Levures OEnologiques
Bacteries OEnologiques
Nutriments et Protecteurs de Levures
Levures Specifiques Inactivées
Enzymes
Chitosane
Applications à la Vigne
Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), Espagne
Espèce
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae
Facteur de competitivité
Neutre
Contribution sensorielle
Caractères variétaux
Vin rouge
Une levure naturelle sélectionnée spécifiquement pour son aptitude à produire d’importantes quantités de polysaccharides
La nouvellle levure UVAFERM HPS YSEO est issue d’un procédé de sélection spécifique développé en collaboration avec le Consejo Superior de Investigaciones Cientificas CISC de Madrid (Ramon Gonzalez et al). Cette levure possède l’aptitude particulière de produire des polysaccharides en quantité telles, qu’elles exercent un effet positif sur la longueur en bouche, l’arôme et la stabilité de la couleur, de même que sur la fermentation malolactique. Elle convient parfaitement à la production de vins qui ont un fort potentiel commercial.Vitesse de fermentation
Modérée
Production de glycérol
Modérée
Phase de latence
Très courte
Besoin en Azote
Modéré
Tolérance à l'alcool
16 %
Acidité volatile
Basse
Production de SO₂
Basse
Température max.
30 °C
Température min.
18 °C
H₂S 170 ppm
Modéré
H₂S 60 ppm
Modéré
Production d'éthanal
Basse
