Documents techniques

ESL 2014 – Mendoza – New outlook in viticulture and the impact on wine quality

Exploration de nouvelles possibilités dans le domaine de la viticulture lors des XXVes Entretiens Scientifiques Lallemand Mendoza, Argentine, le 30 avril 2014 – À l’occasion des XXVes Entretiens Scientifiques Lallemand, qui ont eu lieu le 29 avril 2013, en Argentine, les experts du monde viticole ont présenté à la centaine de participants présents une vue d’ensemble des plus récentes connaissances dans le domaine de la viticulture. Pour la division Œnologie de Lallemand, il s’agissait de la parfaite occasion de faire connaître la nouvelle gamme de produits Lalvigne, incluant Lalvigne Aroma et Lalvigne Mature, dont le lancement officiel s’est tenu cette année même. Pour en savoir plus : Télécharger pdf

ESL 2008 – Horsens – Sulphur compounds production and sensory impact on wine

Horsens, Danemark, le 29 mai 2008 – Cette année, à l’occasion des XXes Entretiens Scientifiques Lallemand le 15 mai dernier, les experts ont débattu sur le sujet d’un important défaut sensoriel du vin, les odeurs soufrées. L’événement a réuni quelques grands scientifiques du domaine dans le but de mieux comprendre le processus du développement des composés soufrés pendant la fermentation alcoolique et la fermentation malolactique, leur impact sur les qualités sensorielles du vin et la prévalence de ce défaut dans l’univers du vin. Pour en savoir plus : Télécharger PDF Proceedings of the XXe Entretiens Scientifiques Lallemand

ESL 2011 – Dubrovnik – Sensory Development of hot-climate red varietals during fermentation

Les  XXIIes Entretiens Scientifiques Lallemand, événement en deux parties, s'est d'abord axé sur les cépages rouges adaptés au climat chaud  et à la compréhension de leur développement sensoriel puis sur la vinification des vins rosés  et l'impact des différentes techniques sur le style de vin comprenant une présentation du marché du vin rosé. Pour en savoir plus : Télécharger PDF Proceedings of the XXIIe Entretiens Scientifiques Lallemand: Part 1 - Sensory development of hot climates red varietals during fermentation / Part 2 - Rosé wine fermentation management and the current market situation

ESL 2006 – South Africa – New trends in the use of specialty inactivated yeast during winemaking

Chaque année, la société invite les scientifiques et les professionnels de la vinification à discuter des enjeux propres à leur industrie dans le cadre des Entretiens Scientifiques Lallemand, lesquels ont toujours lieu dans une grande région vinicole du monde. En 2006, l'événement s’est tenu à Kwa Maritane Lodge en Afrique du Sud. Le programme de ces réunions techniques s'est axé sur les connaissances actuelles concernant la composition de la levure, de ses dérivés et de leurs équivalents commerciaux  - les levures inactivées spécifiques. Pour en savoir plus : Télécharger PDF Proceedings of the XVIIIe Entretiens Scientifiques Lallemand

ESL 2012 – Monestiers – THE USE OF NON-CONVENTIONAL MICROORGANISMS IN WINEMAKING

Chaque année, la société invite les scientifiques et les professionnels de la vinification à discuter des enjeux propres à leur industrie dans le cadre des Entretiens Scientifiques Lallemand, lesquels ont toujours lieu dans une grande région vinicole du monde. En 2012, l'événement s’est tenu à Monestier en France et s'est porté sur l'utilisation des levures et bactéries non-conventionnelles en vinification.

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