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Spécialiste mondialement reconnu de la biotechnologie du vin, Lallemand Oenology a développé toute une gamme d’enzymes, LALLZYME®, afin d’optimiser les processus de vinification et la qualité des vins.
Des matières premières hautement actives
- Nos enzymes LALLZYME ® sont des recettes exclusives dont la formulation résulte de notre savoir-faire, de nos recherches, et des résultats d’études menées pendant plusieurs années dans différents pays.
- Pour notre gamme LALLZYME ®, nous sélectionnons des matières premières hautement actives pour que chaque formulation enzymatique atteigne un objectif précis, avec un maximum d’impact en termes de qualité, de temps d’action et de rendement.
De la macération pelliculaire au stockage en passant par la maturation, nos enzymes œnologiques peuvent aider les vinificateurs à :
- Augmenter la teneur en précurseurs d’arômes, en composés phénoliques et en polysaccharides de leur moût et de leur vin
- Augmenter le rendement et la proportion de jus de goutte
- Obtenir un moût clair tout en préservant sa richesse aromatique et nutritionnelle, même dans des conditions difficiles
- Obtenir une meilleure extraction de la couleur et des tannins (stables dans le temps)
- Améliorer les arômes des vins
- Protéger leurs vins des effets délétères d’une contamination par Botrytis cinerea