Détails du produit

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Sauvy™

Espèce
Saccharomyces cerevisiae

Facteur de competitivité
Actif

Contribution sensorielle
Thiols variétaux

Vin blanc

Pour l'expression optimale des arômes type thiols variétaux.

SAUVY™ a été sélectionnée à l’aide d’une approche microbiologique innovante, grâce à son métabolisme unique et à son activité enzymatique exceptionnelle en termes de production de thiols volatils type 4MMP (responsable des arômes de buis, genêt et goyave). Ces propriétés uniques combinées à ses capacités d’expression d’autres arômes font de SAUVY™ une levure oenologique sélectionnée adaptée à la production de vins blancs à l’aromatique intense et fraîche. Les vins ensemencés avec SAUVY™ présentent des notes intenses de buis, groseille, fruit de la passion, goyave, cassis, zests de pamplemousse et de citron. L’utilisation de SAUVY™ favorise également la fraîcheur et la rondeur en bouche.

Vitesse de fermentation
Modérée

Phase de latence
Courte

Besoin en Azote
Moyen haut

Tolérance à l'alcool
14.5 %

Acidité volatile
Basse

Production de SO₂
Basse

Température max.
20 °C

Température min.
13 °C

H₂S 170 ppm
Bas

H₂S 60 ppm
Bas

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