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Parfois malgré toutes les précautions prises par les vinificateurs pour assurer l’étape fondamentale de la fermentation alcoolique ; comme la maîtrise de l’hygiène et des températures, le choix de la levure adéquate, la protection, la nutrition…, certaines cuves montrent des signes de ralentissement voire d’arrêt total de fermentation.

La solution de redémarrage Uvaferm 43 RESTART^TM Saccharomyces cerevisiae sélectionnée dans le cadre d’un partenariat INTER RHÔNE et Lallemand Oenology a été développé afin de proposer une levure naturelle ayant toutes les qualités requises pour redémarrer une fermentation dans des conditions extrêmes.

Issue d'un procédé unique de pré-acclimatation et d'une mise en oeuvre optimisée, Uvaferm 43 RESTART^TM possède davantage de facteurs de survie et des caractéristiques spécifiques uniques.

Réensemencez avec Uvaferm 43 RESTART^TM, selon un protocole encore plus simple et plus efficace et gérez au plus tôt votre reprise de fermentation.

Découvrez toutes les informations dans le publireportage ! Retrouvez Uvaferm 43 RESTART^TM  dans le catalogue.

On y est ! Les caves accueillent les premiers raisins du millésime 2020, qui s'annonce avec de nouvelles promesses. Produire des vins à son goût, sans vices ou sans défauts, c’est notamment s’assurer du bon déroulé des fermenta­tions et du choix des micro-organismes… Et la biodiversité des espèces est fascinante et unique ! Découvrez dans cet e-mag de nou­velles solutions pour vos vins, issues de la rencontre entre l’incroyable richesse de la biodiversité des micro-organismes et le travail de recherche et développement de Lallemand Œnology. Innovations - Les différentes facettes des levures non-Saccharomyces sélectionnées par Lallemand Œnology Bioprotection, contribution au profil organoleptique et à la structure des vins, ou encore acidification, découvrez les particularités des levures LEVEL² FLAVIA™, LEVEL² LAKTIA™ et LEVEL² BIODIVA™. Au coeur du vin - Petites bêtes, grands effets : des outils naturels qui luttent contre les défauts des vins La bioprotection semble être une alternative de choix pour s’affranchir de l’utilisation complète ou partielle du SO₂ … De quoi s’agit-il ? De quels outils naturels parle-t-on ? L‘oeno-fil  Prix de l’innovation à l’AUSTROVIN 2020 pour LEVEL² LAKTIA™ ! Nouvelle bière fraîche, pink et girly, le nom est dévoilé... La commercialisation par internet, un avenir positif pour les vins ?

VITILEVURE® SENSATION a été sélectionnée selon la méthode unique QTL, pour de très faibles productions de SO₂, H₂S et éthanal.

VITILEVURE® SENSATION permet la révélation des arômes variétaux, notamment de type fruits rouges et des norisoprénoïdes. Les vins vinifiés avec VITILEVURE® SENSATION présentent plus de fruité et de fraîcheur et une belle intensité aromatique.

VITILEVURE® SENSATION est une levure idéale pour des vins rosés et rouges aux arômes variétaux nets.

Découvrez toutes les informations concernant VITILEVURE® SENSATION dans le publireportage.

  Une grande variété de levures naturelles sélectionnées existe et reflète la biodiversité de la microflore présente au cours de la fermentation alcoolique des vins. Cet univers est encore sous-exploité au regard du grand nombre d’espèces et de sous-espèces, autres que Saccharomyces qui sont présentes dans la plupart des moûts de raisins. Au cours de la fermentation alcoolique, l’activité microbienne engendre une succession d’activités enzymatiques qui contribuent positivement (ou négativement) à la complexité aromatique et à la diversité des vins. Avec Level² Solutions, Lallemand innove en introduisant de nouvelles espèces qui ouvrent de nouveaux horizons aux vinificateurs. Ainsi, découvrez Level² FLAVIA^TM, pour l’expression optimale du potentiel de vos raisins. Level² FLAVIA^TM est une culture pure de levure Metschnikowia pulcherrima, sélectionnée par l’Université de Santiago du Chili (USACH) pour ses activités enzymatiques uniques. En inoculation séquentielle avec une Saccharomyces cerevisiae appropriée, Level² FLAVIA^TM se révèle être une excellente levure libératrice de précurseurs de thiols et de terpènes. Découvrez l’ensemble de ses activités enzymatiques dans le publireportage. Retrouvez également Level² FLAVIA^TM dans le catalogue.  

La vigne et le vin continuent ! Afin de vous accompagner dans la réalisation de vos vins et sur vos marchés, voici la dernière lettre d’info "Au gré du vin".  Au programme, de nouveaux résultats de travaux et des découvertes, un tout pour faire le plein d’idées fraîches et offrir des nouvelles possibilités naturelles, de la vigne au vin. Découvrez des levures sélectionnées pour des vins aux arômes frais, sans masques, des outils naturels dès la vigne pour des vins rosés de qualité, la nouvelle FLAVIA™, non-Saccharomyces, pour sublimer le potentiel des raisins... Et aussi... une bière collaborative entre filles !!