Documents techniques

L’incroyable biodiversité des micro-organismes – e-mag n°43

On y est ! Les caves accueillent les premiers raisins du millésime 2020, qui s'annonce avec de nouvelles promesses. Produire des vins à son goût, sans vices ou sans défauts, c’est notamment s’assurer du bon déroulé des fermenta­tions et du choix des micro-organismes… Et la biodiversité des espèces est fascinante et unique ! Découvrez dans cet e-mag de nou­velles solutions pour vos vins, issues de la rencontre entre l’incroyable richesse de la biodiversité des micro-organismes et le travail de recherche et développement de Lallemand Œnology. Innovations - Les différentes facettes des levures non-Saccharomyces sélectionnées par Lallemand Œnology Bioprotection, contribution au profil organoleptique et à la structure des vins, ou encore acidification, découvrez les particularités des levures LEVEL2 FLAVIA™, LEVEL2 LAKTIA™ et LEVEL2 BIODIVA™. Au coeur du vin - Petites bêtes, grands effets : des outils naturels qui luttent contre les défauts des vins La bioprotection semble être une alternative de choix pour s’affranchir de l’utilisation complète ou partielle du SO2 … De quoi s’agit-il ? De quels outils naturels parle-t-on ? L‘oeno-fil  Prix de l’innovation à l’AUSTROVIN 2020 pour LEVEL2 LAKTIA™ ! Nouvelle bière fraîche, pink et girly, le nom est dévoilé... La commercialisation par internet, un avenir positif pour les vins ?

Innover et s’adapter – Emag n°42

Sans titre2     S'indigner et s'adapter S’indigner d’abord. Le changement climatique apporte ses preuves quotidiennement, et pourtant, les irréductibles climato-sceptiques persistent. Les travaux scientifiques, publiés par milliers, apportent pourtant la preuve irréfutable de ce phénomène. S’adapter ensuite. Mieux comprendre les mécanismes existants, adapter ses itinéraires techniques… Et lire cet e-mag qui vous présente les derniers résultats et outils naturels innovants pouvant vous accompagner dans cette optique ! Innovations - Réduire les sulfites avec un outil naturel Issue d’un process de sélection breveté, la nouvelle levure pour vin rouge VITILEVURE® SENSATION d’obtenir des vins nets, sans masques aromatiques et de renforcer le fruité des vins. Au cœur du vin - De la vigne au vin : préservez la fraîcheur Dans le contexte de réchauffement climatique, la notion de « fraîcheur » est très en vogue. Mais que se cache-t-il derrière ce terme aux multiples facettes ? De la vigne au vin, des outils naturels peuvent contribuer à renforcer et préserver la fraîcheur des vins. L’oeno-fil - Cuivre : quelles conséquences sur la fermentation alcoolique ? Quel est l’impact des doses de cuivre élevées sur les microorganismes du vin ? Découvrez les résultats préliminaires en lisant cet e-mag ou en consultant la vidéo

L’e-magazine de Lallemand N°41 – Septembre 2018

Sans titre2     Edito De la protection du moût contre l’oxydation à l’optimisation de l’élevage sur lies, les dérivés de levure sont une source précieuse d’outils biotechnologiques naturels. Jusqu’à présents interdits en Bio (excepté pour les dérivés de levure), la donne a changé depuis le 12 novembre dernier ! Le règlement européen autorise désormais l’utilisation des levures inactivées et autolysats en Bio. Innovations PURE-LEES™ LONGEVITY, levure inactivée à forte capacité de consommation de l’oxygène dissous, est un outil naturel permettant de protéger les vins contre l’oxydation pendant l’élevage. De nouvelles applications possibles ont également été montrées pour le transport des vins ou leur conservation au froid. Au cœur du vin La fermentation malolactique est une étape souvent pauvre en représentations positives. Pourtant, les bactéries œnologiques sélectionnées sont de véritables alliées et peuvent faire partie intégrante du processus de vinification. Au-delà de leur rôle le plus connu (« faire la malo »), elles sont de véritables outils naturels préventifs pour lutter contre les contaminants et peuvent contribuer positivement au profil sensoriel des vins L’oeno-fil Suite au succès du Lallemand Tour 2018, Lallemand Œnology a repris la thématique de la fraîcheur du vin sur le salon Vinitech. L’occasion de proposer aux visiteurs une sélection de vins d’essais réalisés avec les dernières innovations. De la vigne à l’élevage, l’objectif était de montrer l’intérêt des biotechnologies aux différents stades de l’élaboration d’un vin. Merci d’être venus si nombreux !

