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Coinoculación
La coinoculación es una práctica muy difundida que consiste en inocular bacterias seleccionadas al inicio de la fermentación, poco después de la inoculación de la levadura (normalmente entre 24 y 48 horas después de la inoculación de la levadura, dependiendo de la adición de SO2 a las uvas/mosto).
Esta práctica presenta muchas ventajas porque asegura y acelera la fermentación maloláctica (FML). La coinoculación dará como resultado vinos afrutados con bajo contenido de diacetilo. También supone un ahorro de energía y costes y puede reducir las emisiones de CO2 de la bodega.
La estabilización temprana del vino previene el desarrollo de microorganismos contaminantes como Brettanomyces o de aminas biógenas producidas principalmente por algunas bacterias lácticas.
Con nuestras bacterias seleccionadas Oenococcus oeni MBR™, 1-STEP™ y nuestro Lactiplantibacillus plantarum ML PRIME™, la coinoculación es eficaz y segura.
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