GO-FERM STEROL FLASH™ – El revolucionario protector de levadura para acelerar la rehidratación de las levaduras enológicas
GO-FERM STEROL FLASH™ es un nuevo protector de levadura natural, constituido por un exclusivo autolisado de levadura. Desarrollado con un específico e innovador proceso Lallemand, se presenta en forma de microaglomerados que permiten su dispersión instantánea en agua fría. La particularmente alta concentración de esteroles biodisponibles de GO-FERM STEROL FLASH™ consiente que la levadura se pueda rehidratar en agua fría manteniendo una alta vitalidad y viabilidad de las células durante el proceso de vinificación, incluso en condiciones difíciles. A continuación, se puede adicionar inmediatamente al tanque sin una fase de aclimatación, lo que simplifica su aplicación y ahorra tiempo, mano de obra y energía. Con GO-FERM STEROL FLASH™, la doble acción de los esteroles superiores y su mejor integración da como resultado unas células de levadura más saludables con un metabolismo optimizado, lo que conduce a una mayor liberación de compuestos aromáticos y a unas características sensoriales del vino muy positivas.
Stimula Cabernet™. Saque el máximo partido a sus variedades de cabernet con el nutriente de levadura específico
La gama de Stimula™ se agota con Stimula Cabernet™, un nutriente hecho a medida que sirve para optimizar el potencial aromático de las variedades de cabernet.
Stimula Cabernet™ es particularmente rico en fuentes de nitrógeno (especialmente pequeños péptidos), vitaminas (biotina) y minerales (magnesio, zinc). Los transportadores de péptidos pequeños (dipéptidos y tripéptidos) han sido identificados en nuestra investigación y colaboración y en presencia de los oligoelementos apropiados. La absorción de este péptido da como resultado una mayor síntesis de ésteres de levadura.
La adición de Stimula Cabernet™ al final de la fase de desarrollo mejora el metabolismo de la levadura de la biosíntesis del aroma. Esta sobreexpresión del potencial aromático afrutado lleva también a la reducción del carácter vegetal. La nutrición bien equilibrada que proporciona Stimula Cabernet™ reduce el estrés de la levadura durante la fermentación alcohólica (FA).
Stimula Syrah™. Nutrición adaptada a la levadura enológica para la fermentación de la syrah
De la variedad Stimula™ surge la nueva Stimula Syrah™, especialmente desarrollada para contribuir a la liberación de aromas varietales (tioles, terpenos y norisoprenoides) y evitar olores a azufre no deseados. Stimula Syrah™ es particularmente rica en distintas fuentes de nitrógeno (péptidos y aminoácidos libres), vitaminas específicas (pantotenato, tiamina) y minerales adaptados a la syrah y a otras variedades similares.
Puesto que la absorción de los precursores de tioles se produce en las etapas más tempranas de la fermentación, la adición de Stimula Syrah™ al principio de la fermentación alcohólica (FA) mejorará el metabolismo de la levadura, evitando cualquier represión catabólica y aumentando la eficiencia del transportador. Esto es esencial para los precursores de tioles y su bioconversión en tioles volátiles, en particular 3-mercaptohexanol (3MH). Además, el alto nivel de vitaminas (ácido pantoténico) ayuda a evitar la producción de H2S y limita el excesivo carácter reductivo que enmascara los aromas favorables. El contenido optimizado en oligoelementos (magnesio) también aumenta la resistencia de la levadura al etanol.
ResKue™. Nueva pared de levadura enológica seleccionada con alta capacidad de adsorción.
ResKue™ es una pared celular de levadura enologica seleccionada, bien caracterizada por sus propiedades fisicas y bioquimicas, que posee una alta capacidad de adsorcion. Los compuestos inhibitorios de fermentacion, como los acidos grasos de cadena corta y media, han sido ampliamente descritos por su inhibicion de la fermentacion alcoholica. Las paredes celulares de levadura son utilizadas comunmente para desplazar estos compuestos con el objetivo de favorecer una fermentacion completa. Los residuos de pesticidas (fungicidas, herbicidas, insecticidas) pueden igualmente afectar la viabilidad de la levadura y comprometer el final de la fermentacion. ResKue™ es una herramienta eficiente para eliminar AGCCM y residuos de pesticidas.