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Como experto y líder mundial en biotecnologías enológicas, Lallemand Oenology ha desarrollado una gama completa de enzimas, LALLZYME®, para optimizar la calidad del vino y el proceso de vinificación.
Materias primas de alta actividad
- Las enzimas LALLZYME® son recetas de Lallemand cuyas formulaciones se basan en nuestra experiencia, nuestra investigación y los resultados de ensayos llevados a cabo durante varios años y en diferentes países.
- Para nuestra gama LALLZYME®, seleccionamos materias primas de alta actividad, específicas para cada formulación enzimática con el fin de alcanzar un objetivo preciso y con el máximo impacto en términos de calidad, tiempo de acción y rendimiento.
Desde la maceración pelicular hasta la conservación y envejecimiento
Nuestras enzimas enológicas pueden ayudar a los enólogos a:
- Incrementar el contenido de precursores aromáticos, compuestos fenólicos y polisacáridos en los mostos y vinos
- Aumentar el rendimiento y la proporción de mosto flor
- Obtener un mosto limpio manteniendo la riqueza nutricional y aromática del mosto, incluso en condiciones difíciles
- Alcanzar una mayor extracción de color y taninos, estable en el tiempo
- Realzar los aromas del vino
- Proteger los vinos frente a los efectos dañinos de la contaminación por Botrytis cinerea