Levures OEnologiques
Bacteries OEnologiques
Nutriments et Protecteurs de Levures
Levures Specifiques Inactivées
Enzymes
Chitosane
Applications à la Vigne
Sélectionnée par l'ICV, France
Espèce
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae
Facteur de competitivité
Actif
Contribution sensorielle
Caractères variètaux
Vin blanc
Vin rosé
Vinification des rosés élégants et complexes
LALVIN ICV OPALE YSEO est la dernière levure sélectionnée par l’Institut Coopératif du Vin (ICV). Cette levure développe les caractères des raisins de cœur de gamme destinés à la vinification des rosés. LALVIN ICV OPALE YSEO montre également de bonnes aptitudes de fermentation malgré les contraintes dues à la forte maturité des raisins issus des terroirs méditerranéens et rhodaniens. Les vins fermentés avec cette levure donnent du volume et de la douceur en bouche ainsi que des arômes fi ns et équilibrés.Vitesse de fermentation
Modérée
Production de glycérol
Modérée
Phase de latence
Très courte
Besoin en Azote
Bas
Tolérance à l'alcool
16 %
Acidité volatile
Modérée
Production de SO₂
Élevée
Température max.
30 °C
Température min.
15 °C
H₂S 170 ppm
Modéré
H₂S 60 ppm
Modéré
Production d'éthanal
Élevée