Documents techniques

Isolée dans La Rioja, Lalvin SILKA^TM est une bactérie œnologique sélectionnée par Lallemand Œnologie, en collaboration avec l’Institut des Sciences de la Vie et du Vin (ICVV : Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino en Espagne), pour ses propriétés sensorielles uniques. Idéale dans l’élaboration de vins rouges soyeux qui conservent leur fruité et leur fraîcheur, Lalvin SILKA^TM possède des capacités fermentaires qui s'affirment sur le terrain. Découvrez Lalvin SILKA^TM dans le publireportage dédié.

VITILEVURE® SENSATION a été sélectionnée selon la méthode unique QTL, pour de très faibles productions de SO₂, H₂S et éthanal.

VITILEVURE® SENSATION permet la révélation des arômes variétaux, notamment de type fruits rouges et des norisoprénoïdes. Les vins vinifiés avec VITILEVURE® SENSATION présentent plus de fruité et de fraîcheur et une belle intensité aromatique.

VITILEVURE® SENSATION est une levure idéale pour des vins rosés et rouges aux arômes variétaux nets.

Découvrez toutes les informations concernant VITILEVURE® SENSATION dans le publireportage.

  Une grande variété de levures naturelles sélectionnées existe et reflète la biodiversité de la microflore présente au cours de la fermentation alcoolique des vins. Cet univers est encore sous-exploité au regard du grand nombre d’espèces et de sous-espèces, autres que Saccharomyces qui sont présentes dans la plupart des moûts de raisins. Au cours de la fermentation alcoolique, l’activité microbienne engendre une succession d’activités enzymatiques qui contribuent positivement (ou négativement) à la complexité aromatique et à la diversité des vins. Avec Level² Solutions, Lallemand innove en introduisant de nouvelles espèces qui ouvrent de nouveaux horizons aux vinificateurs. Ainsi, découvrez Level² FLAVIA^TM, pour l’expression optimale du potentiel de vos raisins. Level² FLAVIA^TM est une culture pure de levure Metschnikowia pulcherrima, sélectionnée par l’Université de Santiago du Chili (USACH) pour ses activités enzymatiques uniques. En inoculation séquentielle avec une Saccharomyces cerevisiae appropriée, Level² FLAVIA^TM se révèle être une excellente levure libératrice de précurseurs de thiols et de terpènes. Découvrez l’ensemble de ses activités enzymatiques dans le publireportage. Retrouvez également Level² FLAVIA^TM dans le catalogue.  

La vigne et le vin continuent ! Afin de vous accompagner dans la réalisation de vos vins et sur vos marchés, voici la dernière lettre d’info "Au gré du vin".  Au programme, de nouveaux résultats de travaux et des découvertes, un tout pour faire le plein d’idées fraîches et offrir des nouvelles possibilités naturelles, de la vigne au vin. Découvrez des levures sélectionnées pour des vins aux arômes frais, sans masques, des outils naturels dès la vigne pour des vins rosés de qualité, la nouvelle FLAVIA™, non-Saccharomyces, pour sublimer le potentiel des raisins... Et aussi... une bière collaborative entre filles !!  

    S'indigner et s'adapter S’indigner d’abord. Le changement climatique apporte ses preuves quotidiennement, et pourtant, les irréductibles climato-sceptiques persistent. Les travaux scientifiques, publiés par milliers, apportent pourtant la preuve irréfutable de ce phénomène. S’adapter ensuite. Mieux comprendre les mécanismes existants, adapter ses itinéraires techniques… Et lire cet e-mag qui vous présente les derniers résultats et outils naturels innovants pouvant vous accompagner dans cette optique ! Innovations - Réduire les sulfites avec un outil naturel Issue d’un process de sélection breveté, la nouvelle levure pour vin rouge VITILEVURE^® SENSATION d’obtenir des vins nets, sans masques aromatiques et de renforcer le fruité des vins. Au cœur du vin - De la vigne au vin : préservez la fraîcheur Dans le contexte de réchauffement climatique, la notion de « fraîcheur » est très en vogue. Mais que se cache-t-il derrière ce terme aux multiples facettes ? De la vigne au vin, des outils naturels peuvent contribuer à renforcer et préserver la fraîcheur des vins. L’oeno-fil - Cuivre : quelles conséquences sur la fermentation alcoolique ? Quel est l’impact des doses de cuivre élevées sur les microorganismes du vin ? Découvrez les résultats préliminaires en lisant cet e-mag ou en consultant la vidéo