RUBY™ - La primera levadura específicamente seleccionada para revelar tioles, complejidad varietal y frescura aromática en vinos tintos
La nueva levadura enológica RUBY™ representa un gran avance en la elaboración de vinos tintos, ya que es la primera levadura seleccionada específicamente para revelar tioles volátiles en los vinos tintos. RUBYTM ha sido seleccionada a través de un innovador enfoque microbiológico y presenta características únicas ligadas a su actividad beta liasa. Gracias a este específico metabolismo, RUBY™ presenta un potencial excepcional para liberar tioles volátiles en los vinos tintos, lo que aumenta su complejidad y percepción aromática. RUBY™, levadura muy robusta que permite unas fermentaciones alcohólicas seguras, es ideal para la producción de vinos tintos intensos, frescos y complejos. Los vinos fermentados con RUBY™ muestran perfiles organolépticos caracterizados por notas de grosella negra, uva espina, ciruelas, especias y ciertas notas herbáceas refrescantes. Además, RUBY™ proporciona volumen, una elegante estructura tánica y un retrogusto largo.
HOP WR™ - Una levadura enológica robusta seleccionada específicamente para la inoculación directa en vinos blancos y rosados
HOP WR™ tiene su origen en un programa de investigación realizado en colaboración con el INRAE y cuyo principal objetivo era conocer y mejorar la resistencia de las levaduras al estrés cuando se inoculan en un mosto sin rehidratación previa.
Seleccionada a través de un método innovador y no OMG focalizado en las condiciones de vinificación en blanco y rosado, HOP WR™ muestra una capacidad excepcional para soportar condiciones difíciles desde la inoculación sin rehidratación previa hasta el final de la fermentación, en un amplio rango de temperaturas. Una levadura enológica muy robusta con una gran capacidad fermentativa, HOP WR™ también fue seleccionada por conferir un perfil sensorial muy limpio incluso en condiciones difíciles de vinificación en blanco y rosado. Y, por último, pero no menos importante, su bajo consumo de ácido málico ayuda a mantener la frescura en vinos blancos y rosados.
1895C™. La bella durmiente de las levaduras
La cepa de levadura 1895C ™ fue descubierta en 2008 por el profesor Dr. Jürg Gafner en un vino blanco Räuschling embotellado y producido en 1895 en un pueblo cercano al lago de Zúrich en Suiza. Se despertó de su letargo (el término técnico es latencia), se aisló y se produjo con éxito en forma seca.
La estructura especial de las pequeñas células de esta levadura enológica 1895C ™ produce una cantidad muy reducida de biomasa y lías de levadura, sin formación de espuma. Se puede utilizar para fermentar variedades de uva blanca y tinta, para elaborar vinos tranquilos o espumosos y también destilados de frutas, potenciando el carácter varietal. 1895C ™ es capaz de completar la fermentación incluso en mostos de alta densidad o con una baja relación glucosa-fructosa (<0,1). Además, se puede utilizar tanto para prevenir como para reanudar paradas de fermentación provocadas por un desequilibrio de glucosa y fructosa.
LALVIN ICV Black Pearl™. Para tus vinos tintos Súper Premium con aromas a frutos negros duraderos e intensos
LALVIN ICV BlackPearl™ se aisló en el sur de Francia, entre el mar Mediterráneo y los Pirineos, en colaboración con el grupo ICV (Institut Coopératif du Vin).
LALVIN ICV BlackPearl ™ mantiene el carácter intenso de frutas negras como grosella negra y mora al mismo tiempo que desarrolla volumen y sensación en boca, ofreciendo ese equilibrio tan deseado en los vinos tintos Súper Premium e Icónicos. Adecuado para una amplia gama de variedades tintas (Merlot, Syrah, Garnacha, Cabernet Sauvignon), LALVIN ICV BlackPearl ™ también se adapta muy bien a los procesos de vinificación que aplican microoxigenación. La intensidad duradera, la concentración y la fruta mostradas por los vinos obtenidos con LALVIN ICV BlackPearl ™, incluso después del envejecimiento o conservación en tanque, son activos preciosos para esta categoría de vinos.
LALVIN NBC™. La nueva levadura Chardonnay para una mayor finura y mineralidad
LALVIN NBC ™ se aisló de uvas Chardonnay en Borgoña en colaboración con el COEB (Centre Œnologique de Bourgogne). LALVIN NBC™ realza la tipicidad varietal al mismo tiempo que revela mineralidad y elegancia en vinos blancos de alta calidad.
LALVIN NBC™ ofrece unos rendimientos fermentativos buenos y seguros en una amplia gama de condiciones de vinificación en blanco; esto hace que sea particularmente adecuado para la producción de vinos blancos de alta calidad. Los vinos obtenidos presentan una textura elegante, gran finura aromática y un final largo y cosquilleante. En general, se describen como equilibrados y crujientes, con una mineralidad seductora, notas de flores blancas, sensaciones cítricas y de pedernal. LALVIN NBC™ también es especialmente interesante cuando se fermenta en barrica ya que ayuda a aportar frescura y permite una excelente integración de la madera.