Page d’accueilActualités et RessourcesActualitésNouvel article IVES : Application du Turbiscan Lab® à l’étude du mécanisme de collage du vin rouge avec un extrait protéique de levure spécifique
Le collage des vins avec un extrait protéique de levure spécifique
Une étude récente publiée dans Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects explore le mécanisme de clarification du vin rouge à l’aide d’un extrait protéique de levure spécifique (EPL). Cette recherche compare l’EPL à la gélatine traditionnelle, soulignant les avantages uniques de l’EPL dans la clarification du vin.
Principales conclusions :
- Précipitation modérée des tanins : l’EPL préserve mieux la structure du vin que la gélatine en provoquant moins de précipitation des tanins.
- Clarification efficace : l’EPL piège efficacement les particules, favorisant la clarification du vin même en l’absence de tanins, ce qui le rend adapté aux vins rouges, rosés et blancs.
- Sédimentation améliorée : l’EPL présente une agrégation importante avec les petites particules, ce qui permet une sédimentation efficace et une meilleure clarté du vin.
- Couleur et astringence : par rapport à la gélatine, l’EPL préserve la couleur et la structure du vin, tout en modulant l’astringence.
Conclusion : L’étude démontre que l’EPL est une alternative polyvalente et efficace à la gélatine pour le collage du vin, offrant des avantages en termes de clarté, de stabilité et de qualité sensorielle du vin.
Publié 20 mai 2025 | Mis à jour 21 mai 2025