Documents techniques

Mai 2019 – AU GRÉ DU VIN N°25

En cette période de canicule, cette nouvelle lettre d’information est l’occasion de vous présenter de nouveaux résultats et outils naturels innovants pouvant vous accompagner dans la recherche de fraîcheur, de la vigne au vin. Découvrez aussi les dernières sélections de levure !

Deux nouvelles levures pour renforcer les caractères variétaux de vos vins

Pour vos vins blancs, voici LALVIN MSB™, issue de Marlborough en Nouvelle-Zélande et permettant une révélation équilibrée des thiols 4MMP, 3MH et A-3MH. Pour vos vins rouges, découvrez VITILEVURE® SENSATION, très faiblement productrices de SO2, de composés soufrés négatifs et d’éthanal, et favorisant la révélation des arômes de fruits rouges et des norisoprénoïdes.

De la vigne au vin : des outils naturels pour préserver la fraîcheur

Dans le contexte de réchauffement climatique, la notion de « fraîcheur » est très en vogue. Mais que se cache-t-il derrière ce terme aux multiples facettes ? De la vigne au vin, des outils naturels peuvent contribuer à renforcer et préserver la fraîcheur des vins. Excellente lecture !

Octobre 2016 – Au Gré du Vin n°20

Sans titreLe côté anti-stress de la force microbienne   La rentrée et les vendanges sont parfois l’occasion de renouer avec un mécanisme biologique bien connu : le stress. D’une certaine manière, les levures et bactéries sélectionnées œnologiques peuvent aussi être vues comme des anti-stress pour les vinificateurs. Vos fermentations sont arrêtées ? Détendez-vous, Uvaferm 43 Restart et le protocole simplifié de reprise sont là ! Vous vivez la fermentation malolactique comme un moment anxiogène ? Ayez enfin une visibilité claire sur la fin des malos en intégrant dès le départ une bactérie sélectionnée dans votre itinéraire technique de vinification.  

En Primeur - Vinification en rouge : renforcez la fraîcheur de vos vins avec la bactérie œnologique VITILACTIC® EXPRESSION !

Les consommateurs préfèrent aujourd'hui consommer de façon régulière des vins nets, au style plus frais et fruité. Le réchauffement climatique et son incidence sur le style et le pH des vins rendent donc pertinente toutes solutions œnologiques susceptibles de lutter contre les contaminants et renforcer la fraîcheur des vins rouges. La nouvelle bactérie œnologique sélectionnée VITILACTIC® EXPRESSION peut ainsi entrer dans un processus de vinification répondant à ces objectifs.

Milles et une caves - Arrêts de fermentation alcoolique – Simplifiez-vous la reprise !

Malgré tous les progrès réalisés en œnologie et les précautions prises en cave, les arrêts de fermentation alcoolique sont encore un problème d’actualité auquel les vignerons doivent faire face chaque année. Dans ce genre de situation, il est important de réagir vite et efficacement pour limiter les pertes qualitatives et quantitatives. Au-delà de la perte de temps engendrée par de fastidieux protocoles de reprise de fermentation, la garantie de réussite n’est pas toujours au rendez-vous. C’est pour répondre à ce double défi (rapidité/facilité de mise en œuvre et efficacité) que Lallemand a mis à profit son expertise pour mettre au point un nouveau protocole optimal mettant en œuvre 2 innovations majeures : la levure oenologique Uvaferm 43 RESTARTTM et l'écorce de levure spécifique ReskueTM. Découvrez aussi nos rubriques :

Dans nos chais - Des levures et bactéries Lallemand pour luter contre le stress !

Dernières minutes - Levures de bières : à votre santé !

Au Gré du Vin_Lallemand  

Perception du vin en bouche, quelle importance pour le consommateur ?

Barry DICK - Lallemand tour 2016   Quelle est la perception du vin en bouche par le consommateur final ? Pour répondre à cette question, Barry Dick, Master of Wine, présente les résultats de la plus grande enquête réalisée auprès des consommateurs de vins. Pour visionner la vidéo, cliquer ici !  

Une approche polysensorielle du toucher des vins

Jordi BALLESTER - Lallemand tour 2016Pourrait-on alors faire abstraction du vocabulaire et établir une association entre le toucher avec la main et celui perçu en bouche ? Pour  Jordi Ballester, enseignant-chercheur en sciences sensorielles à l’Université de Bourgogne, il est envisageable d’imaginer dans le futur un outil portatif sous la forme d’un coffret comprenant différentes matières pour décrire la texture du vin. Pour visionner la vidéo, cliquer ici !

Moduler l’astringence des vins : que faire en pratique ?

Fernando ZAMORA - Lallemand tour 2016La question de l’influence de certaines pratiques vis-à-vis de l’astringence a été présentée par Fernando Zamora Marín, professeur à la Faculté d’œnologie de Rovira i Virgili University à Tarragona, en Espagne. Pour moduler cette sensation d’astringence, deux pratiques œnologiques sont étudiées : la durée de macération et l’ajout de levures inactivées spécifiques riches en polysaccharides. Pour visionner la vidéo, cliquer ici !