A mi-vendanges ! Découvrez l'e-mag #50 de Lallemand Oenology

Les vendanges battent leur plein ! Les premiers coups de sécateurs ont été donnés tôt cette année. Les vagues de chaleurs estivales ont accéléré les processus de maturation des raisins provoquant une baisse rapide des niveaux d’acidité. Pour autant, la qualité et le fruité semblent être au rendez-vous dans les premiers vins. Alors, à suivre… ! À mi-vendanges, cette édition de l’e-mag vous propose de refaire le tour des étapes de l’itinéraire technique. Revisitez les bases avec l’utilisation des microorganismes sélectionnés, levures œnologiques sélectionnées, bactéries œnologiques sélectionnées, dérivés spécifiques de levures etc., pour faire les choix adaptés à votre millésime, où que vous en soyez.

Des pH élevés et des expressions aromatiques à intensifier cette année ? Prévoir et piloter ses fermentations malolactiques avec l’utilisation de bactéries œnologiques sélectionnées permet de s’affranchir des risques de déviations et de FML languissantes… Découvrez les derniers résultats sur les bactéries sélectionnées par Lallemand. Outils fiables et robustes pour la réalisation des fermentations malolactiques, elles offrent aussi au vinificateur la possibilité de piloter les profils organoleptiques des vins.

Excellente lecture et très bonnes vendanges !

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