LEVEL² INITIA™
(Metschnikowia pulcherrima)
Bioprotection naturelle contre l'oxydation et les micro-organismes d'altération.
LEVEL² INITIA™ est une levure non-Saccharomyces (Metschnikowia pulcherrima) sélectionnée dans la nature, en Bourgogne et ce, en collaboration avec l'Institut Français de la Vigne et du Vin. LEVEL² INITIA™ est un outil complet et innovant de bioprotection développé pour faire face au challenge de la réduction de l'utilisation du SO2 en phases pré-fermentaires sur blancs et rosés. LEVEL² INITIA™ est la première levure de bioprotection développée pour limiter les phénomènes d'oxydation au tout début des process de vinification grâce à sa double action de consommation d'oxygène et de réduction du taux de cuivre présent dans le moût. En effet, LEVEL² INITIA™ a été sélectionnée parmi plus de 100 souches de Metschnikowia pulcherrima pour sa très grande capacité à consommer l'oxygène dissous. Utilisée en phases pré-fermentaire, elle peut potentiellement réduire la concentration en cuivre du moût, connu pour être un catalyseur des réactions d'oxydation.LEVEL² INITIA™ a également la capacité de contrôler un large spectre de micro-organismes d'altération. Etant non fermentaire et apte à se développer à basses températures, LEVEL² INITIA™ est un formidable outil biologique particulièrement adaptée pour gérer les phases pré-fermentaires des vinifications en blanc et rosé. LEVEL² INITIA™ est utilisable en agriculture biologique dans l'UE.
Sélectionné par l'Institut Français de la Vigne et du Vin en Bourgogne, France
Types de vins
Information technique
- Contribution organoleptique générale : Bioprotection
- Température minimale : 4 °C
- Température maximale: 18 °C
- Besoins nutritionnels: Elevée
- Production de SO2: Très bas
- Tolérance à l'alcool : 3 %
Documentation sur le produit
FAQ
NON. LEVEL² INITIA™ est une levure œnologique non fermentaire. Elle n’a pas d’impact négatif, ni sur le débourbage, ni sur la fermentation alcoolique (FA).
• Tolérance au SO₂ ≤ 40 mg/L de SO₂ total
• Il est recommandé de retarder l’ajout de SO₂ après l’inoculation de LEVEL² INITIA™
• Une réhydratation classique est recommandée afin d’assurer une inoculation homogène et de maximiser l’efficacité de la bioprotection.
• Dans certains cas, LEVEL² INITIA™ peut être ajouté directement, sans réhydratation préalable, notamment lors de vendanges mécaniques.
Après réhydratation, la préparation « LEVEL² INITIA™ + eau » peut être conservée jusqu’à 9 heures avant utilisation.
Le plus tôt possible : sur les raisins récoltés (manuels ou mécaniques), durant le transport, à l’éraflage, pendant le pressurage, etc.
• Mode d’inoculation : sur raisins ou moûts (aspersion homogène ou inoculation après réhydratation)
• Dosage : 5 à 20 g/hL ; 10 g/hL correspond au dosage optimal
• À plus faible dosage, LEVEL² INITIA™ présente toujours un effet positif et une efficacité supérieure à celle d’autres levures de bioprotection utilisées à dosage équivalent.
Oui. Toutes les levures non‑Saccharomyces de la gamme LEVEL² sont parfaitement compatibles et synergiques avec nos produits à base de chitosane, tels que LALVIGNE BOTRYLESS™, BACTILESS™, ALLIANCE™ et NO BRETT INSIDE™.
Leurs modes d’action sont complémentaires, pour une gestion optimale et globale des risques de contamination.