Détails du produit

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IONYS wf™

Sélectionnée en collaboration avec l'INRA, Montpellier, France

Espèce
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae

Contribution sensorielle
capacité à acidifir naturellement et signifiativement le moût

Vin rouge

Plus d’acidité, plus d’équilibre

IONYSwf™ est la première levure œnologique qui a été sélectionnée au sein de l’espèce Saccharomyces cerevisiae pour sa capacité à acidifier naturellement et significativement le moût pendant la fermentation. Les vins issus de raisins à forte maturité et fermentés avec cette levure sont très équilibrés et présentent plus de fraîcheur.

Production de glycérol
Très élevée

Besoin en Azote
Haut

Tolérance à l'alcool
15.5 %

Acidité volatile
Très basse

Production de SO₂
Très basse

Température max.
28 °C

Température min.
25 °C

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