L’e-magazine de Lallemand N°37 – Janvier 2017

Sans titre2 Qui croit encore les climato-sceptique ? La nouvelle présidence américaine démontre que le climat à l’encontre du consensus scientifique instauré persiste… La filière vitivinicole française semble heureusement prendre pleinement conscience de l’importance d’anticiper les impacts actuels et futurs de l’évolution du climat. Lallemand Œnologie aussi, en vous proposant des solutions naturelles pour vous accompagner dans ces changements. A découvrir dans cette nouvelle édition de l'emag :

Réduire les risques de contamination bactérienne avec Bactiless™

Biopolymère 100 % non-OGM et non-allergène d’origine fongique (Aspergillus niger), Bactiless™ aide à contrôler la population bactérienne dans les vins. S’il ne remplace pas leur action, Bactiless™ peut contribuer à réduire la quantité de sulfites nécessaire pour contrôler les populations bactériennes lactiques et acétiques.

Uvaferm 43 RESTART & Reskue : relancer les fermentations arrêtées

  • 2 innovations : ReskueTM, une écorce de levure d’origine œnologique unique en son genre, aux capacités de détoxification supérieures à la moyenne et Uvaferm 43 RESTARTTM, la meilleure levure œnologique fructophile disponible.
  • 1 nouveau protocole de reprise de fermentation alcoolique, à la fois très simple et extrêmement efficace, mis au point par Lallemand Œnologie, en collaboration avec Inter-Rhône.

Prix de l'innovation décernés à 4 produits Lallemand à Intervitis Interfructa

De belles consécrations pour :
  • Malotabs™, la 1ère pastille pour réaliser la fermentation malolactique (FML) en barrique,
  • MLPrime™, Lactobacillus plantarum qui termine la FML pendant la fermentation alcoolique (FA), sans aucun risque de montée d’acidité volatile,
  • IONYSWF™, la 1ère levure œnologique sélectionnée au sein de l’espèce Saccharomyces cerevisiæ pour sa capacité à acidifier naturellement le moût pendant la FA,
  • et Bactiless™, biopolymère 100 % non-OGM et non-allergène d’origine fongique qui aide à contrôler efficacement la population bactérienne dans les vins.
  Excellente lecture à tous !          

L’e-magazine de Lallemand N°36 – Septembre 2016

Sans titre2Les français sont en recherche d’information sur le vin qu’ils consomment : d’où vient-il ? Comment se fait-il ? La diffusion de cette connaissance est tout aussi importante pour Lallemand Oenologie. Découvrez dans ce nouveau numéro de l’e-mag les derniers concepts et produits Lallemand innovants.

Innovation - Une méthode unique de sélection de levure oenologique pour des vins aux arômes nets et intenses

La production de SO2 et d’H2S par la levure était avérée. Ses bases génétiques sont aujourd’hui identifiées, grâce aux travaux de recherches entrepris par le Groupe ICV, la société Lallemand, SupAgro et l’INRA Montpellier. Quel résultat ? Le développement d’une méthode de sélection de levure inédite. Quels changements pour le vinificateur ? Une nouvelle génération de levures ne produisant quasiment pas de SO2, H2S ni d’éthanal.

Au coeur du vin - Des vins plus frais et moins alcoolisés grâce aux levures œnologiques

Pour les vinifications en rouge, la gestion de l’acidité sera particulièrement délicate pour ces vendanges 2016. Dans la famille des Saccharomyces cerevisae,  IONYSWF™ est la 1ère levure sélectionnée qui acidifie significativement et naturellement les mouts en fermentation. Son rendement de conversion du sucre en alcool est plus faible et son taux de production de glycérol plus élevé. Les vins obtenus sont ainsi plus équilibrés et présentent plus de fraîcheur.

Au coeur du vin - Des vins plus frais et moins alcoolisés grâce aux levures œnologiques

Visionnez les conférences de l’Enotour 2016 qui a rassemblé plus de 400 professionnels du monde du vin : chaine Youtube Lallemand