Documents techniques

Le Lallemand Tour 2024 : la 12ème édition en images

Du 16 au 19 janvier, nous avons réitéré l’expérience du Lallemand Tour. Le sujet, un thème plus que d’actualité : Les rouges se réinventent. Pour en savoir plus, visionnez les 4 conférences de nos experts présents à Bordeaux ! Cliquez  ici et bons visionnages !

Le compte-rendu du Lallemand Tour 2024 est disponible en ligne !

Si vous l’attendiez, alors le compte-rendu du Lallemand Tour 2024 est ici ! Compte-rendu Lallemand Tour 2024

Lettre d’info n°34 : les rouges se réinventent…

Les vinifications touchent à leur fin. Le millésime 2023 se présente avec un beau potentiel, malgré un contexte compliqué, tant au niveau des aléas climatiques, dont des situations de sécheresse extrême pour certaines régions, que de la pression sanitaire globale liée au mildiou notamment… La situation économique avec l’évolution des modes et de types de consommations participe à la complexité du contexte… Mais, alors, quelles sont les opportunités nouvelles ? Comment pourrions-nous les créer ? « Réinventer » les vins de demain ? Et si on se concentrait en premier lieu sur le coeur de notre production… les rouges ! En exclusivité, cette édition d’« Au gré du vin » vous propose de découvrir le thème du 12e Lallemand Tour : Les rouges se réinventent.   Profitez de cette lettre d'info pour découvrir également les premiers retours d’essai 2023 à la vigne avec LalVigne PROHYDRO™ et le récent projet « Pinot Noir » : un cépage, une même levure sélectionnée - Lalvin RC212™ -, des terroirs du monde entier… pour de multiples possibilités organoleptiques ! Et si on essayait de réinventer notre boisson emblématique ?

NOUVELLE LEVURE NBC™ : UN SOUPÇON DE MINERALITÉ POUR DES VINS BLANCS FRAIS ET RAFFINÉS

Lalvin NBCTM, une levure œnologique naturelle sélectionnée pour des vins blancs frais et raffinés avec une touche de minéralité. LALVIN NBC™ a été isolée dans un moût de Chardonnay du Macônnais, Bourgogne, en partenariat avec le Centre Œnologique de Bourgogne (COEB).

Découvrez le publireportage technique à son sujet !

LA 1ère LEVURE ŒNOLOGIQUE SÉLECTIONNÉE POUR RÉVÉLER LES THIOLS DES VINS ROUGES

Un nouveau champ d’exploration s’ouvre. Le rôles des thiols volatils dans les profils aromatiques des vins rouges a longtemps été méconnu et largement sous-estimé. Et pourtant, ils contribueraient de façon importante à l’intensité et à la diversité des profils aromatiques. La bibliographie décrit la corrélation de la présence de certains composés avec des descripteurs tels que : « arôme de cassis », « fruits rouges », « framboise », « confiture de baies », « prunes » (Rigou & al, (2014, INRAE, France), Sibert & al (2019, AWRI, Australie), Panzeri & al (2020, Wineland, Afrique du Sud)). Forte de son expérience en sélection de micro-organismes et de la compréhension génétique de la révélation des thiols par la levure, la société Lallemand Oenology a sélectionné la 1ère levure œnologique révélant les thiols dans les vins rouges : RUBYTM. Découvrez le publireportage technique à son sujet !