Page d’accueilActualités et RessourcesActualitésArrêts de fermentations alcooliques ou malolactiques ? Redémarrez ces étapes en toute sécurité !
Arrêts de fermentations alcooliques ou malolactiques ? Redémarrez ces étapes en toute sécurité !
Arrêts de fermentations ? Redémarrez ces étapes en toute sécurité !
Malgré toutes les précautions prises par les vinificateurs pour assurer la fermentation alcoolique et la fermentation malolactique, certaines cuves montrent parfois des signes de ralentissement voire d’arrêt total de fermentations. Ces arrêts peuvent conduire au développement de flores indésirables et faire apparaître des défauts olfactifs, altérant la qualité des vins. Dans ces cas-là, des protocoles spécifiques peuvent être appliqués pour redémarrer les fermentations en toute sécurité.
Comment redémarrer une fermentation alcoolique ?
- Découvrez le protocole conseillé avec la levure œnologique sélectionnée UVAFERM 43 RESTARTTM forte de ses caractéristiques spécifiques :
- Fortement fructophile
- Excellente capacité fermentaire
- Haute tolérance à l’alcool > 16% vol.
- Facilité d’utilisation, délai de reprise moindre
- Faible besoin en azote
- Respect des qualités sensorielles des vins
Comment redémarrer une fermentation malolactique ?
- Découvrez le protocole avec l’utilisation de la bactérie œnologique sélectionnée LALVIN VP41 MBRTM, après détoxification du vin et ajout de nutriment adapté. LALVIN VP41 MBRTM se distingue notamment par ses :
- Haute tolérance et capacité à effectuer la FML en conditions difficiles (comme une teneur en alcool ou en SO2 total très élevée et un pH bas >3,1)
- Forme simple d’utilisation (sans réhydratation, ajout direct à la cuve)
Pour plus d’informations, n’hésitez pas à nous contacter !
Publié 7 nov. 2025
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