Levures OEnologiques
Bacteries OEnologiques
Nutriments et Protecteurs de Levures
Levures Specifiques Inactivées
Enzymes
Chitosane
Applications à la Vigne
Sélectionnée par l'Institut Coopératif du Vin, France
Espèce
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae
Facteur de competitivité
Actif
Contribution sensorielle
Neutre
Vin blanc
Vin rosé
Sécurité fermentaire à toutes températures et faibles acidité volatile.
LALVIN ICV K1 Marquée a été isolée en 1972, par Pierre Barre (INRA Montpellier) puis marquée par l’équipe de ce même Institut afin de faciliter le suivi de son implantation. De par ses aptitudes fermentaires sur une large gamme de températures et grâce à sa résistance à l’alcool, LALVIN ICV K1 Marquée™ permet d’améliorer la sécurité de la fermentation alcoolique dans les conditions difficiles des caves : températures élevées, grandes cuves, basse turbidité, teneurs en SO2 élevées et/ou forte pression de la microflore indigène. Sa rusticité permet également son utilisation dans le cas de fermentation arrêtée afin d’en permettre la reprise.Vitesse de fermentation
Rapide
Production de glycérol
Élevée
Phase de latence
Très courte
Besoin en Azote
Modéré
Tolérance à l'alcool
18 %
Acidité volatile
Basse
Production de SO₂
Élevée
Température max.
35 °C
Température min.
10 °C
H₂S 170 ppm
Très bas
H₂S 60 ppm
Très bas
Réaction à l'ajout d'oxygène
Basse
Production d'éthanal
Modérée