Levures OEnologiques
Bacteries OEnologiques
Nutriments et Protecteurs de Levures
Levures Specifiques Inactivées
Enzymes
Chitosane
Applications à la Vigne
Espèce
Saccharomyces cerevisiae
Facteur de competitivité
Actif
Contribution sensorielle
Thiols variétaux
Pour l'expression optimale des arômes type thiols variétaux.
SAUVY™ a été sélectionnée à l’aide d’une approche microbiologique innovante, grâce à son métabolisme unique et à son activité enzymatique exceptionnelle en termes de production de thiols volatils type 4MMP (responsable des arômes de buis, genêt et goyave). Ces propriétés uniques combinées à ses capacités d’expression d’autres arômes font de SAUVY™ une levure oenologique sélectionnée adaptée à la production de vins blancs à l’aromatique intense et fraîche. Les vins ensemencés avec SAUVY™ présentent des notes intenses de buis, groseille, fruit de la passion, goyave, cassis, zests de pamplemousse et de citron. L’utilisation de SAUVY™ favorise également la fraîcheur et la rondeur en bouche.Vitesse de fermentation
Modérée
Phase de latence
Courte
Besoin en Azote
Moyen haut
Tolérance à l'alcool
14.5 %
Acidité volatile
Basse
Production de SO₂
Basse
Température max.
20 °C
Température min.
13 °C
H₂S 170 ppm
Bas
H₂S 60 ppm
Bas