Détails du produit

catalog

LEVEL² Flavia™

Sélectionnée par l'Universitad de Santiago de Chile (USACH)

Espèce
Metschnikowia pulcherrima

Facteur de competitivité
Neutre

Contribution sensorielle
Caractères variétaux

Vin blanc

Vin rosé

Pour la révélation des arômes variétaux des vins blancs & rosés.

LEVEL² FLAVIA™ est une levure naturelle sélectionnée par l’Université de Santiago du Chili (USACH) pour ses activités enzymatiques uniques récemment caractérisées α-arabinofuranosidase et β-lyase . Il s’agit d’une culture pure de Metschnikowia pulcherrima. Utilisée en inoculation séquentielle avec une levure Saccharomyces cerevisiae sélectionnée appropriée, recommandée par Lallemand, LEVEL² FLAVIA™, permet d'augmenter la production d'arômes variétaux (terpènes et thiols volatils) pendant la fermentation alcoolique.

Vitesse de fermentation
Lente

Compatibilité FML
Recommandée

Besoin en Azote
Modéré

Acidité volatile
Très basse

Production de SO₂
Basse

Température max.
20 °C

Température min.
14 °C

H₂S 170 ppm
Très bas

H₂S 60 ppm
Très bas

Utilisation en co-inoculation
Très recommandée

Production d'éthanal
Basse

Download free application

télécharger ultérieurement