1895C™. La bella durmiente de las levaduras
La cepa de levadura 1895C ™ fue descubierta en 2008 por el profesor Dr. Jürg Gafner en un vino blanco Räuschling embotellado y producido en 1895 en un pueblo cercano al lago de Zúrich en Suiza. Se despertó de su letargo (el término técnico es latencia), se aisló y se produjo con éxito en forma seca.
La estructura especial de las pequeñas células de esta levadura enológica 1895C ™ produce una cantidad muy reducida de biomasa y lías de levadura, sin formación de espuma. Se puede utilizar para fermentar variedades de uva blanca y tinta, para elaborar vinos tranquilos o espumosos y también destilados de frutas, potenciando el carácter varietal. 1895C ™ es capaz de completar la fermentación incluso en mostos de alta densidad o con una baja relación glucosa-fructosa (<0,1). Además, se puede utilizar tanto para prevenir como para reanudar paradas de fermentación provocadas por un desequilibrio de glucosa y fructosa.
Lallzyme HP™. La enzima pectolítica líquida de alto rendimiento para el prensado de la uva
LALLZYME HP™ es un preparado enzimático líquido, obtenido a partir de Aspergillus niger, para el prensado de la uva. La adición de LALLZYME HP ™ en la prensa aumenta el rendimiento en mosto flor y el rendimiento total en mosto – Un prensado más suave combinado con la adición de LALLZYME HP ™ mejora la calidad del mosto, con una menor extracción de compuestos fenólicos y coloidales negativos.
Además, LALLZYME HP ™ permite una rápida despectinización para un proceso de sedimentación o flotación más rápido y sencillo.
LALVIN ICV Black Pearl™. Para tus vinos tintos Súper Premium con aromas a frutos negros duraderos e intensos
LALVIN ICV BlackPearl™ se aisló en el sur de Francia, entre el mar Mediterráneo y los Pirineos, en colaboración con el grupo ICV (Institut Coopératif du Vin).
LALVIN ICV BlackPearl ™ mantiene el carácter intenso de frutas negras como grosella negra y mora al mismo tiempo que desarrolla volumen y sensación en boca, ofreciendo ese equilibrio tan deseado en los vinos tintos Súper Premium e Icónicos. Adecuado para una amplia gama de variedades tintas (Merlot, Syrah, Garnacha, Cabernet Sauvignon), LALVIN ICV BlackPearl ™ también se adapta muy bien a los procesos de vinificación que aplican microoxigenación. La intensidad duradera, la concentración y la fruta mostradas por los vinos obtenidos con LALVIN ICV BlackPearl ™, incluso después del envejecimiento o conservación en tanque, son activos preciosos para esta categoría de vinos.
LALVIN NBC™. La nueva levadura Chardonnay para una mayor finura y mineralidad
LALVIN NBC ™ se aisló de uvas Chardonnay en Borgoña en colaboración con el COEB (Centre Œnologique de Bourgogne). LALVIN NBC™ realza la tipicidad varietal al mismo tiempo que revela mineralidad y elegancia en vinos blancos de alta calidad.
LALVIN NBC™ ofrece unos rendimientos fermentativos buenos y seguros en una amplia gama de condiciones de vinificación en blanco; esto hace que sea particularmente adecuado para la producción de vinos blancos de alta calidad. Los vinos obtenidos presentan una textura elegante, gran finura aromática y un final largo y cosquilleante. En general, se describen como equilibrados y crujientes, con una mineralidad seductora, notas de flores blancas, sensaciones cítricas y de pedernal. LALVIN NBC™ también es especialmente interesante cuando se fermenta en barrica ya que ayuda a aportar frescura y permite una excelente integración de la madera.
PURE-LEES ELEGANCY™. Una nueva levadura inactiva específica seleccionada para aportar más elegancia a los vinos tintos
PURE-LEES ELEGANCY™ es más concentrada en fracciones insolubles obtenidas de las levaduras inactivadas que permite una óptima adsorción de taninos duros/astringentes/amargos. Aplicada hacia el final de la fermentación alcohólica, PURE-LEES ELEGANCY™ contribuirá a la reducción de taninos agresivos y a la mejora de la calidad de la textura del vino, dando lugar a vinos más elegantes.
Forma parte de la nueva gama de levaduras inactivadas específicas de PURE-LEES™ desarrolladas y producidas a partir de un proceso innovador denominado Homogenización a Alta Presión (HPH™). Este proceso mecánico da lugar a la alteración de las células de las levaduras enológicas para maximizar la capacidad de interacción de los componentes de las levaduras con el vino base.