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Bioprotection
La bioprotection en vinification consiste à utiliser des microorganismes sélectionnés actifs pour combattre les microorganismes indésirables et limiter le risque d’altération des vins.
En tant qu’expert dans la sélection et la production de levures non-Saccharomyces et de bactéries lactiques, nous avons mis au point toute une gamme de solutions naturelles et efficaces pour une utilisation à la vigne comme à la cave afin d’offrir aux moûts et aux vins une protection biologique contre l’altération microbiologique et l’oxydation.
Remplacer partiellement ou totalement les ajouts de SO2 par des levures œnologiques non-Saccharomyces spécifiques, sur vendange ou sur moût, constitue une pratique de bioprotection. Certaines d’entre elles peuvent également avoir une double action : une action antimicrobienne et une action antioxydante.
Ajouter des bactéries œnologiques sélectionnées est une pratique de bioprotection : leur inoculation en tout début de fermentation limite le développement de microorganismes indésirables comme les Brettanomyces et d’autres bactéries lactiques non recherchées.
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