et tri-peptides) ont été identifiés. En présence d’une quantité suffisante d’oligo-éléments, ces peptides permettent d’augmenter la synthèse d’esters par la levure.
Stimula Chardonnay™ Levure Vin blanc

Pour optimiser la synthèse des esters volatils par la levure. Au premier tiers de la FA. Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique Stimula Chardonnay™ est particulièrement riche en biotine, vitamine B6 ainsi qu'en magnésium et zinc qui optimisent la bio synthèse des esters volatils par la levure. Ajouté au premier tiers de la FA, il stimule le métabolisme secondaire et optimise la biosynthèse des composés aromatiques tout en supportant la bio-conversion des précurseurs d'esters volatils et ce, jusqu'à la fin de la FA.
Stimula Pinot Noir™ Levure Vin rouge

Amélioration de l'expression des arômes variétaux, des synthèse et stabilité des esters fruités. Réduction des notes végétales et herbacées. Empêche l'apparition de notes de réduction. Ajouté au tout début de la fermentation alccolique. Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique Stimula™ est une nouvelle gamme de produits formulés avec 100 % d’autolysat de levure pour fournir des niveaux optimaux de sources d’azote organique, connus pour améliorer le métabolisme des levures et pour révéler le profil aromatique variétal de différents cépages. Stimula Pinot Noir™ est particulièrement riche en différentes sources d’azote (acide aminés libres), vitamines spécifiques et en minéraux, dans le but d’améliorer le profil aromatique et d’éviter l’apparition d’arômes soufrés négatifs. L’apport de Stimula Pinot Noir™ en tout début de fermentation alcoolique (FA) maximise le métabolisme levurien, augmentant l’efficacité des transporteurs des levures et favorisant la biosynthèse des précurseurs d’arômes.
Stimula Syrah Levure Vin rouge

Optimize yeast metabolism and to promote the aromatic profile of Syrah At the beginning of fermentation Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique Stimula Syrah™ is particularly rich in different nitrogen sources (peptides and free amino acids), specific vitamins (pantothenate, thiamine) and minerals to increase the release of varietal aromas and avoid sulfur off-flavors. This specific composition results in an increase in the release of varietal aromas (thiols, terpenes and norisoprenoids). As the uptake of thiol precursors occurs in the very early stages of fermentation, the addition of Stimula Syrah™ at the very beginning of the alcoholic fermentation (AF) will enhance yeast metabolism, avoiding any catabolic repression and increasing the transporter’s efficiency. This is essential for thiol precursors and their bioconversion to volatile thiols, particularly 3-mercaptohexanol (3MH). In addition, the high level of vitamins (pantothenic acid) helps to avoid H2S production and limits the excessive reductive character that masks positive aromas. The optimized content in oligo-element (magnesium) also increases the yeast ethanol resistance.
Go-Ferm Protect Evolution™ Levure Vin blanc

Vin rosé

Améliore la vitalité et la viabilité des levures grâce aux sources d’ergostérols et de vitamines de levures et la tolérance à l’éthanol. Renforce la sécurité fermentaire (effet combiné des stérols, acides gras polyinsaturés et sources de magnésium d’origine levurienne). Permet une cinétique de fermentation comparable à celle obtenue en ajoutant de l’O2. L’addition d’oxygène peut être évitée dans la vinification des vins blancs et rosés et être remplacée par GO-FERM ® PROTECT Evolution en maintenant et en optimisant l’activité des levures durant la fermentation. Grâce à la concentration élevée de stérols dans la membrane des levures, GO-FERM ® PROTECT Evolution améliore l’assimilation des précurseurs d’arôme de levure, en permettant une meilleure libération des composés aromatiques. Protecteur de levures pour la phase de réhydratation Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique GO-FERM ® PROTECT Evolution a été développé grâce à l’amélioration des sources de stérols (quantité et qualité) et complété par des sources de levures micronutriments.
Go-Ferm Protect™ Levure Vin rouge

Vin blanc

Vin rosé

Protecteur 100% naturel qui agit spécifiquement sur la levure durant sa réhydratation Début de fermentation Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique GO-FERM PROTECT est une levure inactivée naturellement riche en micronutriments et en stérols spécifiques(concept NATSTEP). GO-FERM PROTECT s'utilise au cours de la réhydratation des levures sélectionnées pour renforcer leur membrane et accroitre leur résistance aux stress de la fermentation. Ce produit est particulièrement recommandé pour les situations difficiles (faible température de fermentation, moût très clarifié, levure sensible à l'alcool, degré alcoolique potentiel élevé). Son impact est net sur les fins de fermentation. GO-FERM PROTECT est également un outil essentiel des protocoles de reprise de fermentation.
Go-Ferm Sterol Flash™ Levure Vin rouge

Vin blanc

Vin rosé

Le premier protecteur de levures efficace en réhydratation sans acclimatation : 15 minutes à température ambiante Tout début de fermentation Certificat général Fiche de données de sécurité Fiche technique GO-FERM STEROL FLASH™ est le nouveau protecteur naturel de levures, exclusivement composé d’un autolysat de levure unique à haute concentration et biodisponibilité d’ergostérol et développé grâce à un procédé spécifique innovant, permettant d’obtenir une forme micro-agglomérée. • Granulométrie 4 X plus importante (poudre peu pulvérulente) • Meilleure surface de contact avec l’eau (car un espace plus grand entre les particules et une plus grande surface de contact de celles-ci avec les liquides) • Dispersion dans l'eau plus rapide et plus facile pratiquement instantanée

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