Détails du produit

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LALVIN ICV K1 Marquée™

Sélectionnée par l'Institut Coopératif du Vin, France

Espèce
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae

Facteur de competitivité
Actif

Contribution sensorielle
Neutre

Vin rouge

Vin blanc

Vin rosé

Sécurité fermentaire à toutes températures et faibles acidité volatile.

LALVIN ICV K1 Marquée a été isolée en 1972, par Pierre Barre (INRA Montpellier) puis marquée par l’équipe de ce même Institut afin de faciliter le suivi de son implantation. De par ses aptitudes fermentaires sur une large gamme de températures et grâce à sa résistance à l’alcool, LALVIN ICV K1 Marquée™ permet d’améliorer la sécurité de la fermentation alcoolique dans les conditions difficiles des caves : températures élevées, grandes cuves, basse turbidité, teneurs en SO2 élevées et/ou forte pression de la microflore indigène. Sa rusticité permet également son utilisation dans le cas de fermentation arrêtée afin d’en permettre la reprise.

Vitesse de fermentation
Rapide

Production de glycérol
Élevée

Phase de latence
Très courte

Besoin en Azote
Modéré

Tolérance à l'alcool
18 %

Acidité volatile
Basse

Production de SO₂
Élevée

Température max.
35 °C

Température min.
10 °C

H₂S 170 ppm
Très bas

H₂S 60 ppm
Très bas

Réaction à l'ajout d'oxygène
Basse

Production d'éthanal
Modérée

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