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Level2 Laktia™

La levadura no-Saccharomyces, Level2 Laktia™ (Lachancea thermotolerans) la utilizan cada vez más enólogos para aportar frescor a los vinos mediante el manejo de la acidez de los vinos sin el uso de productos químicos. Level2 Laktia™ convierte la glucosa en ácido láctico. Puede producir de 2 a 9 g/L de lactato dependiendo de las condiciones. Aumenta considerablemente la acidez total y disminuye el pH de los vinos. S. cerevisiae se inocula entre las 24-72 horas posteriores dependiendo de la producción objetiva de lactato (cuanto más tarde, mayor será la producción de lactato). Se usa principalmente en tintos ya que aporta frescor y aromas de frutos rojos pero también en blancos y rosados, aunque conviene asegurarse de que el nivel inicial de SO2 es lo más bajo posible.

Lalvin Persy™: la levadura enológica perfecta para manejar los compuestos azufrados en variedades tintas sensibles

Lalvin Persy™ tiene una propiedad única en cuanto que no genera SO2 ni acetaldehído durante la fermentación alcohólica, y la cantidad que produce de compuestos azufrados no deseados tales como el H2S no es perceptible. Esto la convierte en la levadura enológica ideal para variedades tales como la syrah, el tempranillo y el pinot noir, donde dará lugar a vinos con una expresión plena del intenso aroma varietal, a frutos rojos, a vinos frescos y limpios. Lalvin Persy™, un fuerte y excelente fermentador, tiene una buena tolerancia al alcohol y es muy compatible con la fermentación maloláctica.

Glutastar™: La levadura inactivada específica naturalmente rica en el mayor nivel garantizado de glutatión para la mejor actividad antioxidante

Glutastar™ es la última LIE para proteger el vino de la oxidación. Añadida a las uvas o al mosto en la etapa más temprana del proceso de elaboración, antes de la fermentación, esta levadura ha sido concebida para proporcionar una protección eficiente contra el pardeamiento y la oxidación de los aromas en los vinos blancos y rosados, una mayor expresión aromática, frescor y mayor preservación de los tioles y ésteres. GLUTASTAR™ es el resultado de una investigación en colaboración con el Instituto Universitario de la Viña y del Vino de Dijon (Francia) donde se estudió su eficiencia por medio de un método metabolómico. La combinación de la levadura enológica natural original seleccionada y el proceso de producción optimizado asegura la capacidad de GLUTASTAR™ para liberar la mayor cantidad de glutatión reducido y una gran diversidad de nucleótidos específicos que muestran una alta actividad de eliminación de radicales libres.

Sauvy™ - para una expresión óptima de los aromas de tioles varietales

Sauvy™ es muy apto para la producción de vinos blancos aromáticos, frescos e intensos. Los vinos fermentados con esta levadura enológica muestran los clásicos perfiles aromáticos descritos como boj, grosella, hoja de tomate, fruta de la pasión, cítricos y grosella negra. Sauvy™ también favorece una boca refrescante y crujiente. Esta levadura enológica ha sido seleccionada mediante un método microbiológico innovador basado en la división celular para la exploración de la heterogeneidad. Su metabolismo único y actividades enzimáticas dan como resultado un potencial excepcional para la absorción y liberación de tioles volátiles, especialmente 4MMP. El hecho de combinar esas propiedades distintivas y capacidades para expresar otros aromas, convierten a Sauvy™ en la levadura enológica ideal para variedades tiólicas, tales como el sauvignon blanc, el verdejo, el vermentino, el gros manseng y el colombard.

MANNOLEES FLASH - ¡Siente el poder de un rápido equilibrio!

MANNOLEES FLASH™ es una preparación líquida de manoproteínas específicas. Hoy en día el consumidor está demandando vinos suaves y redondos. En este sentido, el equilibrio entre dulzor, estructura y astringencia juega un papel fundamental.
En este contexto y considerando el potencial de la contribución de la levadura más allá de la fermentación alcohólica (incluyendo la crianza sobre lías), se ha investigado y validado el impacto de las manoproteínas sobre el dulzor del vino. Además, las manoproteínas contribuyen a la estabilización tartárica y proteica de los vinos.