Documents techniques

L’année 2020 a défié toute la filière vitivinicole à plus d’un niveau. Et la liste est longue !

Face à ces défis, la filière entière s'adapte, s'organise et se plonge dans la « digitalisation ». C'est la nouvelle ère des "clics","buzz", "adwords", "blog", "datas", "KPI", "social media"... ! Et nos traditions viticoles là-dedans ? Heureusement, les nouvelles innovations consistent à créer et à inventer dans le but d’améliorer l’existant et de s’adapter au milieu. Et toutes les innovations reposent d'abord sur l'héritage des traditions. Alors, peut-être continuons-nous simplement à construire des traditions viticoles 2.0 ?

Chez Lallemand Oenology, la recherche pour de nouvelles solutions oenologiques a continué et les échanges d’idées entre les équipes et la R&D se sont mis à l’heure du digital. Les usines et les laboratoires Lallemand ont continué de fonctionner à plein régime pour répondre avec vous aux challenges des chais d’aujourd’hui et de demain.

Dans cette nouvelle édition de l'e-mag, (re)découvrez

• le métier de producteur de micro-organismes de Lallemand Oenology, sa production de bactéries oenologiques sélectionnées « Made In France » et son process innovant MBR™
• les toutes dernières avancées de la recherche sur LalVigne™ Mature L’influence de l’application foliaire observée sur les voies métaboliques anthocyaniques des raisins apporte des perspectives passionnantes!
• Enfin, ne manquez pas le « Save The Date »…  Rendez-vous au Lallemand Tour d’écran le 21/01 !

Nous vous souhaitons une très bonne lecture et nos meilleurs voeux pour cette nouvelle année * 2021 * !

 

 

Les produits Lallemand Oenology sont utilisables en Agriculture Biologique, référencés sur le site internet ECOCERT

Vous trouverez la liste détaillée en cliquant sur les liens suivants :

• Produits Lallemand
• Produits Danstar

Vous pouvez également utiliser la fonction « Recherche » pour un produit ou une marque spécifique. Sur ces listes, dans la case/menu Produit entrer le nom exact du produit ou bien le nom de marque ; Exemple : LALVIN, VITILEVURE etc. puis lancer la recherche en sélectionnant Rechercher.

 

Précocité et quantité semblent définir au mieux ce millésime 2020, dans la plupart des vignobles français. Un bon niveau de qualité globale caractérise la récolte, toutefois marquée par une certaine hétérogénéité des baies en raison des fortes chaleurs et des situations de stress hydrique rencontrées. Vinifier en assurant la qualité et la sécurité des étapes fermentaires de ses jus et de ses vins, et cultiver l’originalité des profils sont des défis. Lallemand Oenology ne cesse d’investir en R&D à l’échelle internationale, afin d'étudier, sélectionner, caractériser et cultiver des solutions naturelles pour vos vins. Profitez de cette édition et de la prochaine pour découvrir, au-delà des frontières, les dernières applications des produits Lallemand. Excellente lecture ! Tour du monde des vinif' Sauvy™ révèle des profils typiques et uniques. ML Prime™ s'utilise pour les fermentations malolactiques dans l'élaboration de vins blancs et de vins rouges aux arômes frais et nets, idéalement mis en valeur. Les produits dérivés de levure, une boîte à outils naturels pour le vinificateur  PURE-LEES™ LONGEVITY est une levure inactivée spécifique idéale pour la conservation des vins pendant l'élevage, dotée d'une forte capacité à consommer l'oxygène dissous. Dans nos chais En cas d'arrêt de FA, optez pour la solution naturelle avec l'Uvaferm 43 RESTART^TM ! Dernière minute Bientôt des malo sur la Lune ... ?

Parfois malgré toutes les précautions prises par les vinificateurs pour assurer l’étape fondamentale de la fermentation alcoolique ; comme la maîtrise de l’hygiène et des températures, le choix de la levure adéquate, la protection, la nutrition…, certaines cuves montrent des signes de ralentissement voire d’arrêt total de fermentation.

La solution de redémarrage Uvaferm 43 RESTART^TM Saccharomyces cerevisiae sélectionnée dans le cadre d’un partenariat INTER RHÔNE et Lallemand Oenology a été développé afin de proposer une levure naturelle ayant toutes les qualités requises pour redémarrer une fermentation dans des conditions extrêmes.

Issue d'un procédé unique de pré-acclimatation et d'une mise en oeuvre optimisée, Uvaferm 43 RESTART^TM possède davantage de facteurs de survie et des caractéristiques spécifiques uniques.

Réensemencez avec Uvaferm 43 RESTART^TM, selon un protocole encore plus simple et plus efficace et gérez au plus tôt votre reprise de fermentation.

Découvrez toutes les informations dans le publireportage ! Retrouvez Uvaferm 43 RESTART^TM  dans le catalogue.

On y est ! Les caves accueillent les premiers raisins du millésime 2020, qui s'annonce avec de nouvelles promesses. Produire des vins à son goût, sans vices ou sans défauts, c’est notamment s’assurer du bon déroulé des fermenta­tions et du choix des micro-organismes… Et la biodiversité des espèces est fascinante et unique ! Découvrez dans cet e-mag de nou­velles solutions pour vos vins, issues de la rencontre entre l’incroyable richesse de la biodiversité des micro-organismes et le travail de recherche et développement de Lallemand Œnology. Innovations - Les différentes facettes des levures non-Saccharomyces sélectionnées par Lallemand Œnology Bioprotection, contribution au profil organoleptique et à la structure des vins, ou encore acidification, découvrez les particularités des levures LEVEL² FLAVIA™, LEVEL² LAKTIA™ et LEVEL² BIODIVA™. Au coeur du vin - Petites bêtes, grands effets : des outils naturels qui luttent contre les défauts des vins La bioprotection semble être une alternative de choix pour s’affranchir de l’utilisation complète ou partielle du SO₂ … De quoi s’agit-il ? De quels outils naturels parle-t-on ? L‘oeno-fil  Prix de l’innovation à l’AUSTROVIN 2020 pour LEVEL² LAKTIA™ ! Nouvelle bière fraîche, pink et girly, le nom est dévoilé... La commercialisation par internet, un avenir positif pour les vins ?