SILKA™ 1-Step: Ahora disponible en formato 1-Step, esta bacteria enológica seleccionada revela notas sedosas en los vinos tintos
Oenococcus oeni seleccionada en La Rioja, SILKA™ logra una fermentación maloláctica completa en condiciones de vino con clima cálido, con pH y contenido de alcohol altos. Lo que hace a SILKA™ tan única es su capacidad para producir tintos redondos, sedosos y frescos, con taninos suaves y muy bajo amargor y astringencia. Dado que fue aislada en La Rioja, SILKA™ también es muy apropiada para realizar la FML en roble, dando lugar a una agradable sensación de roble integrado y persistencia. SILKA™ ahora está disponible en dos formatos liofilizados, fáciles de usar y adaptado a las necesidades del enólogo: SILKA™ está disponible en proceso MBR™ de Lallemand Oenology para su inoculación directa en los vinos y en SILKA™ 1-Step, un kit maloláctico con un protocolo de activación de 6 a 24 horas dependiendo del contenido de ácido málico de los tintos.
ML Prime™: Nuevas aplicaciones para esta bacteria enológica seleccionada (Lactobacillus plantarum) con una alta y rápida actividad maloláctica
Lallemand Oenology desarrolló ML Prime™ para apoyar el proceso de coinoculación (esto es, la inoculación de ML Prime™ 24h después de la adición de la levadura) en la elaboración de vinos tintos sin el riesgo de un aumento de la AV. La única disponible para los enólogos, ML Prime™, asegura una FML completa y muy rápida – de 3 a 7 días – cuando se usa adecuadamente en el ámbito de aplicación.
Debido a la alta tasa de éxito cuando se utiliza en la fermentación de tintos coinoculados y a petición de los enólogos, adaptamos las condiciones de uso de ML Prime™ a otras aplicaciones. Cuando se coinocula en mostos blancos, ML Prime™ puede conducir a una FML parcial o total dependiendo de las condiciones del mosto. También se puede usar en inoculación secuencial tanto en blancos como en tintos, pero primero hay que comprobar su eficacia con un test previo en laboratorio diseñado por nuestro equipo de I+D.
MLPRIME™. Lactobacillus plantarum para coinoculación.
MLPRIME™ es una bacteria enológica de la especie Lactobacillus plantarum seleccionada por la Universita Cattolica del Sacro Cuore (Campus Piacenza) en Italia, con propiedades microbiológicas y enológicas interesantes en vinos de pH elevado. Su metabolismo es heterofermentativo facultativo. Convierte la glucosa o la fructosa en acido láctico, pero no en acido acético, evitando por consiguiente un incremento de la producción de acidez volátil durante la FML. MLPRIME™ es la herramienta perfecta para los enólogos en sus elaboraciones de vinos tintos con baja acidez natural (pH ≥ 3,4). Posee una excelente actividad malolactica casi sin fase de latencia y da lugar a FML en tiempo record durante la fermentación alcohólica.
O-MEGA™. Nueva selección de bacteria de alta robustez y respeto varietal.
OMEGA™ fue aislada y seleccionada en el sur de Francia por el Institut Français de la Vigne et du Vin (IFV) por su capacidad para terminar rápidamente la fermentación maloláctica (FML) en un amplio rango de aplicaciones. OMEGA™ es una bacteria segura y eficiente que tolera bajos pH ó altos niveles de alcohol con un fácil protocolo de uso (disponible en formatos MBR® y 1-Step® ). Eficaz en vinos tintos, rosados y blancos, OMEGA™ complementa un estilo fresco y de fruta directa, repetando las caracteristicas varietales del vino y ayudando a estabilizar el color debido a su lenta degradación del acetaldehído.