Documents techniques

Parfois malgré toutes les précautions prises par les vinificateurs pour assurer l’étape fondamentale de la fermentation alcoolique ; comme la maîtrise de l’hygiène et des températures, le choix de la levure adéquate, la protection, la nutrition…, certaines cuves montrent des signes de ralentissement voire d’arrêt total de fermentation.

La solution de redémarrage Uvaferm 43 RESTART^TM Saccharomyces cerevisiae sélectionnée dans le cadre d’un partenariat INTER RHÔNE et Lallemand Oenology a été développé afin de proposer une levure naturelle ayant toutes les qualités requises pour redémarrer une fermentation dans des conditions extrêmes.

Issue d'un procédé unique de pré-acclimatation et d'une mise en oeuvre optimisée, Uvaferm 43 RESTART^TM possède davantage de facteurs de survie et des caractéristiques spécifiques uniques.

Réensemencez avec Uvaferm 43 RESTART^TM, selon un protocole encore plus simple et plus efficace et gérez au plus tôt votre reprise de fermentation.

Découvrez toutes les informations dans le publireportage ! Retrouvez Uvaferm 43 RESTART^TM  dans le catalogue.

VITILEVURE® SENSATION a été sélectionnée selon la méthode unique QTL, pour de très faibles productions de SO₂, H₂S et éthanal.

VITILEVURE® SENSATION permet la révélation des arômes variétaux, notamment de type fruits rouges et des norisoprénoïdes. Les vins vinifiés avec VITILEVURE® SENSATION présentent plus de fruité et de fraîcheur et une belle intensité aromatique.

VITILEVURE® SENSATION est une levure idéale pour des vins rosés et rouges aux arômes variétaux nets.

Découvrez toutes les informations concernant VITILEVURE® SENSATION dans le publireportage.

  Une grande variété de levures naturelles sélectionnées existe et reflète la biodiversité de la microflore présente au cours de la fermentation alcoolique des vins. Cet univers est encore sous-exploité au regard du grand nombre d’espèces et de sous-espèces, autres que Saccharomyces qui sont présentes dans la plupart des moûts de raisins. Au cours de la fermentation alcoolique, l’activité microbienne engendre une succession d’activités enzymatiques qui contribuent positivement (ou négativement) à la complexité aromatique et à la diversité des vins. Avec Level² Solutions, Lallemand innove en introduisant de nouvelles espèces qui ouvrent de nouveaux horizons aux vinificateurs. Ainsi, découvrez Level² FLAVIA^TM, pour l’expression optimale du potentiel de vos raisins. Level² FLAVIA^TM est une culture pure de levure Metschnikowia pulcherrima, sélectionnée par l’Université de Santiago du Chili (USACH) pour ses activités enzymatiques uniques. En inoculation séquentielle avec une Saccharomyces cerevisiae appropriée, Level² FLAVIA^TM se révèle être une excellente levure libératrice de précurseurs de thiols et de terpènes. Découvrez l’ensemble de ses activités enzymatiques dans le publireportage. Retrouvez également Level² FLAVIA^TM dans le catalogue.  

Depuis plus de 40 ans, Lallemand Œnologie sélectionne des levures naturelles, faibles et performantes. Tout au long de la chaîne de production, la sécurité et la qualité sont une priorité. Ce guide pratique vous informe sur les origines des  levures œnologiques Lallemand, leurs gages de qualité, leurs certifications ainsi que la façon dont elles sont sélectionnées, conditionnées et distribuées. Télécharger pdf

Vous pouvez éviter les fermentations alcooliques languissantes ou arrêtées grâce à des mesures préventives telles que le choix d’une levure adéquate, de bonnes pratiques de réhydratation, une protection et une stratégie de nutrition adaptées. Cependant, certains éléments imprévus échappant à votre contrôle peuvent provoquer des accidents de fermentation. Un nouveau départ de la fermentation peut prendre un certain temps, avec des conséquences potentiellement désastreuses. Il est donc très important de réagir vite et d’utiliser les outils et les pratiques appropriés pour éviter des pertes financières et qualitatives. Pour en savoir plus, télécharger pdf