LALLZYME B-620™ – Enzima pectolítica de alta concentración para realzar la tonalidad azul en los vinos tintos
LALLZYME B-620™ es un preparado enzimático microgranulado obtenido a partir de Aspergillus niger, para la maceración de uvas tintas.
Gracias a un perfecto equilibrio entre la particularmente alta actividad pectolítica y las fuertes actividades hemicelulasa y celulasa, LALLZYME B-620™ permite una maceración de la uva muy eficaz.
Los vinos obtenidos con LALLZYME B-620™ presentan un color vivo, profundo y brillante. Además, los vinos muestran taninos suaves y redondos, lo que lo convierte en una interesante herramienta para vinos tintos Premium.
Lallzyme STABPRO. Proteasa ácida de alto rendimiento para eliminar las proteínas responsables de la turbidez en mostos y vinos
LALLZYME STABPRO™ es un preparado enzimático líquido, obtenido a partir de Aspergillus niger, para la estabilización proteica responsable de la turbidez en mostos o vinos, blancos y rosados, tranquilos y espumosos.
Contiene aspergillopepsina 1, que es una proteasa ácida activa sobre las proteínas responsables de la turbidez del vino.
Un breve tratamiento térmico justo después de la adición de la enzima permite el despliegue de las proteínas responsables de la formación de turbidez. A continuación, LALLZYME STABPRO ™ accede fácilmente a las moléculas desplegadas y las escinde de manera rápida e irreversible. Una vez degradadas, las proteínas ya no pueden flocular y el vino permanece estable.
LALLZYME STRABPRO ™ se puede utilizar para sustituir el tratamiento con bentonita, con menor impacto en la calidad del vino y sin pérdida de producto.
Lallzyme HP™. La enzima pectolítica líquida de alto rendimiento para el prensado de la uva
LALLZYME HP™ es un preparado enzimático líquido, obtenido a partir de Aspergillus niger, para el prensado de la uva. La adición de LALLZYME HP ™ en la prensa aumenta el rendimiento en mosto flor y el rendimiento total en mosto – Un prensado más suave combinado con la adición de LALLZYME HP ™ mejora la calidad del mosto, con una menor extracción de compuestos fenólicos y coloidales negativos.
Además, LALLZYME HP ™ permite una rápida despectinización para un proceso de sedimentación o flotación más rápido y sencillo.
Lallzyme Cuvée Blanc™: maceración eficiente y alto impacto aromático
Lallzyme Cuvée Blanc™ es una formula específica con altas actividades de pectinasas y actividades de maceración muy específicas que es capaz de extraer precursores de aromas (tioles, terpenos, norisoprenoides) con una acción delicada y muy selectiva en otros compuestos del hollejo. Lallzyme Cuvée Blanc™ también contiene pequeñas y equilibradas actividades de glicosidasa, para liberar los aromas volátiles de los precursores glicosidados (terpenos, norisoprenoides), para una mayor complejidad total de los aromas.
Lallzyme DECANTER™. Enzima para centrifuga horizontal ó decanter.
Lallzyme DECANTER™ es un enzima desarrollado para el proceso de extracción de mosto a partir de centrifuga horizontal o decanter. Varios años de estudios sobre aplicaciones en bodega han mostrando la eficacia de esta enzima a partir de su elevada actividad despectinizante en corto espacio de tiempo, aumento del rendimiento de la centrífuga y obtención de mostos de mayor limpidez y calidad.