Levures OEnologiques
Bacteries OEnologiques
Nutriments et Protecteurs de Levures
Levures Specifiques Inactivées
Enzymes
Chitosane
Applications à la Vigne
Sélectionnée par le B.I.V.B. - Bourgogne, France
Espèce
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae
Facteur de competitivité
Neutre
Contribution sensorielle
Caractères variétaux
Vin rouge
Structure et élaboration de pinot noir de garde
LALVIN RC 212 a été sélectionnée en Bourgogne afin de valoriser le potentiel qualitatif du pinot noir, notamment au niveau des polyphénols. Le principalement avantage de LALVIN RC 212 est d'extraire et de protéger le contenu phénolique des vins de pinot noir. Cette levure s'est imposée comme la référence pour les vins de garde issus de ce cépage. Grâce à l'absorption limitée des polyphénols sur sa paroi, elle permet de réduire les pertes de couleur et de tanins lors de l'élevage en barrique. Son utilisation est aussi conseillée sur le gamay et le grenache. En plus de cette propriété, LALVIN RC 212 développe des notes de fruits rouges et d'épices.Vitesse de fermentation
Modérée
Production de glycérol
Modérée
Phase de latence
Modérée
Besoin en Azote
Haut
Tolérance à l'alcool
16 %
Acidité volatile
Modérée
Production de SO₂
Basse
Température max.
30 °C
Température min.
18 °C
H₂S 170 ppm
Bas
H₂S 60 ppm
Bas
Production d'éthanal
Modérée
