Protección contra la oxidación

Cuando un mosto o vino se oxida pierde frescura, el bouquet se vuelve cansado y opaco y puede producirse pardeamiento, principalmente en blancos y rosados.

La adición de anhídrido sulfuroso es la práctica habitual para evitar la oxidación.

Sin embargo, con la evolución de la demanda de los consumidores hacia vinos con bajo contenido o incluso sin SO₂, los enólogos están buscando alternativas más naturales.

Ofrecemos una amplia gama de soluciones biológicas, como levaduras enológicas no Saccharomyces, derivados de levadura específicos naturalmente ricos en glutatión y una levadura inactivada específica con una alta capacidad de absorción del oxígeno disuelto para proteger al vino frente a la oxidación durante la conservación/envejecimiento y el transporte. Estas soluciones naturales son muy eficaces para prevenir la oxidación del mosto y del vino desde las etapas prefermentativas hasta el transporte del vino.

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