ML PRIME™
(Lactiplantibacillus plantarum)
Bio-control para preservar la calidad del vino y reducir el riesgo de AV
ML PRIME™ es un concepto de cultivo iniciador liofilizado de 100% Lactiplantibacillus plantarum con una elevada actividad maloláctica y sin riesgo de producción de acidez volátil (AV). Ha sido desarrollada con un nuevo proceso de producción que optimiza la actividad del cultivo bacteriano. Esta elevada actividad maloláctica enzimática acorta la fase de latencia y puede degradar acido málico en concentraciones de 3g/L rápidamente.ML Prime™ es capaz de llevar a cabo una fermentación maloláctica muy rápida antes del crecimiento de bacterias indígenas, normalmente responsables del aumento de AV y otros defectos en condiciones de pH elevado. ML Prime™ es una bacteria enológica de la especie Lactobacillus plantarum seleccionada por la Universita Cattolica del Sacro Cuore – Campus Piacenza en Italia, con propiedades microbiológicas y enológicas interesantes en vinos de pH elevado. Usada en co-inoculación, encaja perfectamente para llevar a cabo la FML en vinificación de tintos con maceraciones cortas y medias, ó en procesos de termovinificación en la fase líquida.ML Prime™ es la herramienta perfecta para la elaboración de vinos tintos con baja acidez natural y pH ? 3,4.
Seleccionado por Università Cattolica del Sacro Cuore, Italia
Tipos de vino
Información técnica
- Temperatura mínima: 20 °C
- Tolerancia de pH : 3.4
- Alcohol max : 15.5 %
- Compatibilidad con la coinoculación: Muy recomendable
- Biogenic amines production: none
- Actividad cinamil esterasa: No
Documentación del producto
Preguntas frecuentes
ML PRIME™ es una cepa de Lactiplantibacillus plantarum que se comporta de forma muy diferente a Oenococcus oeni, la especie utilizada históricamente para la fermentación maloláctica (FML).
A diferencia de O. oeni, ML PRIME™ no se multiplica en mosto ni en vino. Sin embargo, sobrevive en estas condiciones y presenta una actividad maloláctica muy elevada.
Como cepa de L. plantarum, ML PRIME™ es homofermentativa frente a hexosas, como la glucosa y la fructosa, por lo que es genéticamente incapaz de producir ácido acético a partir de estos azúcares. En cambio, O. oeni es heterofermentativa y produce ácido láctico, ácido acético y etanol.
Como resultado, ML PRIME™ no produce acidez volátil a partir de glucosa o fructosa.
Sí. Gracias a la elevada biomasa en el momento de la inoculación y a la muy alta actividad maloláctica de ML PRIME™, la FML suele completarse antes del final de la fermentación alcohólica, lo que permite una estabilización muy temprana del vino.
No. ML PRIME™ no puede metabolizar el ácido cítrico en condiciones de vinificación y, por tanto, no produce diacetilo, el principal compuesto responsable de los aromas mantecosos en el vino.
ML PRIME™ está recomendado principalmente para coinoculación, 24 horas después de la inoculación de la levadura vínica, para asegurar un rendimiento óptimo y una mayor seguridad fermentativa.
Sin embargo, en condiciones de vinificación muy difíciles —como niveles altos de SO₂, bajo contenido de ácido málico, alto contenido de ácido láctico o fermentaciones malolácticas bloqueadas— ML PRIME™ puede utilizarse como solución correctiva cuando Oenococcus oeni puede empezar a perder eficacia.
En estos casos, es obligatorio realizar un test previo de laboratorio para evaluar la viabilidad y el éxito esperado de la fermentación maloláctica. La información y el protocolo están disponibles en nuestra web: PROTOCOL_ML PRIME LAB TEST 2.5G_EN.pdf.
El test de laboratorio de ML PRIME™ es rápido, fácil de realizar y escalable a condiciones de bodega.
Sí. ML PRIME™ puede utilizarse tanto en coinoculación como en inoculación secuencial en mostos o vinos blancos y rosados con niveles iniciales elevados de ácido málico.
Es especialmente adecuado para estrategias de desacidificación parcial, en particular en elaboraciones de vendimia temprana. En función de las condiciones iniciales, ML PRIME™ suele degradar entre el 20 % y el 90 % del ácido málico.
En comparación con la desacidificación química clásica, ML PRIME™ es más fácil y rápido de aplicar, preserva el perfil sensorial y la expresión varietal del vino, y no requiere un etiquetado específico.
Para recomendaciones adaptadas a cada caso, contacta con tu representante local de Lallemand.
Sí. ML PRIME™ muestra una buena resistencia a los tratamientos a base de quitosano cuando se utilizan a las dosis recomendadas.
Cuando se aplica en mosto, ML PRIME™ puede completar con éxito la fermentación maloláctica en condiciones en las que Oenococcus oeni podría fallar.