Impacto del cobre en la fermentación del vino: efectos sobre levaduras enológicas y bacterias lácticas

A medida que ha aumentado la producción de la viticultura ecológica en todo el mundo, también lo ha hecho el uso de tratamientos con cobre en viñedos. En consecuencia, el cobre puede encontrarse en todo el elaboración del vino, desde el viñedo hasta la bodega. En los viñedos en los que se utilizan pulverizaciones a base de cobre, el contenido de cobre puede oscilar entre menos de 1 mg/L y más de 15 mg/L.

Cómo afecta el cobre a la fermentación del vino

El cobre puede afectar al vino a diferentes niveles y de diversas maneras:

Estrategias para mitigar los efectos del cobre en la vinificación

Este número de Winemaking Update profundiza en cómo afecta el cobre residual en el jugo y el mosto a la fermentación del vino: alcohólica y maloláctica. También explora cómo las herramientas biológicas, como las levaduras ecológicas o los derivados específicos de levadura, pueden reducir los niveles de contenido de cobre en el mosto para evitar o mitigar estos impactos en el vino.

Al comprender el impacto que el cobre residual puede tener en la fermentación del vino, los enólogos pueden garantizar la producción de vinos de calidad y estabilidad microbiológica.