Lallzyme STABPRO. Proteasa ácida de alto rendimiento para eliminar las proteínas responsables de la turbidez en mostos y vinos
LALLZYME STABPRO™ es un preparado enzimático líquido, obtenido a partir de Aspergillus niger, para la estabilización proteica responsable de la turbidez en mostos o vinos, blancos y rosados, tranquilos y espumosos.
Contiene aspergillopepsina 1, que es una proteasa ácida activa sobre las proteínas responsables de la turbidez del vino.
Un breve tratamiento térmico justo después de la adición de la enzima permite el despliegue de las proteínas responsables de la formación de turbidez. A continuación, LALLZYME STABPRO ™ accede fácilmente a las moléculas desplegadas y las escinde de manera rápida e irreversible. Una vez degradadas, las proteínas ya no pueden flocular y el vino permanece estable.
LALLZYME STRABPRO ™ se puede utilizar para sustituir el tratamiento con bentonita, con menor impacto en la calidad del vino y sin pérdida de producto.
1895C™. La bella durmiente de las levaduras
La cepa de levadura 1895C ™ fue descubierta en 2008 por el profesor Dr. Jürg Gafner en un vino blanco Räuschling embotellado y producido en 1895 en un pueblo cercano al lago de Zúrich en Suiza. Se despertó de su letargo (el término técnico es latencia), se aisló y se produjo con éxito en forma seca.
La estructura especial de las pequeñas células de esta levadura enológica 1895C ™ produce una cantidad muy reducida de biomasa y lías de levadura, sin formación de espuma. Se puede utilizar para fermentar variedades de uva blanca y tinta, para elaborar vinos tranquilos o espumosos y también destilados de frutas, potenciando el carácter varietal. 1895C ™ es capaz de completar la fermentación incluso en mostos de alta densidad o con una baja relación glucosa-fructosa (<0,1). Además, se puede utilizar tanto para prevenir como para reanudar paradas de fermentación provocadas por un desequilibrio de glucosa y fructosa.
Lallzyme HP™. La enzima pectolítica líquida de alto rendimiento para el prensado de la uva
LALLZYME HP™ es un preparado enzimático líquido, obtenido a partir de Aspergillus niger, para el prensado de la uva. La adición de LALLZYME HP ™ en la prensa aumenta el rendimiento en mosto flor y el rendimiento total en mosto – Un prensado más suave combinado con la adición de LALLZYME HP ™ mejora la calidad del mosto, con una menor extracción de compuestos fenólicos y coloidales negativos.
Además, LALLZYME HP ™ permite una rápida despectinización para un proceso de sedimentación o flotación más rápido y sencillo.
LALVIN ICV Black Pearl™. Para tus vinos tintos Súper Premium con aromas a frutos negros duraderos e intensos
LALVIN ICV BlackPearl™ se aisló en el sur de Francia, entre el mar Mediterráneo y los Pirineos, en colaboración con el grupo ICV (Institut Coopératif du Vin).
LALVIN ICV BlackPearl ™ mantiene el carácter intenso de frutas negras como grosella negra y mora al mismo tiempo que desarrolla volumen y sensación en boca, ofreciendo ese equilibrio tan deseado en los vinos tintos Súper Premium e Icónicos. Adecuado para una amplia gama de variedades tintas (Merlot, Syrah, Garnacha, Cabernet Sauvignon), LALVIN ICV BlackPearl ™ también se adapta muy bien a los procesos de vinificación que aplican microoxigenación. La intensidad duradera, la concentración y la fruta mostradas por los vinos obtenidos con LALVIN ICV BlackPearl ™, incluso después del envejecimiento o conservación en tanque, son activos preciosos para esta categoría de vinos.
LALVIN NBC™. La nueva levadura Chardonnay para una mayor finura y mineralidad
LALVIN NBC ™ se aisló de uvas Chardonnay en Borgoña en colaboración con el COEB (Centre Œnologique de Bourgogne). LALVIN NBC™ realza la tipicidad varietal al mismo tiempo que revela mineralidad y elegancia en vinos blancos de alta calidad.
LALVIN NBC™ ofrece unos rendimientos fermentativos buenos y seguros en una amplia gama de condiciones de vinificación en blanco; esto hace que sea particularmente adecuado para la producción de vinos blancos de alta calidad. Los vinos obtenidos presentan una textura elegante, gran finura aromática y un final largo y cosquilleante. En general, se describen como equilibrados y crujientes, con una mineralidad seductora, notas de flores blancas, sensaciones cítricas y de pedernal. LALVIN NBC™ también es especialmente interesante cuando se fermenta en barrica ya que ayuda a aportar frescura y permite una excelente integración de la madera.