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PURE-LEES DELICACY™: Una nueva levadura inactiva específica seleccionada para potenciar la delicadeza de los tintos

PURE-LEES DELICACY™ es una levadura específica inactiva que se utilizada por su contribución a la formación de complejos solubles estables con compuestos fenólicos dando como resultado un óptimo revestimiento de los taninos de los vinos. Aplicado hacia el final de la fermentación alcohólica, PURE-LEES DELICACY™ mejora la calidad de los vinos tintos suavizando la textura sin modificar la estructura del vino.

Forma parte de la nueva gama de levaduras inactivadas específicas de PURE-LEES™ desarrolladas y producidas a partir de un proceso innovador denominado Homogenización a Alta Presión (HPH™). Este proceso mecánico da lugar a la alteración de las células de las levaduras enológicas para maximizar la capacidad de interacción de los componentes de las levaduras con del vino base.

Levadura enológica Lalvin ICV SunRose™ para potenciar el frescor y el carácter a frutos rojos en sus vinos rosados

Lalvin ICV SunRose™ es una bacteria enológica seleccionada aislada de la naturaleza y especialmente recomendada para rosados en los que se busca potenciar los frutos rojos. Lalvin ICV SunRose™ produce vinos elegantes y complejos con una redondez y equilibrio en boca, a la vez que conserva su frescor.

Seleccionada en colaboración con el Instituto Cooperativo del Vino (ICV) Lalvin ICV SunRose™ es especialmente apropiada para las variedades de uva mediterráneas. Lalvin ICV SunRose™ favorece el desarrollo aromas frescos, afrutados y es apropiada para distintos procesos como es el contacto con los hollejos o el sangrado, a la vez que conserva el frescor que buscan los amantes de los rosados. Aporta volumen y redondez en el paladar ofreciendo así ese equilibrio tan deseado y que es tan valorado en los rosados modernos.

Con excelentes tasas de implantación, la baja producción de acidez volátil incluso en uvas con un alto contenido inicial de azúcar y de carácter robusto, Lalvin ICV SunRose™ es perfectamente adecuada para la fermentación de uvas maduras.

LEVEL2 GUARDIA – LEVADURA BIOPROTECTORA ACTIVA PARA VINOS TINTOS

LEVEL2 GUARDIA™ es una nueva levadura enológica no Saccharomyces (Metschnikowia pulcherrima) seleccionada de la naturaleza por el IFV (Instituto Francés de la Viña y el Vino), altamente adaptada para la bioprotección de los vinos. Puede ayudar a gestionar las dinámicas microbianas potenciando microorganismos beneficiosos y conteniendo el desarrollo de los nocivos, que es el principio fundamental del biocontrol.

Cuando se aplica en las fases tempranas del proceso, LEVEL2 GUARDIA™ nos permite lograr una pronta y eficiente colonización de los mostos tintos.

LEVEL2 GUARDIA™ ha sido cribada y seleccionada por su capacidad de secretar de forma natural altas concentraciones de ácido pulcherrimínico, un fuerte agente quelante de hierro. Esta disminución del hierro hace que el medio no sea apropiado para el desarrollo de microbios contaminantes.

Estas características únicas hacen que LEVEL2 GUARDIA™ sea sumamente eficiente contra una gran variedad de microorganismos indeseados (levadura oxidativa, especies de Brettanomyces, bacterias acéticas) que pueden dar como resultado vinos defectuosos.

LEVEL2 GUARDIA™ es apropiada para la producción de vino ecológico de acuerdo con la regulación de la EU.

BIOPROTECCIÓN NATURAL CONTRA LA OXIDACIÓN Y LOS MICROORGANISMOS CONTAMINANTES DEL VINO

LEVEL2 INITIA™ es una levadura enológica no Saccharomyces (Metschnikowia pulcherrima) seleccionada de la naturaleza, en Borgoña, en colaboración con el IFV (Instituto Francés de la Viña y el Vino). LEVEL2 INITIA™ es una herramienta de bioprotección innovadora y completa desarrollada para afrontar los retos derivados de la disminución del uso del SO2 en las etapas prefermentativas de los blancos y rosados.

LEVEL2 INITIA™ es la primera levadura de bioprotección desarrollada para limitar los fenómenos oxidativos en las etapas tempranas de la elaboración del vino gracias a su doble acción de consumo de oxígeno y de disminución de los niveles de cobre. De hecho, LEVEL2 INITIA™ ha sido seleccionada de entre más de 100 cepas de Metschnikowia pulcherrima por su alta capacidad de consumo de oxígeno disuelto. Cuando se usa durante las etapas prefermentativas, puede disminuir parcialmente el contenido de cobre, conocido como un catalizador de reacciones de oxidación.

LEVEL2 INITIA™ tiene también la capacidad de controlar una amplia variedad de microorganismos indeseados.

Como es no fermentativa y es capaz de desarrollarse a bajas temperaturas, LEVEL2 INITIA™ constituye una gran herramienta biológica particularmente bien adaptada para gestionar las fases prefermentativas en la vinificación de blancos y rosados. LEVEL2 INITIA™ es apropiada para la producción de vino ecológico de acuerdo con la regulación de la EU.

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Saque el máximo partido a sus variedades de cabernet con el nutriente de levadura específico Stimula Cabernet™

La gama de Stimula™ se agota con Stimula Cabernet™, un nutriente hecho a medida que sirve para optimizar el potencial aromático de las variedades de cabernet.
Stimula Cabernet™ es particularmente rico en fuentes de nitrógeno (especialmente pequeños péptidos), vitaminas (biotina) y minerales (magnesio, zinc). Los transportadores de péptidos pequeños
(dipéptidos y tripéptidos) han sido identificados en nuestra investigación y colaboración y en presencia de los oligoelementos apropiados. La absorción de este péptido da como resultado una mayor síntesis de ésteres de levadura.
La adición de Stimula Cabernet™ al final de la fase de desarrollo mejora el metabolismo de la levadura de la biosíntesis del aroma. Esta sobreexpresión del potencial aromático afrutado lleva también a la reducción del carácter vegetal. La nutrición bien equilibrada que proporciona Stimula Cabernet™ reduce el estrés de la levadura durante la fermentación alcohólica (FA).