Levures OEnologiques
Bacteries OEnologiques
Nutriments et Protecteurs de Levures
Levures Specifiques Inactivées
Enzymes
Chitosane
Applications à la Vigne
Sélectionnée par l'Universitad de Santiago de Chile (USACH)
Espèce
Metschnikowia pulcherrima
Facteur de competitivité
Neutre
Contribution sensorielle
Caractères variétaux
Vin blanc
Vin rosé
Vin rosé
Sur-exprime le potentiel aromatique des cépages des vins blancs & rosés
LEVEL² FLAVIA™ est une levure naturelle sélectionnée par l’Université de Santiago du Chili (USACH) pour ses activités enzymatiques α-arabinofuranosidase et β-lyase. Il s’agit d’une culture pure de Metschnikowia pulcherrima. Utilisée en inoculation séquentielle avec une levure Saccharomyces cerevisiae sélectionnée appropriée, étudiée et recommandée par Lallemand, LEVEL² FLAVIA™, pendant la fermentation alcoolique, aura un impact sur la formation des arômes variétaux (terpènes et les thiols volatils) des raisins.Besoin en Azote
Modéré
Tolérance à l'alcool
3 %
Acidité volatile
Très basse
Production de SO₂
Basse
Température max.
22 °C
Température min.
15 °C
H₂S 170 ppm
Très bas
H₂S 60 ppm
Très bas
Production d'éthanal
Basse
