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Levadura enológica Lalvin ICV SunRose™ para potenciar el frescor y el carácter a frutos rojos en sus vinos rosados

Lalvin ICV SunRose™ es una bacteria enológica seleccionada aislada de la naturaleza y especialmente recomendada para rosados en los que se busca potenciar los frutos rojos. Lalvin ICV SunRose™ produce vinos elegantes y complejos con una redondez y equilibrio en boca, a la vez que conserva su frescor.

Seleccionada en colaboración con el Instituto Cooperativo del Vino (ICV) Lalvin ICV SunRose™ es especialmente apropiada para las variedades de uva mediterráneas. Lalvin ICV SunRose™ favorece el desarrollo aromas frescos, afrutados y es apropiada para distintos procesos como es el contacto con los hollejos o el sangrado, a la vez que conserva el frescor que buscan los amantes de los rosados. Aporta volumen y redondez en el paladar ofreciendo así ese equilibrio tan deseado y que es tan valorado en los rosados modernos.

Con excelentes tasas de implantación, la baja producción de acidez volátil incluso en uvas con un alto contenido inicial de azúcar y de carácter robusto, Lalvin ICV SunRose™ es perfectamente adecuada para la fermentación de uvas maduras.

LEVEL2 GUARDIA – LEVADURA BIOPROTECTORA ACTIVA PARA VINOS TINTOS

LEVEL2 GUARDIA™ es una nueva levadura enológica no Saccharomyces (Metschnikowia pulcherrima) seleccionada de la naturaleza por el IFV (Instituto Francés de la Viña y el Vino), altamente adaptada para la bioprotección de los vinos. Puede ayudar a gestionar las dinámicas microbianas potenciando microorganismos beneficiosos y conteniendo el desarrollo de los nocivos, que es el principio fundamental del biocontrol.

Cuando se aplica en las fases tempranas del proceso, LEVEL2 GUARDIA™ nos permite lograr una pronta y eficiente colonización de los mostos tintos.

LEVEL2 GUARDIA™ ha sido cribada y seleccionada por su capacidad de secretar de forma natural altas concentraciones de ácido pulcherrimínico, un fuerte agente quelante de hierro. Esta disminución del hierro hace que el medio no sea apropiado para el desarrollo de microbios contaminantes.

Estas características únicas hacen que LEVEL2 GUARDIA™ sea sumamente eficiente contra una gran variedad de microorganismos indeseados (levadura oxidativa, especies de Brettanomyces, bacterias acéticas) que pueden dar como resultado vinos defectuosos.

LEVEL2 GUARDIA™ es apropiada para la producción de vino ecológico de acuerdo con la regulación de la EU.

BIOPROTECCIÓN NATURAL CONTRA LA OXIDACIÓN Y LOS MICROORGANISMOS CONTAMINANTES DEL VINO

LEVEL2 INITIA™ es una levadura enológica no Saccharomyces (Metschnikowia pulcherrima) seleccionada de la naturaleza, en Borgoña, en colaboración con el IFV (Instituto Francés de la Viña y el Vino). LEVEL2 INITIA™ es una herramienta de bioprotección innovadora y completa desarrollada para afrontar los retos derivados de la disminución del uso del SO2 en las etapas prefermentativas de los blancos y rosados.

LEVEL2 INITIA™ es la primera levadura de bioprotección desarrollada para limitar los fenómenos oxidativos en las etapas tempranas de la elaboración del vino gracias a su doble acción de consumo de oxígeno y de disminución de los niveles de cobre. De hecho, LEVEL2 INITIA™ ha sido seleccionada de entre más de 100 cepas de Metschnikowia pulcherrima por su alta capacidad de consumo de oxígeno disuelto. Cuando se usa durante las etapas prefermentativas, puede disminuir parcialmente el contenido de cobre, conocido como un catalizador de reacciones de oxidación.

LEVEL2 INITIA™ tiene también la capacidad de controlar una amplia variedad de microorganismos indeseados.

Como es no fermentativa y es capaz de desarrollarse a bajas temperaturas, LEVEL2 INITIA™ constituye una gran herramienta biológica particularmente bien adaptada para gestionar las fases prefermentativas en la vinificación de blancos y rosados. LEVEL2 INITIA™ es apropiada para la producción de vino ecológico de acuerdo con la regulación de la EU.

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Level2 Laktia™

La levadura no-Saccharomyces, Level2 Laktia™ (Lachancea thermotolerans) la utilizan cada vez más enólogos para aportar frescor a los vinos mediante el manejo de la acidez de los vinos sin el uso de productos químicos. Level2 Laktia™ convierte la glucosa en ácido láctico. Puede producir de 2 a 9 g/L de lactato dependiendo de las condiciones. Aumenta considerablemente la acidez total y disminuye el pH de los vinos. S. cerevisiae se inocula entre las 24-72 horas posteriores dependiendo de la producción objetiva de lactato (cuanto más tarde, mayor será la producción de lactato). Se usa principalmente en tintos ya que aporta frescor y aromas de frutos rojos pero también en blancos y rosados, aunque conviene asegurarse de que el nivel inicial de SO2 es lo más bajo posible.

Lalvin Persy™: la levadura enológica perfecta para manejar los compuestos azufrados en variedades tintas sensibles

Lalvin Persy™ tiene una propiedad única en cuanto que no genera SO2 ni acetaldehído durante la fermentación alcohólica, y la cantidad que produce de compuestos azufrados no deseados tales como el H2S no es perceptible. Esto la convierte en la levadura enológica ideal para variedades tales como la syrah, el tempranillo y el pinot noir, donde dará lugar a vinos con una expresión plena del intenso aroma varietal, a frutos rojos, a vinos frescos y limpios. Lalvin Persy™, un fuerte y excelente fermentador, tiene una buena tolerancia al alcohol y es muy compatible con la fermentación maloláctica.