Levures OEnologiques
Bacteries OEnologiques
Nutriments et Protecteurs de Levures
Levures Specifiques Inactivées
Enzymes
Chitosane
Applications à la Vigne
Sélectionnée en collaboration avec l'INRA, Montpellier, France
Espèce
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae
Contribution sensorielle
capacité à acidifir naturellement et signifiativement le moût
Plus d’acidité, plus d’équilibre
IONYSwf™ est la première levure œnologique qui a été sélectionnée au sein de l’espèce Saccharomyces cerevisiae pour sa capacité à acidifier naturellement et significativement le moût pendant la fermentation. Les vins issus de raisins à forte maturité et fermentés avec cette levure sont très équilibrés et présentent plus de fraîcheur.Production de glycérol
Très élevée
Besoin en Azote
Haut
Tolérance à l'alcool
15.5 %
Acidité volatile
Très basse
Production de SO₂
Très basse
Température max.
28 °C
Température min.
25 °C