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Arrêts de fermentations alcooliques ou malolactiques ? Redémarrez ces étapes en toute sécurité !Arrêts de fermentations ? Redémarrez ces étapes en toute sécurité ! Malgré toutes les précautions prises par les vinificateurs pour assurer la fermentation alcoolique et la fermentation malolactique, certaines cuves montrent parfois des signes de ralentissement voire d’arrêt total de fermentations. […]
7 nov. 2025
A mi-vendanges, le nouvel e-mag de Lallemand Oenology est en ligne !A mi-vendanges Les vendanges battent leur plein ! Les premiers coups de sécateurs ont été donnés tôt cette année. Les vagues de chaleurs estivales ont accéléré les processus de maturation des raisins provoquant une baisse rapide des niveaux d’acidité. Pour autant, […]
23 sept. 2025
Améliorez les maturités de vos raisins avec les dérivés de levures LalVigneDes outils naturels pour une meilleure homogénéité à la véraison LalVigne MATURE et LalVigne AROMA sont des produits 100% dérivés de levure Saccharomyces cerevisiae, utilisés à la vigne en applications foliaires, comme biostimulants, à encadrement de véraison. Les applications de […]
28 juil. 2025
Nouvel article sur la levure non-Saccharomyces sélectionnée LEVEL² SALVAUn nouvel outil disponible pour la bioprotection contre Brettanomyces bruxellensis Brettanomyces bruxellensis est un micro-organisme d’altération bien connu dans le vin pour être responsable de la production de composés aromatiques désagréables. Les phénols volatils produits lors d’une contamination en Brettanomyces […]
9 juil. 2025
Nouveaux styles de vins rouges : quels sont les outils pour révéler les potentiels ?De la vigne au chai : révéler des vins rouges souples au fruité intense et frais Le rôle des thiols volatils (3MH, A-3MH, 4MMP) est très étudié et leur intérêt se confirme dans la production de nouveaux styles de vins rouges : fruités, légers et […]
18 juin 2025
Les dérivés de levures à l’honneur lors de la 1ère SYD School !Une SYD School internationale La société Lallemand Oenology est heureuse d’avoir pu organiser la première « SYD School » à Dijon en juin dernier. Ce fut l’occasion d’accueillir des représentants et clients du monde entier, y compris d’Afrique du Sud. Des présentations […]
10 juin 2025
Nouvel article IVES : Application du Turbiscan Lab® à l’étude du mécanisme de collage du vin rouge avec un extrait protéique de levure spécifiqueUne étude récente publiée dans Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects explore le mécanisme de clarification du vin rouge à l’aide d’un extrait protéique de levure spécifique (EPL). Cette recherche compare l’EPL à la gélatine traditionnelle, soulignant les […]
20 mai 2025