Documents techniques

Dans le contexte actuel incertain, maîtriser et assurer la sécurité et la qualité de ses fermentations est essentiel. L’état de canicule au niveau national, les orages de grêle et le gel qui ont sévi au printemps… sont autant d'éléments de preuves du changement climatique global. Lallemand Oenology œuvre au travers de la recherche et de l'innovation pour développer des solutions naturelles afin d'accompagner la filière à s’adapter, et cela à tous les niveaux de l’itinéraire technique... L’utilisation d’outils adaptés permet de s’affranchir des risques et des difficultés de  l’aléatoire, tout en développant le profil aromatique recherché pour ses vins.  

Faîtes le point avec le dernier e-mag

• Pour vos FA, découvrez notamment le concept de « vitalité » des levures, à travers les récents travaux d'expérimentation avec les levures œnologiques sélectionnées et faîtes le choix du meilleur outil pour vos vins.
• Pour vos FML, les importants travaux de sélection et de caractérisation des bactéries œnologiques sélectionnées par Lallemand Oenology vous offre une gamme complète d'outils pour assurer la sécurité du bon déroulement des FML et contribuer positivement aux profils organoleptiques de vos vins.

Excellente lecture !  

  La nouvelle Lettre d'Info est en ligne ! Dans cette édition, « Au gré du vin » vous invite à voyager dans le temps :

• La partie En Primeur interview nos Experts de Lallemand Oenology : Anne Ortiz-Julien et Anthony Silvano, pour (re)découvrir l’histoire des sélections des levures œnologiques, l’inoculation et la révolution œnologique qui en a découlé.
• Puis partez à la découverte des dernières avancées sur le métabolisme si spécifique de LEVEL² INITIA™ , dans la partie Dans nos Chais.
• Enfin, en Dernière Minute, des nouveaux produits à la vigne se dessinent pour l’avenir : la gamme LALVIGNE™ s'agrandit !

En vous souhaitant à tous une très bonne saison, Excellente lecture !  

Nombreux sont les mécanismes biologiques mis en lumière depuis les premières découvertes des fermentations jusqu’à aujourd’hui. Pour Lallemand Oenology, étudier, comprendre et décrire les comportements des micro-organismes dans les moûts et les vins sont essentiels afin de sélectionner et développer les solutions les plus adaptées au contexte et à la singularité de vos vins.   Dans ce nouvel e-mag, lumière sur les voies de révélation aromatique chez Saccharomyces cerevisiae  et les interactions tannins - levures inactivées spécifiques !

Innovations:

Les voies métaboliques sont nombreuses et spécifiques à chaque levure. Elles varient en fonction des conditions physico-chimiques et de la disponibilité nutritive du milieu. Les distinguer permet de sélectionner les micro-organismes adaptés à vos vins, exemple de la révélation des profils de Sauvignon blanc avec Lalvin MSB^TM.

Au cœur du vin :

Découvrez les nouvelles découvertes sur les interactions : tannins - levures inactivées spécifiques ! Lallemand Oenology en partenariat avec l’INRAE de Montpellier a développé un nouveau procédé innovant d’inactivation (HPH^TM) et propose deux nouvelles levures inactivées pour la modulation de la texture des vins rouges. Pure-Lees Elegancy^TM et Pure-Lees Delicacy^TM.    

L’oeno-fil :

Retour sur le dernier webinaire de l’IMW et de Lallemand Oenology : lutter contre les Amines Biogènes, c’est possible ! Des pistes pour choisir la stratégie la plus adaptée à ses vins.   Nous vous souhaitons une bonne lecture et un très bon millésime !    

On y est ! Les caves accueillent les premiers raisins du millésime 2020, qui s'annonce avec de nouvelles promesses. Produire des vins à son goût, sans vices ou sans défauts, c’est notamment s’assurer du bon déroulé des fermenta­tions et du choix des micro-organismes… Et la biodiversité des espèces est fascinante et unique ! Découvrez dans cet e-mag de nou­velles solutions pour vos vins, issues de la rencontre entre l’incroyable richesse de la biodiversité des micro-organismes et le travail de recherche et développement de Lallemand Œnology. Innovations - Les différentes facettes des levures non-Saccharomyces sélectionnées par Lallemand Œnology Bioprotection, contribution au profil organoleptique et à la structure des vins, ou encore acidification, découvrez les particularités des levures LEVEL² FLAVIA™, LEVEL² LAKTIA™ et LEVEL² BIODIVA™. Au coeur du vin - Petites bêtes, grands effets : des outils naturels qui luttent contre les défauts des vins La bioprotection semble être une alternative de choix pour s’affranchir de l’utilisation complète ou partielle du SO₂ … De quoi s’agit-il ? De quels outils naturels parle-t-on ? L‘oeno-fil  Prix de l’innovation à l’AUSTROVIN 2020 pour LEVEL² LAKTIA™ ! Nouvelle bière fraîche, pink et girly, le nom est dévoilé... La commercialisation par internet, un avenir positif pour les vins ?

    S'indigner et s'adapter S’indigner d’abord. Le changement climatique apporte ses preuves quotidiennement, et pourtant, les irréductibles climato-sceptiques persistent. Les travaux scientifiques, publiés par milliers, apportent pourtant la preuve irréfutable de ce phénomène. S’adapter ensuite. Mieux comprendre les mécanismes existants, adapter ses itinéraires techniques… Et lire cet e-mag qui vous présente les derniers résultats et outils naturels innovants pouvant vous accompagner dans cette optique ! Innovations - Réduire les sulfites avec un outil naturel Issue d’un process de sélection breveté, la nouvelle levure pour vin rouge VITILEVURE^® SENSATION d’obtenir des vins nets, sans masques aromatiques et de renforcer le fruité des vins. Au cœur du vin - De la vigne au vin : préservez la fraîcheur Dans le contexte de réchauffement climatique, la notion de « fraîcheur » est très en vogue. Mais que se cache-t-il derrière ce terme aux multiples facettes ? De la vigne au vin, des outils naturels peuvent contribuer à renforcer et préserver la fraîcheur des vins. L’oeno-fil - Cuivre : quelles conséquences sur la fermentation alcoolique ? Quel est l’impact des doses de cuivre élevées sur les microorganismes du vin ? Découvrez les résultats préliminaires en lisant cet e-mag ou en consultant la vidéo