Lallemand Inc.
Lallemand fue fundada en Montreal a finales del siglo XIX por un joven inmigrante de Alsacia, Francia: Fred Schurer, a quien apodaron «Lallemand», que en francés significa «el alemán». En 1923, Fred comenzó a producir levadura para panificación en el establecimiento de la calle Préfontaine en Montreal, que todavía sigue en funcionamiento, para abastecer a la industria panadera norteamericana.
La familia Chagnon adquirió Lallemand en la década de 1950, diversificando su producción con cepas de levaduras y bacterias específicas para panificación, elaboración de cerveza y sidra, enología, bebidas espirituosas, biocombustibles, cuidado de plantas, alimentos, salud humana, productos farmacéuticos y nutrición animal.
Con más de 5.000 empleados en todo el mundo, el grupo cuenta con una activa presencia comercial en los cinco continentes.
Lallemand Oenology
Somos los expertos de Lallemand en microbiología y fermentación del vino.
Hemos estado involucrados en la industria del vino desde principios de los años 70, cuando nos asociamos con Scott Labs en Estados Unidos para producir nuestra primera levadura seca activa enológica. Tras el éxito de esta producción, se investigaron y produjeron más levaduras enológicas en diversos institutos.
Desde 1980 hasta 1983, Lallemand estableció nuevos contactos en el sector vinícola europeo con el fin de estudiar cepas de levaduras seleccionadas junto con reconocidos institutos de investigación.
A finales de los años 80, la adquisición de una planta de producción de bacterias lácticas en Aurillac (Francia) nos permitió desarrollar cepas de bacterias nuevas y específicas para la fermentación maloláctica del vino.
Poco después, adquirimos experiencia para producir fracciones de levadura, lo que nos permitió diversificar nuestra oferta con nutrientes para levaduras y bacterias, protectores de levaduras y levaduras inactivadas específicas para cada una de las fases de la vinificación, desde la vid hasta la botella.
Desde entonces, Lallemand Enología ha continuado desarrollándose, siendo reconocida como pionera en la industria del vino a nivel mundial.
Actualmente, nuestro catálogo cuenta con más de 300 cepas de levaduras enológicas (Saccharomyces y no Saccharomyces), 30 cepas de bacterias enológicas (Oenococcus oeni y no Oenococcus) y otras soluciones microbiológicas como derivados de levadura específicos, nutrientes de levaduras y bacterias, productos a base de quitosano y formulaciones enzimáticas, con el objetivo constante de mejorar el control de la fermentación y la calidad del vino, en un mercado en continua evolución.
Nuestros principales hitos y avances para la industria del vino
- 1974: Primera levadura seca activa para vino producida por Lallemand para Scott Laboratories (Saccharomyces cerevisiae).
- 1980: Introducción de la primera levadura seca activa enológica con factor Killer, hoy conocido como factor competitivo (“Killer K2”) activo.
- 1985: Primeros nutrientes complejos a base de levaduras inactivadas.
- 1989: Introducción en el mercado de la primera bacteria liofilizada para vinos espumosos (Oenococcus oeni), que sigue siendo una especialidadde Lallemand.
- 1990: Primero en introducir el concepto de caracterización de las levaduras enológicas en función de sus necesidades de nitrógeno, para garantizar una gestión adecuada de la fermentación alcohólica.
- 1996: Nuestra primera bacteria enológica de inoculación directa.
- 2000: Introducción de las primeras levaduras inactivadas específicas para la vinificación, para mejorar el color y la sensación en boca desde las primeras fases de la vinificación.
- 2000: Introducción y promoción de la práctica de coinoculación (adición de bacterias enológicas 24/48 horas después de la inoculación de la levadura enológica) en vinos tranquilos.
- 2002: Introducción del primer protector para la rehidratación de las levaduras secas activas (patentado) y la optimización de la vitalidad y viabilidad de las levaduras gracias a factores de supervivencia.
- 2003: Nuestra primera bacteria enológica no Oenococcus tolerante al alcohol para realizar la FML en vinos con pH de medio a alto (patentada).
- 2004: Introducción de las primeras levaduras inactivadas específicas ricas en glutatión para prevenir la oxidación del mosto y del vino (patentada).
- 2007: Introducción del primer nutriente de levadura con 100% de nitrógeno orgánico.
- 2009: Nuestra primera levadura seca activa enológica no Saccharomyces para mejorar la complejidad aromática y la sensación en boca del vino.
- 2012: Introducción de las primeras levaduras secas activas enológicas con baja producciónde SO2, H2S y acetaldehído, seleccionadas con el innovador enfoque QTL (patentado).
- 2014: Desarrollo de nuestras primeras levaduras inactivadas para aplicar en viñedo y mejorar la calidad del vino (patentadas).
- 2014: Introducción de la primera levadura seca activa enológica seleccionada (Saccharomyces cerevisae) con propiedades fermentativas únicas, que aumenta naturalmente la acidez del vino y es capaz de producir un menor contenido de alcohol (patentada).
- 2015: Introducción de una nueva generación de Lactiplantibacillus plantarum capaz de realizar una FML muy rápida sin riesgo de producción de AV.
- 2015: Introducción de las primeras paredes celulares de levadura producidas a partir de levaduras enológicas, una vez más, una propuesta única en el mercado.
- 2016: Introducción del primer agente antibacteriano a base de hongos, 100% Aspergillus niger, como alternativa al SO2.
- 2016: Introducción de la primera levadura inactivada específica antioxidante como alternativa a la adición de SO2, para proteger el vino de la oxidación durante el almacenamiento y el transporte (patentada).
- 2019: Introducción de una levadura inactivada única, con el contenido más rico en glutatión y otros compuestos nucleofílicos para proteger el vino blanco y rosado de la oxidación en las primeras etapas de la vinificación (patentada).
- 2020: Nuestro primer extracto de proteína de levadura para clarificación.
- 2022: Introducción del primer protector de levadura microaglomerado con un contenido muy alto de esteroles biodisponibles para acelerar la rehidratación de la levadura a baja temperatura y garantizar su potencial fermentativo y sensorial (pendiente de patente).
- 2023: Introducción de la primera levadura específicamente seleccionada para revelar tioles en vinos tintos.