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Innover et s’adapter – Emag n°42

Sans titre2     S'indigner et s'adapter S’indigner d’abord. Le changement climatique apporte ses preuves quotidiennement, et pourtant, les irréductibles climato-sceptiques persistent. Les travaux scientifiques, publiés par milliers, apportent pourtant la preuve irréfutable de ce phénomène. S’adapter ensuite. Mieux comprendre les mécanismes existants, adapter ses itinéraires techniques… Et lire cet e-mag qui vous présente les derniers résultats et outils naturels innovants pouvant vous accompagner dans cette optique ! Innovations - Réduire les sulfites avec un outil naturel Issue d’un process de sélection breveté, la nouvelle levure pour vin rouge VITILEVURE® SENSATION d’obtenir des vins nets, sans masques aromatiques et de renforcer le fruité des vins. Au cœur du vin - De la vigne au vin : préservez la fraîcheur Dans le contexte de réchauffement climatique, la notion de « fraîcheur » est très en vogue. Mais que se cache-t-il derrière ce terme aux multiples facettes ? De la vigne au vin, des outils naturels peuvent contribuer à renforcer et préserver la fraîcheur des vins. L’oeno-fil - Cuivre : quelles conséquences sur la fermentation alcoolique ? Quel est l’impact des doses de cuivre élevées sur les microorganismes du vin ? Découvrez les résultats préliminaires en lisant cet e-mag ou en consultant la vidéo

Mai 2019 – AU GRÉ DU VIN N°25

En cette période de canicule, cette nouvelle lettre d’information est l’occasion de vous présenter de nouveaux résultats et outils naturels innovants pouvant vous accompagner dans la recherche de fraîcheur, de la vigne au vin. Découvrez aussi les dernières sélections de levure !

Deux nouvelles levures pour renforcer les caractères variétaux de vos vins

Pour vos vins blancs, voici LALVIN MSB™, issue de Marlborough en Nouvelle-Zélande et permettant une révélation équilibrée des thiols 4MMP, 3MH et A-3MH. Pour vos vins rouges, découvrez VITILEVURE® SENSATION, très faiblement productrices de SO2, de composés soufrés négatifs et d’éthanal, et favorisant la révélation des arômes de fruits rouges et des norisoprénoïdes.

De la vigne au vin : des outils naturels pour préserver la fraîcheur

Dans le contexte de réchauffement climatique, la notion de « fraîcheur » est très en vogue. Mais que se cache-t-il derrière ce terme aux multiples facettes ? De la vigne au vin, des outils naturels peuvent contribuer à renforcer et préserver la fraîcheur des vins. Excellente lecture !

L’e-magazine de Lallemand N°41 – Septembre 2018

Sans titre2     Edito De la protection du moût contre l’oxydation à l’optimisation de l’élevage sur lies, les dérivés de levure sont une source précieuse d’outils biotechnologiques naturels. Jusqu’à présents interdits en Bio (excepté pour les dérivés de levure), la donne a changé depuis le 12 novembre dernier ! Le règlement européen autorise désormais l’utilisation des levures inactivées et autolysats en Bio. Innovations PURE-LEES™ LONGEVITY, levure inactivée à forte capacité de consommation de l’oxygène dissous, est un outil naturel permettant de protéger les vins contre l’oxydation pendant l’élevage. De nouvelles applications possibles ont également été montrées pour le transport des vins ou leur conservation au froid. Au cœur du vin La fermentation malolactique est une étape souvent pauvre en représentations positives. Pourtant, les bactéries œnologiques sélectionnées sont de véritables alliées et peuvent faire partie intégrante du processus de vinification. Au-delà de leur rôle le plus connu (« faire la malo »), elles sont de véritables outils naturels préventifs pour lutter contre les contaminants et peuvent contribuer positivement au profil sensoriel des vins L’oeno-fil Suite au succès du Lallemand Tour 2018, Lallemand Œnology a repris la thématique de la fraîcheur du vin sur le salon Vinitech. L’occasion de proposer aux visiteurs une sélection de vins d’essais réalisés avec les dernières innovations. De la vigne à l’élevage, l’objectif était de montrer l’intérêt des biotechnologies aux différents stades de l’élaboration d’un vin. Merci d’être venus si nombreux !

Novembre 2017 – Au Gré du Vin n°22

  Vous rencontrez des problèmes d'arrêt de fermentation alcoolique ? Facilitez vos reprises avec Uvaferm 43 RESTARTTM et le nouveau protocole simplifié. Découvrez aussi dans cette édition une nouvelle facette des bactéries œnologiques sélectionnées pour lutter contre Brettanomyces ainsi que me programme de la prochaine édition du Lallemand tour.     En Primeur - Les bactéries œnologiques sélectionnées : nouvel outil de biocontrôle Les Brettanomyces et leur production de phénols volatils apparaissent coEn Primeur - Les bactéries œnologiques sélectionnées : nouvel outil de biocontrôlemme un défaut à la fois pour le professionnel et le consommateur. La lutte contre ces contaminants représAuGreDuVin-22_5-EXEente donc un défi considérable. L’ensemencement précoce en levure est déjà connu comme outil de biocontAuGreDuVin-22_5-EXErôle très efficace contre le développement des Brettanomyces. Des découvertes récentes ont aussi montré l’intérêt de certaines bactéries œnologiques méticuleusement sélectionnées.     Mille et une caves - Arrêts de fermentation alcoolique : simplifiez-vous la reprise ! Malgré tous les progrès réalisés en œnologie et les précautions prises en cave, les arrêts de fermentation alcoolique sont encore un problème d’actualité auquel les vignerons doivent faire face chaque année. Dans ce genre de situation, il est important de réagir vite et efficacement pour limiter les pertes qualitatives et quantitatives. Au-delà de la perte de temps engendrée par de fastidieux protocoles de reprise de fermentation, la garantie de réussite n’est pas toujours au rendez-vous. C’est pour répondre à ce double défi (rapidité/facilité de mise en œuvre et efficacité) que Lallemand a mis à profit son expertise pour mettre au point un nouveau protocole optimal mettant en œuvre 2 innovations majeures : la levure oenologique Uvaferm 43 RESTARTTM et l'écorce de levure spécifique ReskueTM.   Dans nos chai - Lallemand tour 2018 : la fraîcheur dans tous ces états Pour sa 9ème édition, le Lallemand Tour va aborder les différentes facettes de la fraîcheur du vin et explorer la face cachée de l’iceberg. Cinq experts seront réunis pour partager leur expérience et rafraîchir vos connaissances sur ce thème qui a le vent en poupe. Découvrez le programme dans cette édition d’Au Gré du Vin et pour vous inscrire, rien de plus facile, vous avez plusieurs options : Excellente lecture à tous !    

Les levures œnologiques : des solutions naturelles pour valoriser vos vins

Depuis plus de 40 ans, Lallemand Œnologie sélectionne des levures naturelles, faibles et performantes. Tout au long de la chaîne de production, la sécurité et la qualité sont une priorité. Ce guide pratique vous informe sur les origines des  levures œnologiques Lallemand, leurs gages de qualité, leurs certifications ainsi que la façon dont elles sont sélectionnées, conditionnées et distribuées. Télécharger pdf