Levures OEnologiques
Bacteries OEnologiques
Nutriments et Protecteurs de Levures
Levures Specifiques Inactivées
Enzymes
Chitosane
Applications à la Vigne
Sélectionnée par l'ICV dans la région Côte Rotie, France
Espèce
Saccharomyces cerevisiae cerevisiae
Facteur de competitivité
Actif
Contribution sensorielle
Caractères variétaux
Vin rouge
Vin blanc
Vin blanc
Améloration de la perception tannique des vins rouges méditérranéens haut de gamme
LALVIN ICV D80 a été isolée par l'Institut Coopératif du Vin, en 1992, dans les vignobles de la Côte Rôtie dans la Vallée du Rhône. Sélectionnée pour ses propriétés aromatiques et gustatives sur les vins rouges concentrés et puissants, LALVIN ICV D80 est capable de fermenter dans des conditions difficiles, et montre une forte tolérance à l'alcool (16% vol.) avec de faibles besoins en azote assimilable. LALVIN ICV D80 apporte du volume en bouche et de la rondeur aux vins rouges.Vitesse de fermentation
Modérée
Production de glycérol
Modérée
Phase de latence
Très courte
Besoin en Azote
Modéré
Tolérance à l'alcool
16 %
Acidité volatile
Modérée
Production de SO₂
Basse
Température max.
28 °C
Température min.
15 °C
H₂S 170 ppm
Bas
H₂S 60 ppm
Bas
Production d'éthanal
Basse
