Documents techniques

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Les levures œnologiques : des solutions naturelles pour valoriser vos vins

Depuis plus de 40 ans, Lallemand Œnologie sélectionne des levures naturelles, faibles et performantes. Tout au long de la chaîne de production, la sécurité et la qualité sont une priorité. Ce guide pratique vous informe sur les origines des  levures œnologiques Lallemand, leurs gages de qualité, leurs certifications ainsi que la façon dont elles sont sélectionnées, conditionnées et distribuées. Télécharger pdf

Tout savoir sur la fermentation malolactique et les bactéries oenologiques

Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur la fermentation malolactique et importance des bactéries lactiques en vinification : la nouvelle édition du compodium de Lallemand Œnologie France vient de paraitre.

Vous êtes vigneron, négociant ou chercheur ? Vous souhaitez mieux connaître le processus-clef de la fermentation malolactique ?  Saviez-vous que, au même titre que les levures, les bactéries œnologiques impactait véritablement le profil sensoriel de vos vins ? L’objectif de cet ouvrage est d’informer les professionnels de la filière viticole et de leur proposer des outils et moyens pour perfectionner l’art de la vinification.

Une première version de ce livre, intitulée « Fermentation malolactique dans le vin – Comprendre les aspects scientifiques et pratiques », a été publiée par la société Lallemand en 2005. Cette nouvelle édition a été actualisée grâce aux données issues des dernières avancées scientifiques. Les informations pratiques ont aussi été complétées par les données recueillies auprès de vinificateurs du monde entier.

Vous  pouvez consulter une version partielle de l’ouvrage : en cliquant ici.

Pour avoir plus d’information sur cet ouvrage inédit et comment se le procurer, n’hésitez pas à nous contacter via : fb.france@lallemand.comen ligne sur le formulaire de contact, ou via notre page winemak-in.

Lallemand, expert en production de bactéries oenologiques

Lallemand, un acteur majeur sur le marché des bactéries œnologiques ! Le développement de 3 procédés de fabrication différents (MBR®, 1-STEP®, STANDARD) et la production de plus de 20 souches de bactéries malolactiques aux propriétés spécifiues, font de Lallemand un acteur incontournable dans l’offre des bactéries œnologiques. Pour en savoir plus : Lallemand, expert en production de bactéries oenologiques

Les bactéries Lallemand, des bactéries faciles à utiliser

Des bactéries faciles à utiliser, transporter et conserver ! Depuis plus de 20 ans, Lallemand met tout en œuvre pour vous proposer une gamme de bactéries œnologiques sélectionnées toujours plus innovantes et adaptées à vos besoins. Venez découvrir notre expertise dans la production de bactéries œnologiques et la souplesse d’utilisation que nos bactéries ont à vous offrir en cliquant ici : Les bactéries Lallemand, des bactéries faciles à utiliser

“L’ÉTAT DE L’ART” Nutrition et protection des levures : réussir sa fermentation alcoolique

A travers deux documents, vous trouverez ici un état des lieux des connaissances scientifiques actuelles sur la nutrition et la protection des levures pour permettre une bonne gestion des fermentations alcooliques. "L’ÉTAT DE L’ART" Nutrition et protection des levures : réussir sa fermentation alcoolique (3 volets) “L’ÉTAT DE L’ART” Nutrition et protection des levures : réussir sa fermentation alcoolique (36p)