ASSUREZ UNE DOUBLE BIOPROTECTION À VOS VINS

LEVEL² INITIA™ est une levure non-Saccharomyces (Metschnikowia pulcherrima) sélectionnée dans le vignoble bourguignon avec le concours de l’IFV (Institut Français de la Vigne et du Vin). LEVEL² INITIA™ est un outil de bioprotection innovant et complet développé pour surmonter les défis liés à la réduction de l’utilisation du SO₂ dans les étapes de préfermentationpré-fermentaires des vins blancs et rosés.   LEVEL² INITIA™ est la première levure de bioprotection développée pour limiter le phénomène d’oxydation dans les premières étapes de la vinification grâce à sa double action de consommation d’oxygène et de diminution des niveaux de cuivre. LEVEL² INITIA™ a été sélectionnée parmi plus de 100 souches de Metschnikowia pulcherrima pour sa capacité élevée à consommer de l’oxygène dissous.   Utilisée durant les étapes de pré-fermentation, elle peut partiellement réduire la teneur en cuivre, un catalyseur connu des réactions d’oxydation. LEVEL² INITIA™ a également la capacité de contrôler un large éventail de micro-organismes indésirables. Dans la mesure où elle ne présente pas de pouvoir fermentaire et qu’elle peut se développer à basse température, LEVEL² INITIA™ est un excellent outil biologique, particulièrement bien adapté à la gestion des étapes de préfermentation dans la vinification des blancs et des rosés. LEVEL² INITIA™ convient pour la production de vins biologiques conformément à la réglementation de l’UE.

Découvrez la page de lancement de LEVEL² INITIA™ !

  Pour d'autres informations sur LEVEL²INITIA, consultez ses documents techniques dans le catalogue Lallemand.  

Des levures sélectionnées pour révéler la typicité

D'où proviennent les arômes du vin ?

Selon leur origine, les arômes du vin sont dit primaires (spécifiques au cépage), secondaires (liés aux fermentations alcoolique et malolactique) ou tertiaires (liés au vieillissement).

Saccharomyces cerevisiae et métabolisme aromatique

Les levures Saccharomyces cerevisiae jouent un rôle bien particulier dans la révélation des arômes. Chaque levure disopse d'une série de mécanismes génétiques propres et complexes, qui ont un rôle clef lors de la fermentation alcoolique. La nutrition des levures joue également un rôle essentiel dans la révélation aromatique. Par conséquent, le choix de la levure sélectionnée est un paramètre-clef pour contribuer à révéler la typicité recherchée d'un vin.

Découvrez le dernier publireportage à ce sujet, avec les nouveaux résultats sur Lalvin MSB^TM 

Lalvin MSB^TM  isolée dans le vignoble de Marlborough, confirme sa capacité à renforcer les caractères variétaux du Sauvignon blanc avec une production équilibrée entre les différents thiols et la révélation d’un profil aromatique intense.

• Découvrez les nouveaux résultats sur Lalvin Persy™ ! Sélectionnée avec la méthode « QTL », pour sa très faible production de SO₂, de composés soufrés négatifs et d’éthanal lors de la fermentation alcoolique, elle permet la révélation d'arômes de fruits rouges frais, nets et intenses pour des vins élégants et gourmands, en assurant des FA franches et sans défauts. QTL, et pas que… !

 

• Retrouvez également toute la gamme des Stimula™ spécifiquement développés pour la valorisation aromatique des cépages rouges,  : nutriments de nouvelle génération organiques et adaptés pour l'optimisation de la révélation de vos cépages !

 

• En partie 1001 caves, le voyage continue avec les équipes Lallemand ! Découvrez les applications de LalVigne Mature™ : outil naturel pour améliorer la qualité de vos vins dès la vigne, composé à 100 % de fractions spécifiques de levure, et Glutastar™ : dérivé de levure spécifique à teneur garantie en glutathion réduit dédié à la protection des vins blancs et rosés contre l'oxydation.

 

• Pour finir, laissez vous surprendre par nos héroïnes "MADE IN FRANCE"...

Excellente lecture !

Retrouvez tous ces produits sur le site, dans le catalogue Lallemand. Des questions ? Des suggestions ? Écrivez-nous à fb.france@lallemand.com.    

Être original est un facteur clé de votre succès. Chez Lallemand Oenology, notre passion pour l’innovation, notre expertise en production et notre volonté de transmettre notre savoir-faire nous permettent de sélectionner et développer des solutions microbiologiques naturelles. Dédiés à la spécificité de votre vin, de l’optimisation du potentiel de vos raisins jusqu’à l’élevage et au transport de vos vins finis, les produits de Lallemand Oenology vous accompagnent tout au long du process de vinification pour l’élaboration de vins de qualité. Nous sommes présents à vos côtés au quotidien, à l’écoute de vos besoins, attentifs aux évolutions des tendances pour proposer de nouvelles solutions naturelles innovantes. Nous renforçons votre originalité, nous cultivons la nôtre.   Lallemand Oenology en vidéo:#LallemandOenology​ #OriginalByCulture​ #oenologie​ #microbiologieduvin

 

Les produits Lallemand Oenology sont utilisables en Agriculture Biologique, référencés sur le site internet ECOCERT

Vous trouverez la liste détaillée en cliquant sur les liens suivants :

• Produits Lallemand
• Produits Danstar

Vous pouvez également utiliser la fonction « Recherche » pour un produit ou une marque spécifique. Sur ces listes, dans la case/menu Produit entrer le nom exact du produit ou bien le nom de marque ; Exemple : LALVIN, VITILEVURE etc. puis lancer la recherche en sélectionnant Rechercher.