Levures OEnologiques
Bacteries OEnologiques
Nutriments et Protecteurs de Levures
Levures Specifiques Inactivées
Enzymes
Chitosane
Applications à la Vigne
Espèce
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae
Facteur de competitivité
Actif
Contribution sensorielle
Caractères variétaux
Vin blanc
Vin rosé
Jus à haute teneur en Brix
Pour des fermentations à basses températures
LALVIN W15 a été isolée en 1991 à partir d'un môut de Müller Thurgau de haute qualité par la Station de Recherche de la Viticulture à Wädenswil, en Suisse. Grâce à sa forte production de glycérol et d'acide succinique, LALVIN W15 permet de fermenter les vins blancs sec et les vins rouges à des vitesses modérées, où de vives notes fruitées et une bonne structure sont souhaitées. Il n'y a pas de montée en température lors de la fermentation avec LALVIN W15, ce qui réduit le risque de formation de composés souffrés. Pour les vendanges tardives et les vins de glace, une bonne tolérance osmotique a été notée. Levure compatible avec la fermentation malolactique.Vitesse de fermentation
Modérée
Phase de latence
Très courte
Besoin en Azote
Haut
Tolérance à l'alcool
16 %
Acidité volatile
Basse
Production de SO₂
Basse
Température max.
15 °C
Température min.
10 °C
H₂S 170 ppm
Bas
H₂S 60 ppm
Bas