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Réhydratation de la levure

La réhydratation des levures œnologiques sèches actives est une étape clé qui est décrite et étudiée depuis plus de 40 ans. La réussite de la fermentation alcoolique (FA) en dépend, notamment en termes de durée et de consommation totale des sucres.

Il s’agit d’une étape indispensable à la bonne vitalité et viabilité des levures. En plus de limiter le risque de fermentations languissantes ou d’arrêts de fermentations, elle permet de garantir que les levures sélectionnées révèleront tout le potentiel aromatique et qualitatif des raisins.

Dans un contexte de changement climatique marqué par des fermentations alcooliques de plus en plus difficiles, nous avons développé des protecteurs spécifiques pour l’étape de réhydratation qui augmentent fortement la teneur en stérols des levures œnologiques, pour une meilleure vitalité et une plus grande viabilité, tout en optimisant le potentiel aromatique des raisins.

Parmi les dernières innovations Lallemand, notre tout nouveau protecteur se disperse instantanément dans l’eau à température ambiante.

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