Détails du produit

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Lalvin ICV Opale™

Sélectionnée par l'ICV, France

Espèce
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae

Facteur de competitivité
Actif

Contribution sensorielle
Caractères variètaux

Vin rouge

Vin blanc

Vin rosé

Vinification des rosés élégants et complexes

LALVIN ICV OPALE YSEO est la dernière levure sélectionnée par l’Institut Coopératif du Vin (ICV). Cette levure développe les caractères des raisins de cœur de gamme destinés à la vinification des rosés. LALVIN ICV OPALE YSEO montre également de bonnes aptitudes de fermentation malgré les contraintes dues à la forte maturité des raisins issus des terroirs méditerranéens et rhodaniens. Les vins fermentés avec cette levure donnent du volume et de la douceur en bouche ainsi que des arômes fi ns et équilibrés.

Vitesse de fermentation
Modérée

Production de glycérol
Modérée

Phase de latence
Très courte

Besoin en Azote
Bas

Tolérance à l'alcool
16 %

Acidité volatile
Modérée

Production de SO₂
Élevée

Température max.
30 °C

Température min.
15 °C

H₂S 170 ppm
Modéré

H₂S 60 ppm
Modéré

Production d'éthanal
Élevée

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