Documents techniques

Ça y est. Nous y sommes. Après des mois d’incertitude, de prévisions, d’espoirs, l’heure des vendanges 2015 a sonné. Le moment de réenclencher des automatismes bien connus, mais de profiter de ce millésime pour tester ce que l’on n’a pas pu faire les années précédentes, de mettre de côté certains à priori et de tenter de nouvelles choses. Oublier ses à priori, c’est exactement ce que ML Prime™ vous propose à propos des bactéries œnologiques : un tout nouveau concept révolutionnaire pour envisager vos malos différemment ! Intrigués ? Alors venez en découvrir un peu plus dans ce nouvel e-magazine. Vous y apprendrez aussi tout sur les origines et le devenir du soufre dans les phases fermentaires, comment optimiser l’utilisation de SO₂ et en diminuer les teneurs finales. Bonne lecture et bon millésime 2015 ! L'e-magazine de Lallemand N°34 - Septembre 2015  

Les vendanges 2014 touchent à leur fin mais les vinifications sont loin d’être terminées : si pour la plupart les fermentations alcooliques sont plus ou moins achevées, les étapes de fermentation malolactique puis de stabilisation et d’élevage sont à venir ou en cours. Et soyons sûrs qu’à l’image de ce millésime elles réserveront leur lot de surprises ! Découvrez dans ce nouveau numéro de l’e-magazine de Lallemand pourquoi les fermentations malolactiques sont parfois si difficiles sur vins rouges concentrés et comment y remédier, mais aussi comment le choix de la bactérie œnologique peut avoir un impact sur l’apparition ou non de défauts phénolés dans les vins ! Bonne lecture ! L'e-magazine de Lallemand N°33 - Novembre 2014