Levures OEnologiques
Bacteries OEnologiques
Nutriments et Protecteurs de Levures
Levures Specifiques Inactivées
Enzymes
Chitosane
Applications à la Vigne
Isolée par l'Institut Pasteur et Université de Davis - Californie
Espèce
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae
Facteur de competitivité
Sensible
Contribution sensorielle
Esters
Vin blanc
Vin rosé
Vin rosé
Utilisée pour la production de vins blancs en particulier pour des Chenin et Riesling. Aussi connue pour sa contribution en termes de saveur et d'arôme pour les Chardonnay. ENOFERM SIMI-WHITE a été décrite comme optimale contributrice des caractères fruités et lactés des vins.
Vitesse de fermentation
Lente
Phase de latence
Très courte
Besoin en Azote
Modéré
Tolérance à l'alcool
14 %
Acidité volatile
Basse
Production de SO₂
Basse
Température max.
30 °C
Température min.
15 °C
H₂S 170 ppm
Bas
H₂S 60 ppm
Bas
