• La sélection est réalisée en collaboration avec des centres de recherche et des instituts techniques locaux. Il s’agit d’isoler les souches, de les identifier au moyen des toutes dernières méthodes d’identification, de confirmer leur caractère unique, et de comprendre leur métabolisme et leurs qualités intrinsèques.
• Une étape de caractérisation détaillée comportant plus de 50 évaluations fournit des informations sur les usages et aptitudes de nos microorganismes et de nos autres produits. Elle permet de définir les performances de fermentation, l’expression aromatique ainsi que d’autres propriétés spécifiques.
• Nos quatre pôles de compétences (Estonie, France, Canada, États-Unis) sont les artères nourricières de nos innovations technologiques et de notre expertise scientifique. Ils nous sont indispensables pour comprendre les propriétés fonctionnelles de nos produits. Il s’agit d’un facteur de différenciation fort par rapport aux autres acteurs du monde du vin.

Illustration par la technique de Heat Map, de l'expression aromatique d'une levure en fonction des diverses sources azotées consommées

Illustration de l'impact de différentes concentrations de cuivre dans le moût en relation avec le pH du vin sur la vitalité des levures à l'aide de l'analyse Box-Behnken dans les vins biologiques