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Sauvy™ - para una expresión óptima de los aromas de tioles varietales

Sauvy™ es muy apto para la producción de vinos blancos aromáticos, frescos e intensos. Los vinos fermentados con esta levadura enológica muestran los clásicos perfiles aromáticos descritos como boj, grosella, hoja de tomate, fruta de la pasión, cítricos y grosella negra. Sauvy™ también favorece una boca refrescante y crujiente. Esta levadura enológica ha sido seleccionada mediante un método microbiológico innovador basado en la división celular para la exploración de la heterogeneidad. Su metabolismo único y actividades enzimáticas dan como resultado un potencial excepcional para la absorción y liberación de tioles volátiles, especialmente 4MMP. El hecho de combinar esas propiedades distintivas y capacidades para expresar otros aromas, convierten a Sauvy™ en la levadura enológica ideal para variedades tiólicas, tales como el sauvignon blanc, el verdejo, el vermentino, el gros manseng y el colombard.

MANNOLEES FLASH - ¡Siente el poder de un rápido equilibrio!

MANNOLEES FLASH™ es una preparación líquida de manoproteínas específicas. Hoy en día el consumidor está demandando vinos suaves y redondos. En este sentido, el equilibrio entre dulzor, estructura y astringencia juega un papel fundamental.
En este contexto y considerando el potencial de la contribución de la levadura más allá de la fermentación alcohólica (incluyendo la crianza sobre lías), se ha investigado y validado el impacto de las manoproteínas sobre el dulzor del vino. Además, las manoproteínas contribuyen a la estabilización tartárica y proteica de los vinos.

STIMULA CHARDONNAY ™

Stimula Chardonnay ™  es particularmente rico en riboflavina, biotina, vitamina B6 y en magnesio y zinc con el fi n de optimizar la biosíntesis de esteres volátiles por la levadura es particularmente rico en riboflavina, biotina, vitamina B6 y en magnesio y zinc con el fin de optimizar la biosíntesis de esteres volátiles por la levadura.

Gracias a nuestro conocimiento sobre el metabolismo de la levadura y con los resultados recientes obtenidos por nuestros socios en investigación, hemos definido el momento óptimo de adición de Stimula Chardonnay ™. Se ha demostrado que la levadura cambia de un metabolismo de crecimiento a un metabolismo secundario de biosíntesis de ésteres al final de la fase de crecimiento. Así, la adición de Stimula Chardonnay ™ en este momento mejorará este cambio en el metabolismo y optimizará la biosíntesis de compuestos aromáticos apoyando la bioconversión de precursores en ésteres volátiles hasta el final de la fermentación.

Stimula™ es una nueva gama de productos  en base a autolisados de levadura 100% desarrollados para aportar el nivel óptimo de aminoácidos, esteroles, vitaminas y minerales bien conocidos para optimizar el metabolismo aromático de la levadura.

STIMULA SAUVIGNON BLANC ™

Stimula Sauvignon blanc ™ es particularmente rico en ácido pantoténico, tiamina, ácido fólico y zinc y manganeso con el fin de optimizar el consumo de los precursores de 4MMP y 3MH y su bioconversión en tioles volátiles.

Ligando nuestro conocimiento sobre el metabolismo de la levadura y los resultados recientes obteni-dos por nuestros socios en investigación, hemos definido el momento óptimo de adición de Stimula Sauvignon blanc ™. Dado que el consumo de los precursores de los tioles varietales ocurre durante la primera fase de la fermentación, esta adición de Stimula Sauvignon blanc ™ muy al inicio mejorará los elementos óptimos que deben ser tomados por la levadura y su bioconversión en tioles volátiles, evitando cualquier represión y aumentando la eficacia en el transporte al interior de la célula.

Stimula ™ es una nueva gama de productos  en base a autolisados de levadura 100% desarrollados para aportar el nivel óptimo de aminoácidos, esteroles, vitaminas y minerales bien conocidos para optimizar el metabolismo aromático de la levadura.

Lallzyme Cuvée Blanc™: maceración eficiente y alto impacto aromático

Lallzyme Cuvée Blanc™ es una formula específica con altas actividades de pectinasas y actividades de maceración muy específicas que es capaz de extraer precursores de aromas (tioles, terpenos, norisoprenoides) con una acción delicada y muy selectiva en otros compuestos del hollejo. Lallzyme Cuvée Blanc™ también contiene pequeñas y equilibradas actividades de glicosidasa, para liberar los aromas volátiles de los precursores glicosidados (terpenos, norisoprenoides), para una mayor complejidad total de los aromas.