Documents techniques

Dans le contexte actuel incertain, maîtriser et assurer la sécurité et la qualité de ses fermentations est essentiel. L’état de canicule au niveau national, les orages de grêle et le gel qui ont sévi au printemps… sont autant d'éléments de preuves du changement climatique global. Lallemand Oenology œuvre au travers de la recherche et de l'innovation pour développer des solutions naturelles afin d'accompagner la filière à s’adapter, et cela à tous les niveaux de l’itinéraire technique... L’utilisation d’outils adaptés permet de s’affranchir des risques et des difficultés de  l’aléatoire, tout en développant le profil aromatique recherché pour ses vins.  

Faîtes le point avec le dernier e-mag

• Pour vos FA, découvrez notamment le concept de « vitalité » des levures, à travers les récents travaux d'expérimentation avec les levures œnologiques sélectionnées et faîtes le choix du meilleur outil pour vos vins.
• Pour vos FML, les importants travaux de sélection et de caractérisation des bactéries œnologiques sélectionnées par Lallemand Oenology vous offre une gamme complète d'outils pour assurer la sécurité du bon déroulement des FML et contribuer positivement aux profils organoleptiques de vos vins.

Excellente lecture !  

Depuis le développement des levures sèches actives (LSA) en œnologie, la bonne pratique de mise en œuvre consiste à les réhydrater dans de l’eau à 37°C pendant une courte durée, avant leur inoculation dans le jus ou le moût à fermenter. L’objectif de cette étape de réhydratation est de tirer parti du meilleur de la levure qui a été choisie par le vinificateur pour contribuer à la qualité de son vin. Face à la nouvelle tendance de voir arriver des levures sèches dites "à inoculation directe", supposées ne pas avoir besoin de réhydratation, nous avons étudié rigoureusement le rôle de cette réhydratation ...  

• Découvrez le résumé de l'expérimentation et des résultats dans ce Communiqué
• Pour plus de détails : découvrez notre article complet sur winemak-in

  La nouvelle Lettre d'Info est en ligne ! Dans cette édition, « Au gré du vin » vous invite à voyager dans le temps :

• La partie En Primeur interview nos Experts de Lallemand Oenology : Anne Ortiz-Julien et Anthony Silvano, pour (re)découvrir l’histoire des sélections des levures œnologiques, l’inoculation et la révolution œnologique qui en a découlé.
• Puis partez à la découverte des dernières avancées sur le métabolisme si spécifique de LEVEL² INITIA™ , dans la partie Dans nos Chais.
• Enfin, en Dernière Minute, des nouveaux produits à la vigne se dessinent pour l’avenir : la gamme LALVIGNE™ s'agrandit !

En vous souhaitant à tous une très bonne saison, Excellente lecture !  

Êtres vivants de l’invisible, les microorganismes sélectionnés ont des rôles clés en vinification. Le terroir, lui, est défini comme la résultante des  interactions entre différents facteurs environnementaux et humains, parmi lesquels le climat, la nature du sol, les cépages, ainsi que les choix techniques mis en œuvre. Pour autant, sa perception est multiple et le changement climatique bouscule ces notions… Depuis longtemps, les vignerons, œnologues, chercheurs s’intéressent au sujet controversé du rôle des microorganismes vis-à-vis du terroir. Sont-ils une composante, une signature, un outil de révélation ? Opposables, complémentaires, intrinsèquement liés ?  

• Pour sa 11e édition, le Lallemand Tour vous invite à entrer dans le détail de cette histoire. Cinq experts revisiteront cette relation microorganismes – vin – terroir. Découvrez le programme détaillé dans la nouvelle lettre d'info !

 

• Dernière Minute : découvrez également la place des bactéries œnologiques sélectionnées par Lallemand dans l'arbre phylogénétique.

 

• Dans nos chais : entrez au cœur de la production hautement maîtrisée et contrôlée des levures œnologiques sélectionnées, un gage de réussite pour des levures saines et performantes !

Excellente lecture  

Nombreux sont les mécanismes biologiques mis en lumière depuis les premières découvertes des fermentations jusqu’à aujourd’hui. Pour Lallemand Oenology, étudier, comprendre et décrire les comportements des micro-organismes dans les moûts et les vins sont essentiels afin de sélectionner et développer les solutions les plus adaptées au contexte et à la singularité de vos vins.   Dans ce nouvel e-mag, lumière sur les voies de révélation aromatique chez Saccharomyces cerevisiae  et les interactions tannins - levures inactivées spécifiques !

Innovations:

Les voies métaboliques sont nombreuses et spécifiques à chaque levure. Elles varient en fonction des conditions physico-chimiques et de la disponibilité nutritive du milieu. Les distinguer permet de sélectionner les micro-organismes adaptés à vos vins, exemple de la révélation des profils de Sauvignon blanc avec Lalvin MSB^TM.

Au cœur du vin :

Découvrez les nouvelles découvertes sur les interactions : tannins - levures inactivées spécifiques ! Lallemand Oenology en partenariat avec l’INRAE de Montpellier a développé un nouveau procédé innovant d’inactivation (HPH^TM) et propose deux nouvelles levures inactivées pour la modulation de la texture des vins rouges. Pure-Lees Elegancy^TM et Pure-Lees Delicacy^TM.    

L’oeno-fil :

Retour sur le dernier webinaire de l’IMW et de Lallemand Oenology : lutter contre les Amines Biogènes, c’est possible ! Des pistes pour choisir la stratégie la plus adaptée à ses vins.   Nous vous souhaitons une bonne lecture et un très bon millésime !