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La France a joué de malchance météorologique deux années de suite. Précipitations excessives, absence de soleil et grêle étaient en effet au rendez-vous. Mais le millésime 2014 pourrait bien changer la donne, les estimations de récolte s’annonçant plus optimistes que prévues ! Les derniers chiffres estimés fin août annoncent un volume conforme à la moyenne quinquennale… Même si les disparités régionales existent. En Champagne ou à Cognac, les vendanges devraient être beaucoup plus importantes en volume que l’an passé, au contraire du Languedoc-Roussillon, pénalisé par la grêle et la sécheresse. Les millésimes se succèdent et ne se ressemblent pas, et pour chacun, les besoins et problématiques diffèrent. Notre objectif ? Être au plus près de vos préoccupations pour vous apporter les solutions dont vous avez besoin. Découvrez dans la rubrique "En Primeur" la nouvelle bactérie œnologique FML Expertise® Viva, polyvalente et à ensemencement direct. Pour permettre d’élaborer des vins à teneur réduite en alcool, "Dans nos chais" évoquera la genèse de cette nouvelle levure sélectionnée au métabolisme remarquable. "1001 Caves" sera l’occasion de revenir sur l’origine des phénols volatils et l’attention particulière que nous portons à la sélection de nos bactéries œnologiques, non productrice de ces composés indésirables. Notre volonté est aussi d’échanger et de transmettre les dernières avancées scientifiques : c’est le thème de la ML School Internationale que vous découvrirez en "Dernière minute" ! Au gre du vin n°16

La société Lallemand a saisi l’opportunité du Vinitech pour organiser une dégustation et permettre aux professionnels d'avoir un aperçu de l’impact sensoriel de ses bactéries œnologiques sélectionnées. Découvrez en vidéo la dégustation et les interviews de dégustateurs : Christian LACASSY, laboratoire Dejan à Narbonne Bastien DELTEIL, Delteil International Wine Consulting Bertrand CHATELET, IFV Sicarex Beaujolais Philippe GABILLOT, Chambre d'agriculture de Loire En effet, si le rôle des levures au niveau organoleptique est aujourd’hui bien connu, et reconnu, celui des bactéries est largement sous-estimé. La fermentation malolactique (FML) est souvent réduite à une simple désacidification biologique. Pourtant, la participation des bactéries œnologiques sélectionnées dans l’élaboration des vins va bien au-delà. Nos récentes études de caractérisation organoleptiques de nos bactéries  démontrent une certaine diversité ente nos souches, répétable quels que soient les cépages ou les régions viticoles. Leur activité enzymatique bien spécifique peut en effet permettre la modulation des notes fruitées, de la structure et de la rondeur sur vin rouge, ainsi que la gestion du fruité, des notes lactées et de la vivacité des vins blancs. Le choix de la bactérie sélectionnée, fait alors partie intégrante du process pour atteindre un objectif produit et un profil organoleptique donné. L'impact des différentes bactéries entre elles et leur moment d'inoculation ont été à l'honneur de ces dégustations. Ces deux facteurs permettent de contribuer au style de vin recherché s’ils sont intégrés dans un itinéraire de vinification.      

Innover pour anticiper vos besoins L’objectif du vinificateur est avant tout de produire un vin correspondant à ses attentes, à son goût. Il doit bien sûr être révélateur de son terroir, et en même temps satisfaire la demande du consommateur, toujours plus exigeant. Le nôtre est de vous aider en vous proposant des outils œnologiques naturels pour vous accompagner dans l’élaboration de vos vins. Les demandes peuvent néanmoins varier selon les pays, les régions et bien d’autres facteurs, et les besoins évoluent en raison du changement climatique et des tendances. Pour anticiper au mieux ces besoins, nous avons un maître-mot : l’innovation. Le programme de Recherche&Développement de la société Lallemand est mis en œuvre à la fois en interne et en externe, avec de nombreux partenariats développés avec des instituts œnologiques du monde entier. Et les résultats sont là, pour vous proposer les dernières innovations ! Les outils présentés dans cette nouvelle édition d’Au Gré du Vin en sont quelques belles illustrations : Lalvigne Mature® dans la rubrique En Primeur, Lalvin ICV OKAY® récompensée au SITEVI 2013, les Levures Inactivées Spécifiques… Notre vocation est aussi d’échanger avec vous autour de thèmes œnologiques d’actualité. Nous ne pouvons que nous réjouir du succès de la dernière édition du Lallemand tour, « Le vin, une aventure sulfureuse ! ». Merci d’être venus si nombreux! Excellente lecture à tous ! L’équipe Œnologie France Mars 2014 - Au Gré du Vin n°15  

« Février trop doux, printemps en courroux » Les professionnels de la climatologie et leurs statistiques ne démentent pas ce vieux dicton qui trouve pleinement sons sens en cette année 2013. Si l’hiver n’a pas été particulièrement frais, avec un mois de décembre nettement plus chaud que la moyenne habituelle, ce printemps fut le plus froid depuis 1987 et l’un des plus pluvieux depuis 1959 ! Ces conditions météorologiques défavorables n’ont pas d’incidence que sur l’humeur des vacanciers… La vigne en témoigne, avec un retard de deux à trois semaines par rapport à une année normale. Début juillet, la floraison n’est pas encore terminée dans la plupart des régions et le potentiel de la récolte 2013 demeure incertain. Si le climat fait partie des impondérables, le contrôle de la vinification peut être maitrisé. Venez découvrir les nouvelles souches de levures et bactéries sélectionnées dans la rubrique « En Primeur », apprenez à gérer les composés soufrés indésirables avec « 1001 caves » et entrez dans l’univers de la fermentation malolactique avec la ML School ! Excellente lecture à tous ! Septembre 2013 - Au Gré du Vin n°14

 Au Gré du Vin fait peau neuve ! Vous tenez entre les mains la nouvelle version de votre lettre d’infos Au Gré du Vin : comme vous pourrez le découvrir en la parcourant, nous avons (presque) tout changé ! Même format, mais nouveau design, nouvelle mise en page, afin de rendre l’information encore plus lisible et plus agréable à lire : la réorganisation des rubriques laisse plus de place aux articles de fond comme « En Primeur » qui traite cette fois-ci des nouvelles connaissances acquises sur le chitosane d’origine fongique dans son action anti-Brettanomyces ; ou comme « 1001 caves » qui vous donne les clés pour redémarrer une fermentation alcoolique arrêtée. Vous découvrirez d’autres surprises, et notamment comme les levures Lallemand se retrouvent à la table du Présidents des Etats-Unis d’Amérique ! Excellente lecture à tous ! Anthony Silvano et l’équipe Œnologie France Novembre 2012 - Au Gré du Vin n°13